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    • 素食食疗烹饪技法：香酥南瓜条

    发布时间：2016/01/17 素食养生 素食菜谱 浏览次数：994

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    蝉友圈讯     烹制这道菜时，需要将咸蛋黄（对鸡蛋敏感的素食者请慎放）提前用油煸炒半分钟到一分钟，这样才会使蛋黄变软翻沙、香气更浓郁。这样一来，蛋黄中的维生素会大量损失，并且其中的胆固醇在锅底高温和空气中非常容易氧化，形成胆固醇氧化产物。研究发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮损伤，诱发动脉硬化的危险。此外，菜中的南瓜需要进行高温油炸，才能达到外酥里嫩，但经过高温烹制，南瓜中的类胡萝卜素等营养物质也会大量流失。

    素食食疗养生师建议：先把咸蛋黄捏碎，用小碗装好后加姜、水和花雕酒（对花雕酒敏感的素食者请慎放）浸没，使其与空气隔绝，上屉蒸10分钟，然后用其汁烧在南瓜上，菜肴出锅前一分钟放入碎咸蛋黄烧制入味，勾芡收汁即可。

    延伸阅读：素食食疗养生师岗位培训于6月12日在广州素食学校举行

    编辑：广州素食学校-明章

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