植物奶抬头！专家预测：牛肉及乳製品业将于 2030 年瓦解！

毕关于Netflix 共同创办人 Marc Randolph 创业史一书《That Will Never Work: The Birth of Netflix and The Amazing Life of an Idea》。其中一段讲到金融风暴之后，Netflix 陷入危机，曾经主动向百视达 Blockbuster 提议让对方以五千万美元併购，但百视达当时对此提议却嗤之以鼻而拒绝了。谁会想到事隔多年，Netflix 已摇身成市值达 1,500 亿美元的科技股龙头（反之 90 后、00 后大概要 google 一番才知道甚麽是「百视达」）。历史其实不停重演，包括 Blockbuster、Nokia、Kodak 等都是敌不过科技洪流的最佳例子。曾于 2017 年预言无人驾驶和电动汽车会在 13 年内颠覆运输及能源产业的独立科技智库 Rethinkx，发表的最新一项就预测为「牛肉和乳制品将恐怕也步入同样的后尘」。

美国加州最有历史的奶牛场 Giacomazzis Dairy 去年决定关闭，把家族的生意重心发展放在杏仁树的种植上。农场目前已拥有的杏仁树种植场，将由 400 英亩扩大至 500 英亩。而 Giacomazzis 仅反映出整个行业的冰山一角 – 作为美国家传户晓的品牌，曾经为美国最大乳制品商的 Dean Foods 和 Borden dairy 先后申请破产，单是 2019 年美国就有 2,700 家奶牛场停业，而由 1992 年至今，美国已有 94,000 家奶牛厂停业。而Rethinkx 的报告指出，新技术将迅速取代蛋白质生产方式，最终消除了对传统畜牧业的需求，牛肉和乳制品业将于 2030 年前瓦解。

而来势汹汹的植物奶在市面上种类繁多，燕麦奶、豆奶、各种坚果奶给予纯素者和弹性素食者选择。近年冒起最快要数燕麦奶品牌 Oatly，这个被商业杂志《Fast Company》评选为「2019 年全球 50 大创新公司」第 9 名的企业成功研发出运用专利酶解技术，保留燕麦的膳食纤维，加上别树一格的 marketing，全球各地都常现缺货。有「咖啡界 Apple」之称的 Blue Bottle 两年前也开始选用 Oatly 作为牛奶替代品。至于杏仁奶品牌 Califia Farms 最近刚完成 2.25 亿美元融资，成为天然食品行业最大规模的私人融资之一，这些新投资者来自卡塔尔投资局、淡马锡等，可望品牌开拓更多产品。

近年来，随著乳製品健康问题与残忍对待奶牛之片段持续曝光，愈来愈多美国人选择挥别乳制品。不久之前，由 12,000 名医生组成的医学责任医师委员会 （PCRM)）向美国心脏协会 （AHA)）总裁 Robert Harrington 博士提出要求，要求撤回关于儿童食用牛奶的建议。虽说牛奶和奶製品含有丰富钙质，但它们绝不是钙质的唯一来源。如果儿童们仅通过牛奶摄取钙质，他们往往错过蔬菜中的 β- 胡萝卜素、铁和纤维。PCRM 另一代表 Susan Levin 亦建议，儿童可以从豆类、豆腐、花椰菜、羽衣甘蓝、芥蓝菜、麵包、穀物和不含乳成份的钙质强化饮料等非乳製品来源中，获得所需的所有钙，而毋须担心任何有关食用乳制品可能带来的健康风险，包括亚洲常见的乳糖不耐症，因此植物奶绝对是更符合时下低碳、健康饮食的新趋势。