素食里的王牌

在有肉吃的情况下，能够意识到素食的重要，最早是《吕氏春秋》：

“肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂肠之食。”

《黄帝内经》则认为最好的饮食搭配应该是“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”补充一点，《黄帝内经》的作者肯定不是黄帝，成书比《吕氏春秋》晚，专家考证时间应该在汉朝，因为汉朝正是一个个素食大发展的时代，关键原因是汉朝有更多的素食可吃。

之前的素食，除五谷外，多为野菜。例如《诗经》里的荇菜，就是一种水草，想吃得下水捞，还得选来选去，“左右芼之”，颇费功夫；卷耳是一种菊科植物，只有嫩苗可吃，采大半天也装不了一筐。

据说，两汉时期，中原百姓吃的是麦饭，是在与匈奴的接触中，才学会把小麦磨成面粉，日后才有了饼，这才得以让诸葛武侯南征的时候，不用活人祭奠亡灵，具备了馒头的食材。

也是在汉代，张骞从西域回来，引进了一大堆蔬菜瓜果，才大量增加了素食的食材品种。

最伟大的素食，也是产生在汉朝。

有了豆腐

素菜口味才能与肉食匹敌

豆腐行业有个祖师爷，就是汉代的淮南王刘安。

刘安在历史上算是个悲剧人物，本人才华横溢，招贤纳士，学吕不韦广招门客，编了后世流传的《淮南子》。可惜有人去汉武帝那里告他谋反，刘安觉得身家难保，没等汉武帝采取措施，便畏罪自杀了。

豆腐在汉朝其实远没有普及，技术也不成熟，凝固性和口感同后来的豆腐没法比，因此还进不了烹饪主流。直到唐宋，才成了重要的素食。唐朝时还随鉴真东渡传到日本，让日本人也学会了吃豆腐。

豆腐在素食之中的重要性不必多说。在此引用孙中山先生的话：“夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”

素斋离不了豆腐，荤菜也欢迎豆腐；家常便饭离不了豆腐，满汉全席也不能没豆腐。在那些简朴而又正式的宴席，豆腐更是不可或缺。

旧时丧俗中，丧家准备的饭菜以豆腐为主，因为白色是丧事之主色，所以去丧家吊唁吃饭称作“吃豆腐”。有些去帮忙的老乡，忌说去丧家帮忙，就说是去吃豆腐饭的。

说到红白事，总有那种除了类似白蛋外，神志清楚，四肢健全不干活而去蹭饭吃的，也说他是吃豆腐的。这样流传下来，“吃豆腐”又多了一层占便宜的意思。

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