素食食材|被誉为“长寿高手”的八种调料

        对于素食者来说，很多时候我们会过于担心素食 食材性质过于寒凉对身体不益。其实通过食材的合理搭配及一些调味料的使用可以中和食材原有的性质。今天给大家介绍一下有“长寿高手”之称的八种调味料。

        由于生姜在日常生活中使用较多，而且在某些方面的认识有偏差。小编想要和大家详细介绍一下。

【性味】：

味辛；性温。 
①《别录》：味辛，微温。 
②《千金·食治》：无毒。 
③《医学启源》：性温，味甘辛。 
④《医林纂要》：煨姜，辛苦，大热。 
⑤《本草再新》：煨姜，味辛，性温平，无毒。

【归经】：

入肺、胃、脾经。 
①《雷公炮制药性解》：入肺、心、脾、胃四经。 
②《本草汇言》：入脾、肺、肠、胃诸经。 
③《本草经解》：入胆、肝、肺经。

【生姜的功效与作用】：

散寒解表；降逆止呕；化痰止咳。主风寒感冒；恶寒发热；头痛鼻塞；呕吐；痰饮喘咳；胀满；泄泻。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽。 

以上功效说明生姜适合用于一些寒性因素导致的咳嗽、呕吐、头痛等症状。

生姜因为它的温性故而对素食者来说是一味极佳的调味料。然而体质若为阴虚火旺及实热性质者在搭配食材时不可过多使用。

附：生姜皮

【性味】：味辛，性凉

【归经】：入脾、胃经。

功效：和脾利水。用于皮肤水肿，小便不利。

生姜汁

【性味】：味辛，性凉

【归经】：入肺、脾、胃经。

功效：化痰止呕

附：鲜姜保存的6种方法

1、买回鲜姜后，洗净擦干，然后进入食盐中，可使生姜保鲜较长时间不坏。

2、鲜姜洗净，甩去表面水分，然后将细盐涂于表面，放在一个不封口的小塑料袋内，鲜姜可保存10天左右不干不烂。

3、将生姜浸泡在盐水中一个小时，然后取出晾干或者说晒干，放进冰箱，可以长期保鲜。

4、把鲜姜洗净晾干，切成薄片，装入已洗净、干燥的大口瓶中，然后倒入适量白酒（酒量以能把姜片全部淹没为宜），把瓶口盖严，食用时注意用专筷取，可长时间保存不坏。

5、沙埋：选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处。可埋在花盆、脸盆中。这种方法不太方便。

6、最简单的一种方法就是将生姜买回冷冻，也能保存很久。但是不方便的是每次要拿出来解冻，时间可能较长，所以可以先切成厚一点的姜片再冷冻，这样每次拿出几片来就够用了。

芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。

食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。所以，在本地细菌和病毒类疾病流行的时候，人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋，这样既可以开胃增食，又可以抑菌，可以说是“一石二鸟”。

八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果实与种子可作调料，还被中国传统医学当作药物使用。中国传统医学理论认为其具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

胡椒是最常见的调味品，在餐桌上经常可见到它与盐放在一起。有时甚至替代盐使用。胡椒特别适于肥胖的人食用，因为它有助于新陈代谢，还能起排气作用。刺激产生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。

辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它有助于终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

陈皮气香，味辛而微苦，具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰等功效。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。

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编辑|广洁