【素食菜谱】这道素菜，满足素食者关于美味和营养的幻想。

春天的素食食材最丰富啦，田间地头各式野菜、树上的芽苗菜，都上市了。小时候在农村见过的杂草，现在都出现在菜场～这些时令菜要抓紧时间吃，很快就长大长老吃不成了。那天下楼拿快递，院里邻居正摘他家香椿芽，给了我们一大把，这个新鲜，能吃上好几顿。

鹰嘴豆是优质蛋白质含量很高的豆子，煮熟后是绵软的，自带一股独特香气，我一般都是弄成豆泥做饼煎了吃，把他俩配一起了，果真！本身就好吃的两样食材不需要多余的调味料，已足够香了…

原料：香椿芽、鹰嘴豆、面粉、盐、植物油
做法：

1、干鹰嘴豆提前泡发，淘洗干净，锅煮至软烂开花。如果用现成的鹰嘴豆罐头，可以省略此步

2、煮烂的鹰嘴豆不用沥水太干，可以带一点煮豆的汤。趁热压成泥或用搅拌机打成泥，不用很细腻，有少许颗粒就可以
3、香椿芽冲洗净，入沸水中烫一下变色即捞出，过凉水后控干多余水分，切碎末

4、鹰嘴豆泥中加入面粉，比例大概是：煮熟的鹰嘴豆500克，加面粉120克左右，面粉起到粘合作用，放太少的话，做出的饼很散不成型，就是一堆豆沙的感觉，也不好吃，这个比例比较合适。

5、接着加入香椿末和适量盐，搅拌匀，用勺子挖一勺豆泥放手心搓圆再摁扁，成小饼状，大小随意，厚度最好不超过1cm
6、平底锅烧热倒适量油，放入小饼，小火煎，两面金黄熟透即可出锅，趁热享用

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学校介绍

广州市素食职业培训学校（简称：广州素食学校）由蝉友圈牵头联合素食业界精英在7届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立，选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上，是中国历史上第一所专业素食学校，也是国内最专业、最权威的素食培训机构。广州素食学校以“培养素食专业人才，推动素食产业发展”为宗旨，以“做素食产业的黄埔军校”为目标，以“研究素食市场素食厨艺发展规律与培养专业素食人才“为主要任务。广州素食学校现聘请有海内外素食专业精英教师60余人，师资力量雄厚，办学特色鲜明，激励学生全面发展，并通过加强与素食餐厅联系，提高校企合作的层次，为毕业生开拓了广阔的就业渠道。

广州市素食职业培训学校

——做素食产业的黄埔军校

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