涨知识｜风口上的“植物肉”和传统“素斋”有什么不同？

2019年5月，全球第一家上市的人造肉公司Beyond Meat在美国纳斯达克挂牌，上市当天Beyond Meat股价暴涨。彼时，资本市场对于“人造肉”概念的热捧传导至A股，一些尚且未涉及人造肉业务的A股公司股价被拉升，上市公司不得不做出澄清。

资本市场似乎天生青睐新事物，风口的真与伪、泡沫程度却有待时间的检测，那么“人造肉”的市场前景如何？

“人造肉”热

人造肉可以分为两大类，一是植物肉，金字火腿的新品就是植物肉；二是培养肉。植物肉通常以大豆、豌豆为原料，分离出植物蛋白和纤维，再通过加热、压力变化、冷冻等方式，加入色素、香精、微量矿物质、维生素等配料制作而成，力求味道、口感与真肉接近。而培养肉则是用从动物身上提取出来的干细胞，放在营养液中培养，让干细胞分化而成。

目前，技术相对成熟的是植物肉，植物肉的价格也比培养肉的价格更为低廉，易被消费者接受。在美国，Beyond Meat的人造肉饼定价在12~16美元/磅，美国的牛肉碎价格在9美元/磅。但在培养肉方面，培养肉的代表公司是Memphis Meat，2017年Memphis Meat生产一磅培养肉，成本是9000美元。技术和成本的高门槛，使得培养肉目前还未能实现大规模的商业化生产。此外，由于培养肉还是属于动物性食品，难以得到素食主义者的认可。

研究机构MarketsandMarkets预测，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。

尽管市场规模的大小有待验证，但植物肉确实被一些群体所需要。除开常见的素食主义者，不乏消费者认为少吃肉有利于健康，植物肉可作为真肉的替代品。此外，植物肉的推崇者也提出，植物肉的推广能减少畜牧业对环境的破坏。畜牧业需要土地、粮食、水，牲畜也是温室气体的来源之一。

Beyond Meat有个很乐观的预测，如果植物肉能像植物奶那样在美国取得成功，那仅仅是在美国，植物肉的市场空间能达到350亿美元。据市场研究公司Mintel的测算，2017年美国非乳制奶类别的市场约为20亿美元，相当于乳制奶的13%，而美国有2700亿美元的肉类市场。

比尔盖茨曾称：“The future of meat is vegan.”2012年，比尔盖茨就投资了Beyond Meat。

植物肉的另一巨头是Impossible Foods，公司成立于2011年，还相当年轻。2019年5月Impossible Foods3亿美元的E轮融资，该轮投资有淡马锡，李嘉诚旗下的维港投资(Horizons Ventures)等知名投资机构的身影。

国内“人造肉”缓起步

目前，中国是最大的肉类消费量国家，据OECD的数据，2018年，中国的肉类消费量达到8829.6万吨。美国是第三大肉类消费量国家，2018年的肉类消费量为4134.9万吨。不过，美国对人造肉的青睐程度远远高于中国，这与中国人的饮食习惯、美国肥胖症更突出等因素有关。

据兴业证券的梳理，2019年8月前国内生产人造肉的企业仅有深圳齐善食品、江苏鸿昶食品和宁波素莲食品，深圳齐善食品成立于1993年，江苏鸿昶食品和宁波素莲食品成立于2010年。三家公司的体量都非常小，2018年，深圳齐善食品的营业额为3亿元，江苏鸿昶食品为6000万元，宁波素莲食品为3000万元，三家植物肉公司的营收加起来都比不上Beyond Meat。2018年，Beyond Meat的营收达到8793.4万美元。

从植物肉企业的销售渠道来看，在美国，植物肉进入餐厅和零售门店，但国内三家植物肉公司的产品主要销往寺庙。

说到人造肉，大家就会想到中国的豆腐呢？这可不是没有道理的。

豆腐里富含的大豆蛋白，属于优质蛋白，人体吸收率高。中国人发明的豆腐不但在口感上有点像肉，营养上也可以代替肉制品。

 中国豆腐PK 人造肉 论性价比“超肉”在美国的售价相当于每斤150元人民币，不但远高于中国市场牛肉汉堡的零售价，而且也比当地零售市场至少贵30%；
230克一袋的“新猪肉”在香港的零售价为43港币，大约相当于每斤售价人民币80元；

豆腐呢？普遍都是6元左右一斤，一斤估计就够一大家子美美地吃上一顿，还能补充人体一天的蛋白质需求。

因此豆腐有着绝对的价格优势！论谁的吃法更多？大多人造肉的做法都是仿肉制品：素炸鸡、素汉堡、素牛排等等。

豆腐呢？光是豆腐的品种就有这么多：老豆腐、嫩豆腐、毛豆腐、臭豆腐、冻豆腐、豆腐乳、油豆腐…要是说豆腐的吃法更是数不胜数，每个地方都有其特色的豆腐名菜。它跟白菜并称，惟其平淡，所以才可以常吃久吃，才最为养人。

如果让你选择每天优质蛋白的来源，你会选人造肉呢还是豆腐呢？不管从性价比或吃法来说，都是豆腐更合适。

谁主未来市场？人造肉作为新兴的肉类代替品，在市场上有着非常大的潜力；
而中国豆腐作为传统的食材，自古以来就具有稳定的市场需求，在中国传统文化的背景下，在素食潮流的迅猛发展下，豆腐主未来市场有“天生的优势”，自然比人造肉更胜一筹！

广州市素食职业培训学校（简称：广州素食学校）由蝉友圈牵头联合素食业界精英在7届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立，选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上，是中国历史上第一所专业素食学校，也是国内最专业、最权威的素食培训机构。广州素食学校以“培养素食专业人才，推动素食产业发展”为宗旨，以“做素食产业的黄埔军校”为目标，以“研究素食市场素食厨艺发展规律与培养专业素食人才“为主要任务，现开设有专业素食厨艺师班、豆腐制作精进班、轻素食厨艺班、纯素烘焙班、纯素面点师班、家庭素食厨艺（周末）班等专业课程，并与广州蝉友圈文化传播共同创办了素食投资研修游学班、素食餐饮管理游学班等延伸课程。广州素食学校现聘请有海内外素食专业精英教师60余人，师资力量雄厚，办学特色鲜明，激励学生全面发展，并通过加强与素食餐厅联系，提高校企合作的层次，为毕业生开拓了广阔的就业渠道。
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