蒋劲松：素食餐馆的定位与素食文化的发展

论坛开幕致辞

论坛现场

素食理论研究专家蒋劲松教授

凝神细听

中场休息时的交流

互动探讨

2013年11月18日，第六届素食营销论坛在广州开幕。主办方素食营销网的主编陈品宏先生为本次论坛作开幕引导，讲述了本次论坛的缘起与今后的发展方向，希望汇集素食界有经验、有资质、有能力、有发心的行业同仁们共同分享和交流素食的营销，研究素食产业体系，用成熟的素食思想引导素食企业的发展。之后蒋劲松教授作了素食餐馆的定位与素食文化的发展为主题的演讲。

蒋劲松，清华大学教授，生命科学研究员，长期素食者，著名素食理论研究专家，中国食文化协会副会长，素食营销论坛发起人之一，在素食起源、素食标准、素食产业等理论领域有深入的研究与探索。

上半场蒋教授首先从动物保护、身心健康、宗教灵性、环境保护、社会公正、节俭惜福等方面为与会者讲述了素食的理由，希望学术界、动保界和素食界能共同努力，探讨和推动素食行业的发展。之后又讲述了素食营销者的形象与素食传播的策略。分析当前中国社会中普遍存在着素食歧视，并以自身以前的经验举例，描绘当前素食者所呈现出的是一个低调、沉默的形象。蒋教授强烈表明素食应该成为公共议题而非仅仅只是个人问题，并呼吁素食者们应该高调诉求自身素食观念，不畏惧争论和挑战，因为争论就是最好的营销，也是素食传播的高调战斗性策略。最后，对素食餐厅的定位做了一个分析，认为素食餐馆应该在市场调查、特定理念诉求的基础上定位自身的经营体系，形成自身的发展模式，传达出素食餐馆不仅仅只是提供产品，更是一种素食形象、素食品牌和素食思想传播的场所。

下半场，蒋老师与参会人员进行了激烈的探讨与交流，并对会员提出的如何应对非素食者的质疑、现今社会对素食的误解以及素食的标准，都作了精彩的回答，现场讨论氛围热烈，并不时爆发出阵阵掌声。