中产者将成为素食消费市场的中坚力量

蝉友圈讯（记者珊云）中国烹饪协会发布的《2015年中国餐饮市场分析报告》显示，餐饮市场发展渐趋回暖，2015年全年实现餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%，餐饮业正式进入3万亿元新阶段。

政府部门通过调整产业结构，优化发展环境，支持鼓励发展大众化餐饮，素食经营也正好可以搭上政策支持的顺风车。

在广州素食学校第三期素餐店长管理班上，学员们提到最多的就是素餐厅启动资金采用众筹模式，众筹模式已成为素餐厅的融资沃土，通过众筹素餐厅获得了资金和客户黏性，建立和扩大自身的信息发布平台，可以进行自主营销推广，一定程度上对素食创业者热情产生了积极影响。但同时由于众筹模式在出资比例和权限设置方面没有明确的法律界定，存在一定的风险，广州素食学校素食菜品研究所所长傅昌老师建议，如果资金足够，最好自主投资，资金实在不足，可以考虑天使投资者，或者找志同道合可信任的合伙人。

大众餐饮消费由于有刚性需求，增长比较稳定，成为推动整个行业趋稳回暖的最大动力，素食餐厅经营具有较大发展空间；但由于房租、人力等成本持续上升且无放缓迹象，素餐厅的盈利能力将成为素食业健康发展的唯一标准。在这种情况下，素餐厅的经营也同样要进入理性回归，满足大众需求、适应市场变化、着力提升菜肴出品的质量与经营管理效率。

素餐厅经营管理者在研究消费者心理、消费结构、消费趋向等需求的同时，应认识到中产阶级将成为消费市场的中坚力量，女性消费、“互联网+”消费都在兴起，饮食的营养健康也越来越受到市场的关注，素餐厅经营管理者要把创新的驱动放在这些核心点上。

编辑：广州素食学校-明章