素食文化渐成时尚 全国素食人才短缺

如今，越来越多的年轻人出于对养生的重视，纷纷加入到了素食者的行列，形成一股素食文化，并带动了相关市场的兴起。

“素食概念”兴起

近年来，健康与时尚并重的“素食概念”渐受欢迎。家住市区的白领刘小姐是位素食爱好者。一碟花生，两块豆腐，三盘蔬菜，外带一个水果拼盘……每天午餐时，除了一碗白米饭或面食外，这样的搭配让她百吃不厌。她告诉记者，“隔三差五就看到有朋友在朋友圈里发素菜的图片。”以前看到更多的是西餐、日韩料理、粤菜与川菜,从近年开始,朋友圈就常被素菜刷屏了。

在广州竞争日益激烈的餐饮行业里，素食餐馆的异军突起，也掀起了一股食素风潮。记者走访发现，不少素食餐厅推层出新，素菜色彩很缤纷,摆盘很精致,这些走新式混搭、时尚路线的素菜,成为了不少上班族的新宠。

“素食概念”不仅出现在餐厅，一些甜品糕点店也推出了素食面包、素食糍粑等素食糕点，受到不少年轻消费群体的青睐。

需注意营养均衡

如今，素食已经成为一种健康、时尚的生活方式，备受都市人群推崇。那么，素食生活要如何才能更加科学、健康？

马来西亚著名的专业中西医结合临床医师杨立前阐述了医学前沿的端粒的概念，为素食的健康性提供了医学论证：端粒是存在于真核细胞线状染色体末端的一小段DNA-蛋白质复合体，它与端粒结合蛋白一起构成了特殊的“帽子”结构，其作用是保持染色体的完整性。一旦端粒消耗殆尽，染色体则易于突变而导致动脉硬化和某些癌症。因此，端粒和细胞老化有明显的关系，与人类的生老病死，生理，心理，寿命的长短是息息相关的。2009年，Elizabeth H. Blackburn、Jack W. Szostak与Carol W. Greider三位科学家因端粒和端粒酶的发现荣获诺贝尔医学奖。而蔬果中含有大量的花青素、叶绿素、胡萝卜素、茄红素、生物类黄酮、水溶性纤维、多糖体、不饱和脂肪酸等活性营养素，能有效抑制自由基反应，有利于抗氧化、抗血脂、抗动脉硬化、抗肿瘤、清肠排毒，大大地减少现代文明病的罹患率。与之相反，一公斤煮过的肉类，相当于约6000支香烟所含的毒素。

更有营养专家表示，食疗可以促进排毒，只要合理搭配，一日三餐吃点果蔬，就可以轻松促进五脏六腑排毒。专家建议，日常饮食要因人、因地而异，根据不同年龄、体制、地域特点，给予不同膳食搭配。“清”“调”“养”三个步骤，清，体内排毒、全身净化；调，营养调理，膳食搭配；养，健康饮食，生活方式。

国内市场素食人才短缺

市场即意味着需求，随着素食这一概念在大众眼中逐渐清晰，人们对健康养生的素食需求越来越大，目前我国国内餐饮行业出现了素食人才供不应求的情况。为什么会产生这一现象呢？厨师不是遍地都是吗？

实际上，素食餐饮行业对厨师的要求是相当严格的，空有一颗想赚钱的心是无法将素食做好的。专业的素食厨师，必须要有一颗向善的心：做素食便是在结善缘，这是一件利人利己、造福万物的事，需怀着一颗向善感恩的心去对待；其次，专业的素食厨师还需具备大量膳食营养搭配的学识：素食不同于腥食，它可供选择的种类更多，菜品更加多样化，这就要求素食厨师懂得如何去搭配膳食。

据知名的“印度人看中国”网站和独立的非盈利组织国际公众电台报道，中国已有超过5000万素食主义者，在数量上已经超过了美国所有素食主义人群的总和，成为了素食人口快速增长的国家之一。中国素食营销论坛有关数据显示，按照一个家庭素食厨艺教练一年服务100个家庭素食人员的比例递增，未来5年，专业持证上岗的家庭素食厨艺教练需求总量缺口达50万人以上。

目前，国内唯一经过国家认证的专业素食学校位于广州市黄浦区：广州市素食职业学校,是我国首家政府批准设立的素食专业培训学校,也是目前全球唯一一所素食专科学校。建校一年多以来，已为社会输送了大量的专业素食人才。在素食文化逐渐流行起来的今天，广州素食学校作为输送专业素食人才的基地，每时每刻都在努力耕耘着，为素食的下一步打下坚实的基础。