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我是如何成功地把一家素食餐厅开垮的？
发布时间：2018/09/12 素食餐厅 浏览次数：1066
去年，绿米在上海的最后一家素食店停止营业了，之前绿米在上海开的两家店都非常地受素食者的喜爱，阿番也去探店过。
然而因为各种各样的原因，绿米还是停止营业了。停业背后，到底是什么样的隐情？绿米的老板楼芸瑄亲自撰稿为我们解答。
我是如何成功地把一家素食餐厅开垮的？
文 | 楼芸瑄
去年11月，绿米在上海的最后一家素食餐厅，也停止营业了。
当然，我对最后做的关闭餐厅这个决定，感到十分不忍和心痛。
也许天生喜好有关，
从小就爱与众不同。
自素食后，一直在琢磨。
要做一个打破所有框架，最创意时尚风格的餐厅。
我要向所有人展示，素食是可以这么洋气，美味，健康！
所以一开始，起点就特别高，要么不做，要做就做最棒的，十年内无法超越。
按高标准建立了很多规划，并向员工们承诺，我们是要在五年内开若干连锁店的。
结果，在三年的折腾下，我们关闭了。
11月底，在拆掉一切，清理最后杂碎，在打包廉价等收废品的时候，
也有很多人来问我，对于绿米这几年到现在，
你有什么想说的？有什么建议给我们这些新人？
当时，我的内心。。。是万马奔腾的~
现在，终于，我觉得我可以谈谈这个问题了。
1.什么都想要，什么都得不到
美好的人生需要勇敢的抛弃。
如果你的家里什么都放，又不清理丢掉，那些一定会成为累赘。
如果你有很多个情人，你注定得不到真爱。
我们都需要断舍离。
第一家绿米，应该说不完全是餐厅，她什么都有。。。
服装，花房，餐饮，咖啡，超市，瓷器茶叶等。
到现在，还有很多人问，也要做这样的。
我说，可以做，但难。
只能说不差钱的，可以玩一玩。
如果这是你要做的第一家店，
请三思，再三思。
什么都有的结果，就是什么都要管，什么都要上心。
结果什么都做不好。
忙成狗的节奏，琐碎的事情多到想吐。
美好的餐厅，美好的创业，美好的感情，一如美好的人生，
需要勇敢的放弃，才有所得。
放弃了什么，价值才突显。
2.不赚钱，那就去NGO报道吧
之前看过一句话，不赚钱，就是在犯罪。
现在觉得对于创业来说，这话是真理。
回顾当初设立的基调：
我不是为了赚钱，是为了追求梦想，为了传播意识，为了改变世界。
现在自己看看想想，
都是要喷一口老血的节奏。
这样，说不赚钱，真的就没钱赚。
直到后面很多款项都无法正常付出来。
所以，赚钱是最基本，否则就是在浪费时间，
就是在犯罪，不如直接去做NGO!
一个老板如果连工资都发不出来，凭什么要让员工跟着你干？
一个创业者连团队都养不活，怎么去改变世界？
谈什么自我实现？！
赚钱，是根基。
好老板跟员工谈钱，坏老板只跟员工谈梦想谈情怀。
情怀和梦想，是要有基础的。
3. 停止自虐，停止感动，付出是应该的
所有创业的人们，尤其想做素食的人们，都特别容易被自己感动。
自己开过餐厅，开过店的人也是。
因为吃了那么多灰，吃了那么多苦，这辈子幸许之前都没怎么吃过苦。
我怎么会没有经历这个过程？还一直说，会熬出来的，慢慢熬。
曾经晚上住在店里，白天干活，晚上做些文档的活。省时间，效率高。
为了选到合适的物料，在网上搜索，经常搞到半夜三点才睡。
从早到晚，觉得自己好认真，好努力，好有激情，哈。
努力不是应该的嘛，这是自己选择的。
既然追求不一样的东西，那就该付出多些。
这些自我感动，算个什么。
有些苦，是非得要受的么？
看上去很忙碌，有多少是真正有必要的，而不是瞎忙？
到后来，就是被客人或者粉丝感动。
比如客人好喜欢，比如粉丝好爱，哎呀，觉得自己居然感动了客人，粉丝，自己也好感动自己。
现在觉得，真有点傻。
如果餐厅关了，什么也没有。
不能持续，被迫关闭，难道不是造成客人们的不便，也伤了粉丝们的心？
停止自虐，停止感动。
感动这类，不如留着若干年后，看看自己走到哪一步，成功了再说吧。
忙碌的方向不对，回头都来不及。
4.没有专业度，就不要搞了
也是年少轻狂，万万没想到。
任何行业都需要专业的，即便是餐饮。
原以为看其他人很简单的套路哎，以为就没什么问题了。
做餐厅，需要什么专业，不就是做几个菜，端端菜么，服务做下就好了。
学生时代，我都在餐厅打过工，不难啊！
No, No，NO !
这个世界上一定有人歪打正着，不专业就能做成餐厅的，
但是这绝对是小概率事件。
没有专业度，你离关门不会多久。
设备挑选，设备管理，采购，产品设计，工作流程设计。。。
厨餐布局，消防地漏等，甚至餐厅选址，成本控制，定价，菜单设计等等，
都是专业的一部分。
除了会想点有新意的菜和活动，有点热血，
貌似我毫无专业度可言。
我注定走不远。
5.团队管理—不够心狠，就要为全局买单！
需要狠心，才能优化团队。
不断的筛选，并花大量的时间，在吸引和培养优秀的团队上，才可以组建好的队伍。
否则，你将会为你的“仁慈”买单！
第一次裁人时候，我前后犹豫，
化了个甄嬛般的“压惊”妆，去面谈，才能掩饰内心的不忍，
裁完后，膈应了两个月。
感觉我离抑郁也不远了。
早期觉得能应聘来做素食餐厅，都好难得。
多少都是跟我一样，有情怀。
每个人都自带光环。神圣的一塌糊涂。
看着他们，尤其了解到他们身后的故事时候，
更是激发了我的赞叹心，
我觉得我母爱泛滥，到厚不住的地步。。。
总是本来要严厉的时候，软下来。
总是本来要炒人的时候，心里一沉，于心不忍，没开出口。
。。。
我不是圣母玛利亚，也不是孤儿院院长，
素食餐厅不是慈善中心，更不是收容所。
这是工作的地方，自然该有工作的纪律。
慈不带兵！
我们也有过一些特别优秀自律的员工，优秀到让我感动。
也为此特别感恩。团队的神奇之处在于，一个正能量的人，可以引领一支队伍转变。
当然，一个负能量的炸弹，也会破坏一片。
老板这个角色，注定不可能是好人。
如果所有员工都觉得你是好人，你就不是个负责的好老板。
这个角色，心理要很强大，忍得住寒心的诽谤，经得起大量的马屁，
所以，抗挫能力低的，请勿轻易尝试。
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