【素食营销】素食经营品牌时代来临！素食餐厅如何见招拆招？

素食餐厅的创业门槛不高，让很多人趋之若鹜，大多数人只看到客似云来的表象，却不曾深入探究企业发展的内核动力。把过多精力放在“传播素食文化”的非经营领域而本末倒置。当企业阶级博弈、任性妄为的结果到最后偃旗息鼓的时候，还有多少人能够真正愿意回归到素食的本质领域里？

第八届素食营销论坛与会嘉宾参观正在筹备的广州素食学校

人人皆知品牌二字，可谁人又能真切地领悟何为品牌？为何品牌？

今天的素食餐饮市场，已经不是一招一式打天下的时代。当素食餐厅都标榜自己“纯素”、“有机”、“原生态”时，这些大同小异的概念能让餐厅与餐厅之间直接形成不可替代的差异？答案是否定的。

能够决定一个素食餐厅未来发展态势的最根本的决定因素，只有品牌，而这个品牌的灵魂是它的菜品、运营机制和文化。

大多数的素食餐厅的创办人都是经受国学文化和佛教信仰的熏陶，从传统行业跨界、摸爬滚打过来，在他们自身成长的过程中经常遇到这样那样的困惑，比如：找不到德才兼备的管理层落实战略规划、创业初期迫于生存无瑕顾及企业的治理制度、市场营销不知道是该以活动来攻还是以文化为守、没法把握企业的发展节奏、也不知道如何做产品差异化等等。

在竞争白热化的今天，谁主沉浮？

“优秀的出品是品牌经营的基础，卓越的文化是品牌经营的灵魂，素食餐厅在文化内涵上要比荤食餐厅优胜很多。做品牌是一把手工程，要创办人亲自抓才能做好。”参加过第七届素食营销论坛的一位嘉宾说道。他认为从老板文化过度到团队文化，需要一个过程，老板要有长远的品牌意识，不同岗位的员工都视自己为“老板”，博取众长完善自我，这也是品牌的核心之一。

第七届素食营销论坛现场

放眼国内，但凡品牌做得好的素食餐厅个性突出，都具有这样的特征：创办人与运营团队的气质高度匹配，素食餐厅与社会的主流价值需求和谐统一。

怡新素食刘小炮（左）大蔬无界宋渊博（中）莲素空间冯霞（右）

独霸华东的大蔬无界，就是以千锤百炼的方式塑造出品，多少达官贵人被它的真味雅趣所征服，凭借无以伦比的美味出品，它在今年9月份荣膺米其林必比登美食家中一员。宋先生再忙，出品和营销这两件事情绝不假手于人，每推出一个菜品他都亲自督导。

宋渊博在第六届素食营销论坛为嘉宾传授素食经营心得

雄踞东北的莲素空间，品牌意识也卓著不凡，在莲花的脱俗与素食的清雅之间进行了美妙的诠释。每月的经营分析会讨论最多的不是财务数据，而是这道菜品的味感和顾客的反馈。

如果说宋先生习惯博弈，冯小姐喜欢单挑的话，那么深闺广州的怡新素食创办人刘先生则把真诚礼让与儒风雅质作了最好的坚守与表白。每天早上6点，怡新的小姑娘们风雨无阻免费奉粥，这一幕成了广州人心中一道暖心的风景线。

刘小炮在第六届素食营销论坛为嘉宾分享如何把素食平台做成一个文化平台

怡新素食（东站店）奉粥现场

经营素食“随喜赞叹”声不绝于耳，素食之路从来不缺鲜花与掌声，但这份荣耀需要品牌背书，它所承载的最大价值源于顾客对素食餐厅产品和服务的认可。在素食马拉松这条道路上，无论是领跑者还是后来者，把顾客的体验铭记于心而历久弥新，才是笑傲江湖的心法秘籍。

在日新月异的“互联网+”时代，缺的不是品牌炒作和事件营销，而是静下心来洞悉新素食时代的潮汐和聆听顾客的心声，追本溯源，探寻素食经营之“道”。