【素食论坛回顾】素食的标准化普及在操作及口味上的体现，广州素食学校特聘讲师，澳门食神关应秋老师精彩分享

天朗气清，惠风和畅，2019年11月15日，第十二届素食营销论坛于美丽的花城广州在广州举行。

论坛共140余人参加，分别来自11个不同的国家和地区，有从事素食行业研究、经营、文化传播、厨艺技术者，有刚踏入素食行业的素食者，还有从事其他行业多年，准备转型、全新投身于素食行业的各业精英。是历届以来人数最多、分布地区最广的一届。

论坛以“素食产业发展的前景与方向暨素食企业品牌与运营模式的构建”为主题，从了解素食企业发展的核能、众多素食品牌与运营模式展示、素食厨师的培养与素菜技法特点等多个维度入手展开深入探讨，分享经验，让在场各位来宾都能全方位了解素食的经营与发展。

素猫·第十二届素食营销论坛虽然已经结束，但老师们的精彩分享似乎还萦绕在我们的脑海中， 回顾论坛， 澳门食神关应秋先生分享了自己的素养心得及四大要求，菜品、口味标准化，机器使用、操作标准化，认真考究原材料和食品卫生标准都非常重要。

关于素食的标准化普及在操作及口味上的体现，关应秋老师这样说道：

1.洗手布的方法、晾干、摺叠抓锅的手布方式要标准，否则动作不正确会容易伤 害到自己的手腕，又费劲又得不尝失！

2.拿锅铲的手法，用勺子的方法，使用到火候与炒功也有相当的程序要求与标准。

3.炒要干，煮要湿，焖要汁（素菜的操作烹饪方法必须以健康美味为基础本质）

4.爽脆而不失其味，酥烂而不失其形

5.浓郁而不咸，清淡而不寡。清中有味，淡里求鲜。

6.调味料的标准要求，指定牌子不能滥用。素菜食材必须严格挑选，卂是素食的用品餐具必须严格区分。

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目前，国内唯一经过国家认证的专业素食学校位于广州市黄埔区： 广州市素食职业培训学校（简称：广州素食学校）由蝉友圈牵头联合素食业界精英在7届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立，选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上，是中国历史上第一所专业素食学校，也是国内最专业、最权威的素食培训机构。

广州素食学校以“培养素食专业人才，推动素食产业发展”为宗旨，以“做素食产业的黄埔军校”为目标，以“研究素食市场素食厨艺发展规律与培养专业素食人才“为主要任务，现开设有专业素食厨艺师班、豆腐制作精进班、轻素食厨艺班、纯素烘焙班、纯素面点师班、家庭素食厨艺（周末）班等专业课程，并与广州蝉友圈文化传播共同创办了素食投资研修游学班、素食餐饮管理游学班等延伸课程。

广州素食学校现聘请有海内外素食专业精英教师60余人，师资力量雄厚，办学特色鲜明，激励学生全面发展，并通过加强与素食餐厅联系，提高校企合作的层次，为毕业生开拓了广阔的就业渠道。
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