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素食菜谱

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发布时间：2018/07/27 素食餐厅 浏览次数：968

厨师初开的店一般多是中小型的，对于这类型的餐饮店，最重要的是搞好卫生细节，而洁净的空间也是餐厅提供服务的一部分。有些餐厅菜品虽然是不错，但就是卫生环境一般，这样就没有竞争力了。因为很多家庭消费，注重的不仅仅是菜品的口味，更多的是卫生环境，如果一进门，地上有脚印，植物有黄叶，印象肯定会大打折扣。

　　还有餐具，必须是干净、没有水渍的，因为有水渍或者水的话，客人会感觉餐具是别人用过的，不干净。

　　大厨掌柜当然也需要跟客人沟通，但是不一定每桌客人都沟通，主要是针对自己的潜在客户。

　　沟通时，除了要保持微笑外，还要注意一点，就是利用自己的专长给客人留下好的印象。也就是说，沟通时尽量引导客人往菜品上说，因为这是你所专长的，沟通起来会比较容易，能给对方一种专业感，而且可以拉近你跟客人的距离感。

以前包厨房时，手里会有很多好兵，但是当自己开店后，就会有大量的人员流失掉，因为每个人都希望自己能够有更大的发展，他们是不会甘心只为你和你的小店工作的，离开也是迟早的事情。

　　如何留住人员，这里有一个小方法，那就是把中层以上员工的工资由月薪变成年薪，只要干满一年，就可以拿到全年月薪总数10%的奖励。通过这种方法，暂时缓解人员流失的问题。在这一年的时间里，还要通过努力，让员工看到餐厅发展的方向和发展的动力，这样他们就会彻底留下来，继续为你工作。

　　不管是不是厨师开店，拿价格开刀来吸引客源是很多餐厅老板惯用的一种营销方法。其实这种方法并没有多少好处。

　　第一，超低的价位确实可以在短时间内吸引很多食客前来就餐，但是价位总有一天要涨回去，那么这时候很多客人就会产生不满，继而客源也会降低下来。

　　第二，拿价格来开刀，会被同行认为是一种恶意竞争，在行业中产生不好的影响。

　　所以，要在开业前确定自己餐厅的主打菜品，方法很简单：

　　首先，先摸清目前生意火爆的餐厅都在经营哪些菜肴，客人目前最喜欢哪类型的菜品。

　　其次，摸清“底细”之后，要学会拿来主义，并在拿来的基础上二次包装，在别人现成的成果上重磅推出二次包装的产品。

　安全隐患主要指设施设备的安全隐患。以前做厨师时，都有专门的部门负责这些内容，自己根本不用在意，现在自己开店了，往往会忽略这些，所以每个大厨掌柜必须要加强对设施设备的维护和管理，并定期进行检修，确保不会有事故发生。

　　另外，员工的人身安全、社保和协议都要处理好，尤其是工作协议和社保，该签就要签，该交就要交，因为现在的厨师都非常重视这块，如果不跟他们提前约定好，后期肯定会出现问题。

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