素校美食专栏|中国哪儿的莲藕最好吃？

中国哪儿的莲藕最好吃？

吃莲藕，当然首推“千湖之省”湖北。

湖北，因在洞庭湖以北而得名，它境内水系密布，除长江外，汉江、荆河、襄水等主干流交错，大片湿地与滩涂密布。再加上潮湿而温暖的气候，当地的莲藕长得分外繁茂。

据说，全国有八成以上藕的品种出自湖北，巴河、洪湖、蔡甸……等地区，都以产藕出名。

藕带，这种莲藕上生出来的嫩芽，则将藕的脆嫩发挥到极致。它又被称为藕尖、藕芽、藕肠……可见其细长鲜嫩的特点。擅长吃莲藕的武汉人甚至专门研发了一种用来产藕带的品种，即细长高大的“鄂莲8号”。

这种洁白嫩滑的小型“藕霸”，适合直接清炒，或是用泡椒腌制成酸辣爽口的泡菜。吃起来细腻脆爽，吱吱呀呀，仿佛口腔里发生了一场“生活大爆炸”。

此外，加了辣的卤藕片，口感爽脆，辣中带香；而用藕末和肉炸成的藕圆，预示着团团圆圆，更是逢年过节必定端上桌的一道佳品。

▲ 对于吃莲藕的地方，有了藕炸圆子，节庆才能圆圆满满。

洞庭湖北吃出花样，湖南的莲藕也不甘示弱。

湖南汉寿的玉臂藕，就以独到的品质十分突出。据《汉寿县志》，这种藕“白如玉，壮如臂，又称玉臂藕”，它品质极好，清脆可口，只需要切片蘸糖，就足以发挥脆嫩甜美的质地。

如果拿开水焯烫，细细以盐、醋、姜末拌，也能吃出它的清脆可口，但倘若用来炒或煮，都会失去它特有的清甜，可见其品质的卓越。

湖南湘潭，则以莲子出名。当地莲子均匀饱满，因为三粒熟莲子竖向总长为一寸，故称“寸三莲”。这种莲子不止用来煮一碗清甜软糯的莲子粥。湘潭莲子的主舞台，是更为南边的月饼厂家。很多老字号的广式月饼商家，都只选用湘潭产的莲子打磨莲蓉，让它们在细腻中升华，在中秋佳节的月光下，露出皎洁而诱人的光彩。

江浙一带，自古以来也少不了藕的身影，扬州宝应就是有名的莲藕产地。江南莲藕，主要以粉糯细腻的七孔藕为主，吃法也颇显江南的细腻，重重加工，调出地道的质感与味道。

桂花糖藕，两种初秋时令物产的邂逅之作，是江浙小吃的代表：将莲藕从尾部切开，填上糯米，再用牙签固定住切下的“盖子”，下锅焖煮后，加红糖、大枣与干桂花，汤汁收到浓稠后，把藕取出，放凉切片，再浇上藕汁。地道的做法，要选上好金桂，更可以添加这道菜的醉人风味~

▲ 软糯Q弹的桂花糖藕。图/网络

西湖藕粉，吃的是另一种细致。藕粉，即用藕磨成的薄片或粒状的粉团。西湖出产藕粉，历来是皇室“贡粉”，色泽白里透红。冲调时也非常讲究，要用温水慢慢调和，才能调出透明略红色，质地细腻的韵味。清代当地诗人姚思勤特有《藕粉》诗：“一撮点汤调，犀匙溜滑泽”，可见藕粉光滑的质感。

部分文字来源：地道风物

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