古代文人墨客都推崇素食，一起来看看花样百出的古代素食文化

古往今来，很多人都在推崇吃素，吃素的好处想必不用多说了，那大家有没有想过，在古代没有现在这么多美味的调料和菜品，那时候的人们吃的是什么素食呢？今天就来讲讲花样繁多的古代素食文化。

就拿汉朝来说，汉朝是一个素食大发展的朝代，原因是汉朝有更多的素食可以吃。之前的素食，除了五谷杂粮外，大多是野菜。例如春秋著作《诗经》里，描述过荇菜，就是一种水草，想吃就要下水捞，还要左挑右选能吃的部分，颇费时间和功夫；还有卷耳是一种菊科植物，只有嫩苗可以吃，采大半天也装不满一筐。

据说，两汉时期，中原老百姓吃的是小麦饭，后来与匈奴的接触中，学会了把小麦磨成面粉，日后才有了饼，这才得以让诸葛武侯南征的时候，不用活人祭奠亡灵，具备了做馒头的食材。也是在汉代，“丝绸之路”开拓者张骞从西域回来，引进了一大堆蔬菜瓜果，种类繁多，如今的蚕豆，红花，石榴，黄瓜，香菜，葡萄等等，大量增加了素食的食材品种。

要说最伟大的素食-豆腐产生在汉朝。豆腐的起源众说纷纭，但大多数人认为这是从西汉高祖刘邦之孙–刘安所开始。人称淮南王的刘安，母亲喜欢吃黄豆，有一日母亲卧病在床，淮南王便命人将黄豆磨成粉，加水熬成汤方便让母亲饮用，但又怕食之无味，因此加了点盐来调味，没想到这碗水竟然凝结成块，而这也正是豆腐最初雏形的形成。

由于刘安是位炼丹家，因此当豆腐雏形产生后，他便与方士们共同试验，经过多次研究之后，终于发现石膏或盐类可使豆乳凝固成豆腐，烹调后十分可口，从此豆腐也就在民间开始流传。一直到今天，豆腐也可以做很多素食美味。

但是豆腐在汉朝刚开始成型技术不行，口感不佳，没成为烹饪主流。直到唐宋，才成了重要的素食。唐朝时还随鉴真东渡传到日本，让日本人也学会了吃豆腐。豆腐在素食之中的重要性不必多说，素斋离不了豆腐，家常便饭离不了豆腐，满汉全席也不能没豆腐。在那些简朴而又正式的宴席，豆腐更是不可或缺。

素食是从宋朝开始专业化的，《东京梦华录》和《梦梁录》上多有记载。北宋首都汴梁已经有了专做素食的菜馆，南宋首都临安流行的素食有上百种，能当相声《报菜名》说。

南宋时期，宋室南渡，一些北方人的到来，他们的饮食习惯又从另一方面丰富了南方的菜肴。诸多素食菜名中，带“假”字的最多。例如“假炙鸭”“假蛤蜊”“假煎白肠”。用素食做出肉味，这是当时人们的心理安慰。像《随园食单》专门有“杂素菜单”一节。纯素的菜有“庆元豆腐”“素烧鹅”“煨木耳”“芋煨白菜”等。薛宝辰于同治年间撰写的《素食说略》，记述了二百多种素食，堪称一部素食百科全书。

古代文人墨客崇尚素食主义多受儒、释、道多元文化影响，儒家的仁爱、孝道，佛教不杀生，要有慈悲之心，道家的清心寡欲与淡泊自然，三者在倡导清淡饮食的问题上殊途同归，使得文人对素食有一种天然的亲近感。他们在吃素食的同时，还会把内心的想法写成书，看见不同食物，为他们作诗写烹饪方法，用文人的笔调写出清雅的感觉。

比如 宋人陈达叟著有《本心斋疏食谱》一书，此书记载了“无人间烟火气”的素食二十种，每一种食物除介绍名称、制作方法外，还作十六字诗文赞咏之。这些素食的名字都颇为风雅，制法皆简单质朴，保留食物的清淡之味，如山药名“玉延”，制法为“炊熟，片切，渍以生蜜”，作者赞其“山有灵药，录于仙方，削数片玉，渍百花香”。莲根名为“雪藕”，又有荔枝干名“琼珠”，竹笋名曰“玉版”等等，文人雅趣尽显其中。

在漫长的历史进程中，素食是绝大多数中国人在很长的时间里去实践去发现的，中国的素食文化随着国家的发展而发展，从来都不是单调、乏味的，是花样繁多的，是美味又贴近自然的，素食主义能发展至今从而令西方赞叹，无一不体现出古人的智慧和现代人的传承。