素食餐厅经营顾客稀少，竟然只因忽视了最重要的东西。

经常有人觉得，素食就是做给吃素的人吃的。说的没错，但这个答案只对了一半。

那什么才是全对的呢？

要回答这个问题，首先要明白素食发展的三大方向。广州素食职业培训学校衲木错校长认为：素食未来发展有三大方向：商业素食，修炼素食以及家庭素食。

首先，是商业素食。

素猫素食咕噜土豆

商业素食中，菜品好吃好看是关键。人们为什么要到餐厅吃饭？民以食为天，人们到餐厅吃饭，其实就是为了享受餐厅的菜品，而人们之所以在吃了之后还去光顾消费，最主要的还是餐厅的菜品打动了他们的心。菜品，是一个餐厅最直接有效的营销手段，可以充分展现一个餐厅的服务和特色。

餐厅经营，最直接关键的就是菜品的经营，然而现在很多的餐厅经营者对此没有引起重视，过多的把精力和金钱耗费在一些无关紧要的东西上。那么作为一个餐厅管理者如何去经营好自己的餐厅菜品呢？最重要的就是要明确和把握住菜品竞争的核心要素。

广州市素食学校专业厨艺师班

（课程内容包含基本功集中学习、菜品技法、菜品教学与考核、延伸菜式学习、盘饰教学、素食营销与管理、素食职业素养与规划、素食餐饮英语、素食衍生、素食文化概论）

创新速度

把握餐厅出品的新鲜和新颖，加强对菜品的研发和创新，让餐厅时刻都有着新的菜品展现给顾客。对于菜品的研发和创新不要拘于形式，中菜西做、仿制古菜、市场需求等都可以纳入菜品研发的构思中。

变化速度

餐厅一定要让顾客有常吃常新的体验，要定期的经常更换餐厅菜谱的菜品列表，满足消费者的新鲜感。但是也要主打自己的特色招牌菜，不要想着变换菜谱，结果却弄得餐厅没有自身的文化特色，这样消费者也会失去兴趣。

独特性

一定要塑造餐厅菜品的独特性，展现餐厅的独具一格，体现出餐厅菜品人有我优的特征。同样的菜品，要从食材原料的选购、烹饪的手法、厨师的技能等方面展现出餐厅的优势。

唯一性

要发展餐厅自身独有的菜品，不论是食材、手法还是厨师的技能都是特有的，外面没有甚至是难以大众流通和模仿的，使其成为餐厅一种代表性的产物，形成餐厅的独特优势。

广州市素食职业培训学校家庭健康养生班教学出品

最后一定要切记，菜品竞争的核心秘诀就是利他。一定要从用户的角度出发，去经营餐厅出品，要考虑市场的需求、顾客的需求，不要以自己的思维方式去管理餐厅出品，菜品竞争其实就是跟自己竞争。