中国素食店长人才现状综合分析报告

蝉友圈讯    当前素食餐厅开办数量每年都在增加，随着素食人口的不断增多，对素食文化的热爱与传播人群与日俱增，近年素食行业新进了一批又一批的生力军，力量是强大的势不可挡，在此市场背景下是素食企业发展是机遇与挑战并存！素餐门店百花齐放、各类繁多，无论预备开店或是运营中的餐厅都面临着共同的问题，对素餐专业管理人才十分渴求，素食专业人才成长发展速度跟不上行业发展速度，以致素食餐厅经营发展瓶颈多，规模受限。拥有优秀的素餐店长管理人员是素食餐厅盈利关键，是素食餐厅成长与可持续发展的重要推动力！

从传统意义上来划分，素食是典型的餐饮行业里的一部分，如有餐饮从业经验的人来做素食，上手容易。从素食的特殊属性来看，素食又是文化产业的一部分，如缺乏对素食文化的正确认识与理解，掌握素食行业经营规律，仅仅照搬传统餐饮业经营管理经验往往是很难把素食餐厅开好的。反而推之，仅仅具有素食经营思想而不懂得经营方法，开好素食店也是非常困难！做好开店前的筹划准备工作是非常重要的，在这个过程中需要非常重视不可掉以轻心，有太多的经验教训在前我们无法忽视！

为培养具专业素餐筹划、团队培养、出品管理、营销能力等、同时具深度素食文化理解力的优秀素餐企业管理人才，学习如何开好素食店，做好营销管理工作，实现素餐厅的可持续盈利和发展，广州素食学校特面向各素食餐厅投资管理者、店长、经理、领班、储备店长经理等，或餐饮业或其他行业有相关管理工作经验意向从事素食行业的素食文化爱好者们开设了素餐店长管理班进行专业授课辅导，丰富的实战经验总结交流分享学习。

素餐店长是素餐厅经营的全面负责人，其管理具有特殊性质，既要处理店内很多具体繁杂的事务，又必须实现各种营业目标，对整个素餐厅的经营管理结果负责。如何成为一名优秀的素餐店长呢？素餐店长首先要进行角色定位，只有清楚的知道自己的岗位职责和工作内容，懂得管理技巧，素餐厅的运营才会顺畅。其次是清楚的知道素食店长与荤食店长的区别。素餐店长不仅是一个经营管理者，还是一位文化传播者，同时还应该是营养师，懂得如何搭配吃素利于顾客的健康养生等需求。优秀的店长绝对不是天生的，而是要经过系统的专业培训和不断的实践，长期坚持才能最终炼成。

学习期间，素食学校教学中会组织学员们到代表性素餐厅游学参访，安排大家与餐厅店长管理者面对面交流学习的机会，学员们将根据所学到的知识，用更专业的角度来参观素餐厅，观察力会比平常作为消费者时更加的敏锐，并能发现平常易忽略掉的一些事物。参访过程中，大家可互相交流讨论素食餐厅的装修风格，文化氛围，餐位数，厨房的操作流程，服务员等等相关开好素店的细节问题与经验方法。

正确地认识与理解素食是做好素食的关键前提，我们做经营管理的如果没有素食的思维方式，成功的概率将会非常低。学做素厨也如此，素食思维方式决定了其厨艺水准的高低。那么素食的思维方式从哪里学？了解素食本身、了解素食内涵的丰富性、了解素食人群的各种特征、了解素食未来发展的种种预判等，从这些方面综合系统地去学习，去研究。

工欲善其事，必先利其器。素餐经营作为餐饮行业中的一部分，其经营也遵循市场经济的规律。经营管理者要懂得利用工具来了解市场背景，对市场进行调研，对考察到的数据进行分析判断，然后根据自己的实力定位。教学过程中也将会通过与实际经营案例相结合的方式，展示这些工具在实际操作中通过不同的组合所发挥的妙用，让学员们能学以致用从中得到启发。

我们如何学习做好素食？分享：素食界的老前辈，广州素食学校校长许成彪先生常谈及自己从事素食多年所看到许多因素食改变人生的事例，告诉大家素食馆是善人的平台，散发的是善的气场。素食馆的经营管理者们要多去学习交流，分析其他素餐馆成功失败的案例，好的借鉴，不好的避免。他说，现在素食学校，包括我们过往每年举办的素食营销论坛就是为素食行业的同仁们提供一个分享交流的平台，大家聚在一起共同研究讨论，如何推广素食，在经营管理方面需要面对的问题，让从业者少走弯路。另外，在三月份刚结束的店长管理班结业考核与结业典礼上，许校长还寄语诸学子们：做素食很有福报，因为特殊因缘大家加入素食行业，期望大家努力共勉，做好素食！
学员分享

王先生（荤转素经营）：

通过学习让我充分认识到素食不仅仅是不吃肉那么简单，了解到更多的传统文化，尤其是让我感受到中华传统文化的博大精深。包括什么是素食，以及目前素食行业的发展趋势，以及对人类社会带来的无限价值和生命的敬畏。结合自身所学与今后发展方向，自己要首先率先垂范，身先士卒，表率吃素；另外，通过学习和我们素餐馆的员工分享，并学习素食养生知识，将素食食疗养生知识告知每位吃素的客人，引导身边更多的人来吃素食。

杨女士（银行工作者筹划开店）：

通过学习发现自己对素食以及开店的前后认识还是有区别，来学习前，认为店长只做些简单的事情，管好人，管好事，认识自己没有周到细致的考虑细节，只是粗浅的一个认识。学习了以后，才知道店长要从后厨，前厅，后勤方方面面都要考虑周全，面面俱到。小到菜的分量，餐具的卫生，大到团队建设，成本控制，客户拓展、开发与维护等等，成为一名合格的店长尤其是管理职责方面，要做的事情非常多，除了管理日常，还要做好素食文化的学习、传递、创新，进行员工激励、制订和执行制度监督，尽可能做到尽善尽美吧。（常如）

编辑：广州素食学校-明章