宋渊博：经营是支柱，细节就是管理！

大蔬无界创始人 宋渊博

      “经营是支柱，细节就是管理了。”

     “要在商言商，要在制度的层面上讲人情。关于大堂和厨房的管理很杂，很零散。我们有大堂与厨房管理手册，要试用一年，完了以后再和大家分享，争取每季度都更新一下。

      其次就是物料管理，对于这点一定要重重把关。要召开供货商大会把关货源，其次就是采购要求，要注重采购的人品，要一层层的监管供货商、采购仓管，主要针对生产期限、是否三无产品、是否我们要的原料、品牌、质量如何、价格是否合理等几个方面把关。

     第三就是品质管理。我们有质检表，每个部门有其不同的要检验的内容，所以在规定的时限内都要检查完并要主管签字。还要主管要求，还要各部门通力配合。当非正常出菜单的时候大堂、厨房、收银要协调配合，找出问题所在。

     最后要填写客户意见表，同时每月卫生要进行安全检查，尤其是厨房和卫生间。

     第四个方面叫成本控管。先要做人力成本分析，5、4、3原则即五个人的事情三个人做发四个人的工资。要提升员工的效能，成本反而降低，人员的向心力加强。关于物料成本方面，要尽力控制，让员工把餐厅当作自己的家从而减少水、电、煤与其他消耗控制，从而达到合理。

     第五就是流程标准化，中餐比较难尤其是厨房，这部分我们做得还不够好。财务管理方面，我们要稽核用财务及会计。一定要合法，不做非法的事情。每个月都要从财务开支上对餐厅进行管理，有针对性的解决问题。

     人事管理方面首先要合法，要善待并教育员工，得到员工的信任，要认识到员工非资产是我们的合作伙伴，甚至是我们的人生伙伴。还要认识到我们不是家族企业而是企业家族。员工的管理要按员工手册来管理，这些正在修改还不完善。

     第八就是决策会议，要集思广益，贯彻执行会议的各项决定。这样就可以充分沟通，建立共识从而形成决议，以利推行。我们还有很多会议，有各部门主管会议、有厨房会议、领班会议、大堂领导会议，每月还要和员工沟通一次这就是我们的月会。有时候还要有跨部门的协调会议。

     这就是我们的管理。最后还要有总经理的信箱，员工会发邮件给我，会发短信给我，要和员工真诚沟通。

 （节选自素食营销论坛 宋渊博分享）