身为素食者，最常被人问到的问题是「从哪裡可获取蛋白质的营养？」大多数人认为蛋白质只来自于肉类，但其实从蔬果中即可获取足够的蛋白质，例如豆类、香蕉或其他营养丰富的食物。

早餐是一天中最重要的一餐，美味的素食早餐就可以带给你一整天足够的蛋白质与满满的活力。 小编收录了几种营养又健康的素食早餐食谱分享给大家，除了在早晨时享用，您也可以在一天任何中的时刻来享受这些美味餐点哦。

【黑豆布朗尼】

材料：
●15盎司清洗过并晒干的黑豆
●1份亚麻蛋(1大匙亚麻籽粉+2/5大匙水)
●1大匙椰子油
●1/4杯可可粉
●2-3大匙面粉
●1/4杯香草豆奶
●少许盐
●1/2大匙天然香草精
●2大匙糖或是额外的甜味剂
●1大匙发酵粉
●1/2茶匙细磨咖啡粉或速溶咖啡颗粒
●1-2大匙的非乳制品半糖巧克力(切碎)

作法：
1.在小碗中放入亚麻跟水，静置3-5分钟(制作亚麻蛋)
2.于食物调理机中放入黑豆、咖啡粉、亚麻蛋，筛除细碎粉末，再加入豆奶轻轻搅拌直到呈现可煎饼的浓稠度，接着加入巧克力。
3.根据需求调整可可粉和糖量。
4.于涂上油的平底锅倒入约1/4杯的面糊量，使用温火加热。
5.等薄煎饼中心膨胀且边缘煎熟时轻轻地将饼翻面。
6.翻面后额外再烹煮约1-2分钟，放入盘中。
7.最上层适需求铺上巧克力屑、花生酱、龙舌兰花蜜、巧克力酱等自己喜欢的调味。

【果酱马芬蛋糕】

材料：
●1杯半的中筋面粉
●3/4茶匙泡打粉
●1/2茶匙小苏打粉
●1/2茶匙肉荳蔻
●1/2茶匙细盐
●1杯纯豆浆或米浆(非台湾早餐店的米浆)
●1茶匙苹果醋
●2大匙玉米粉
●3/4杯又2大匙的砂糖
●1/3杯植物油
●2茶匙天然香草精
●1/3杯覆盆子、草莓、葡萄果酱或糖粉

作法：
1.烤箱预热至180度，置放烤架。一旁排列好12个马芬纸膜
2.过筛面粉、泡打粉、小苏打、肉荳蔻、盐，并放入大碗中，确认完全混合后置放一旁。
3.于中型碗放入豆/米浆、苹果醋、玉米粉搅拌，直到玉米粉溶解。
4.倒入步骤三的完全混合的粉状物。
5.再加入砂糖、油、香草，使用橡皮刮刀搅拌至完全混合。
6.将面糊倒入在马芬纸模中约3/4满。利用勺子在面糊中间挖出小缺口，小心的将约一茶匙的果酱/蜜饯放入，将每个马芬蛋糕依序制作完成。
7.烘烤马芬蛋糕直到表面变硬，约21-23分钟。
8.等候马芬蛋糕5分钟冷却后除去纸模拿出，铺上糖粉即可享用。

【香蕉面包】

材料：
●两条中型香蕉(2/3杯)并捣成泥
●1/3杯冲泡好的黑咖啡
●3大匙奇亚籽与6汤匙水充分混合搅拌
●110毫升橄榄油或半杯纯素奶油
●100毫升（1/2杯）枫糖浆或1/2杯红糖
●125克（1杯）白面粉+120克（1杯）全麦面粉
●2茶匙泡打粉
●1/2茶匙盐
●1茶匙肉桂与五香粉

作法：
1.烤箱预热至180度并排列好长型烤模
2.加热奶油和糖直到融化，接着加入素鸡蛋，请确认所有的成份都需混合好。
3.拌入香蕉泥和咖啡
4.放入过筛好的面粉、糖、泡打粉。接着轻轻地将所有的成分混合。
5.放入烤箱内烘烤30-40分钟，直到表面呈现金黄。尽情享受美味吧。

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