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招生简章|广州市素食职业培训学校中式烹调师（素食）培训班

发布时间：2020/11/17 最新课讯 浏览次数：750

广州市素食职业培训学校

中式烹调师（素食）培训班招生简章

（国家职业资格五级）

【职业名称】

中式烹调师-五级（素食）

职业定义：运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据素菜出品要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式素食菜肴的人员。

【培养对象】

初中及以上学历，年满 18周岁，零基础的素菜烹饪爱好者，或有一定厨艺基础想通过系统学习来提升素菜烹饪水平、并了解素食开店经营思想及操作流程，想自主创业的素菜烹饪专业爱好者、家庭素食制作等所有意向学习素食烹饪专业内容的人群。

【培养目标】

通过培训，运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调基本技法，熟练制作不同味型素菜，兼具素食文化涵养，懂厨房基础管理、素食健康与营养基础、素食原料运用、素食食材搭配，掌握初级中式烹调技法及素食菜肴制作，可适应中小型素食餐饮店厨房基础岗位工作的专业素菜烹饪技能人才。

【教学计划表】

中式烹调师-初级（素食）培训教学计划表（学制总课时：1200）

广州市素食职业培训学校

中式烹调师（素食）培训班教学计划

（国家职业资格五级）

【教学班别】

围绕中式烹调师（素食）培训的核心大纲内容，广州市素食职业培训学校根据职业专项人才特点及办学实际，特设一门素食烹饪专业。该专业根据不同学习对象及不同学段内容的培训需求分不同班别开设：素食厨师烹饪基础班、素食厨师烹饪进修班、家庭素食烹饪基础班、素食营养与烹饪基础班、中华医道与素食烹饪基础班、中华厨道与素食烹饪基础班、素食食材与烹饪基础班（豆腐制作）、素餐管理与烹饪技术研修班。每个班别针对不同的学习对象人群学习不同程度的素食烹饪专业相关纯理论知识或及实操技能。

【培训时间】

每月不定期开班，线上培训+线下培训结合。在校上课时间安排为上午段 9：00 – 11:30，下午段 14:30 至 17:00。学员根据学习需求报名参加各段学习，或全科目学习。全科目学习总教学计划学制课时长为 1200 课时。

【教学内容】

第一部分安全教育

一、日常消防安全知识

1、火灾的概念

2、火灾的预防

3、火灾初发时应急措施

4、火场自救与逃生

二、消防安全演练

1、消防安全基础

1）厨房安全基础

2）火灾现场的安全逃生

3）火灾安全逃生演习

4）常用消防器材的介绍及使用

2、消防安全实操演练

三、厨房设备规范操作和安全使用规则

1、学习厨房设备知识

2、了解厨房内的安全隐患

3、厨房常见安全事故及预防措施

4、厨房实地指导操作

5、实操问题解答

四、校园安全教育必考（理论+实操）

第二部分职业道德

一、职业道德基本知识。

二、职业守则

1、忠于职守，爱岗敬业。

2、讲究质量，注重信誉。

3、尊师爱徒，团结协作。

4、积极进取，开拓创新。

5、遵纪守法，讲究公德。

三、爱国主义教育

1、社会主义核心价值观知识教育

2、爱国守法知识教育

3、爱国主义视频教育

4、爱国主义教育基地参访

四、社会主义核心价值观学习

第三部分素餐饮食概论、素食食材、素食健康与管理基础

一、了解中外饮食文化基础知识

二、认知素食的起源、文化内涵、行业现状与前景。

三、掌握素菜常用烹饪原料知识与食材知识。

四、认知素食餐饮概况及职业发展与规划。

五、掌握素食健康养生基础及素餐饮食营养均衡。

六、素食管理基础与行业游学，熟悉餐厅运作，与职业岗位对话交流。

七、素食核心食材豆制品类豆腐食材制作。

第四部分中式烹调基础知识、烹饪基本功

一、中式烹调概述

1、了解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。

2、熟悉中国烹饪的起源与发展过程。

3、掌握中国菜肴及主要地方风味流派的特点。

二、安全生产知识（强化）

1、熟悉厨房的运作流程及厨具的使用与保养。

2、掌握安全操作、用电、防火防爆等安全知识。

3、掌握手动工具与机械设备的安全使用知识。

4、了解食品污染的来源，掌握食物中毒防范与处理、饮食卫生知识。

5、了解食品卫生法规及卫生管理制度。

三、掌握烹饪基本功的操作技能。

1、明确刀工的目的和操作姿势，正确掌握不同的刀工刀法。

2、熟练掌握抛锅技术与要领。

3、了解火候的概念，熟悉不同的传热介质、传热方式对烹饪原料的影响。

4、了解味觉和味的分类，熟悉调味方式和掌握调味的原则。

5、了解调制浆、糊、芡所用的原料，理解上浆、挂糊、勾芡在烹调中的作用。

6、掌握上浆、挂糊、勾芡的区别和种类。

四、掌握烹饪原料初加工技能。

1、理解烹饪原料初步热处理的意义、作用和原则。

2、熟悉烹饪原料初步热处理的各种方法。

3、掌握烹饪原料初步热处理方法的基本要求和操作要领。

第五部分中式烹调（素食技法）技能

一、素食热菜配菜知识

1、理解配菜的意义。

2、了解热菜配菜的原则和方法。

3、掌握素菜命名的方法和要求。

二、素食热菜的烹调方法和技法

1、熟悉热菜烹调方法的概念及分类方法。

2、了解常用烹调方法的步骤。

3、掌握常用烹调方法的操作关键。

三、素食热菜装盘

1、熟悉热菜装盘的要求。

2、了解盛菜器皿的种类和用途

3、掌握盛器与菜肴配合的原则。

四、烹饪工艺与设备

五、素食调味学

六、素食菜品制作

七、素食菜品策划创新

第六部分厨房岗位实训

一、基本技能岗位实训：所学技能（勺工、刀工、雕刻、拼摆、常用烹调方法）的进一步巩固与学习。

二、基本品种实训：所学重点掌握技法品种的进一步巩固与学习。

三、实训综合考评：所学技能基础及菜品基础品种进一步巩固和综合应用。

第七部分结业考核（理论+实操）

【结业与就业】

1、学员修完相关课程合格获颁合证书或结业证书；

2、通过各类就业渠道，免费为学员创造更多发展机遇和提升空间。

【授课老师】

素食烹饪专业理论与实操技能老师授课

【报名流程】

联系课程顾问老师 → 报名资料登记 → 办理报名手续→发放入学通知

【联系方式】

电话 020-82200079

叶老师 186-6607-8629

吴老师 186-65719056

地址：广州市黄埔区长洲岛洪福市新街6巷12号之一

联系老师

吴老师手机/微信：186-6571-9056

何老师

手机/微信： 18588517589

常如老师

手机/微信：186-2065-8978

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学校介绍

广州市素食职业培训学校（简称：广州素食学校）由蝉友圈牵头联合素食业界精英在7届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立，选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上，是中国历史上第一所专业素食学校，也是国内最专业、最权威的素食培训机构。广州素食学校以“培养素食专业人才，推动素食产业发展”为宗旨，以“做素食产业的黄埔军校”为目标，以“研究素食市场素食厨艺发展规律与培养专业素食人才“为主要任务。广州素食学校现聘请有海内外素食专业精英教师60余人，师资力量雄厚，办学特色鲜明，激励学生全面发展，并通过加强与素食餐厅联系，提高校企合作的层次，为毕业生开拓了广阔的就业渠道。