未来5年，中国家庭素食厨艺教练人才缺口50万？

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蝉友圈讯（记者  明章）    2016的今天，素食时代不断发展进步，其中最重要的一个特征就是素食人口的加速度发展，因此而受益的素食馆也雨后春笋般涌现，新的职业和机遇来了，应运而生的“家庭素食厨艺教练”是现在最热、最新的职业之一。

在笔者看来，高端白领商务应酬去素食馆是一件很自然、很有文化品味的事情，但家庭素食人群不可能天天去下馆子，把15-20元不等的自助餐馆当自家饭堂也非权宜之计，更不可能把素食馆的菜谱逐个拿回家生搬硬套，买本素食菜谱回家学，也总会有一点纸上谈兵的感觉，特别是火候、调味、勾芡等技术成分很高的环节，没有老师在身边指点，盲修瞎炼何时修成正果？新素食时代呼唤专业持证上岗的家庭素食厨艺教练人才。

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对于家庭素食厨艺教练市场的发展，目前并无关于中国素食人口的官方统计，据知名的“印度人看中国”网站和独立的非盈利组织国际公众电台报道，中国已有超过5000万素食主义者，在数量上已经超过了美国所有素食主义人群的总和，成为了素食人口快速增长的国家之一。中国素食营销论坛有关数据显示，按照一个家庭素食厨艺教练一年服务100个家庭素食人员的比例递增，未来5年，专业持证上岗的家庭素食厨艺教练需求总量缺口达50万人以上。

在中国素食逐步走向专业化的趋势下，如何把素食做的健康养生、好吃又营养，这是每一个素食从业人员必须要面对去改善的问题。“很多家庭准素食人群对素食的误解，是源于素食烹饪人员对素食的理解不到位，没有平衡融合养生和好吃的关系，家庭素食厨艺教练是具有素食文化内涵、素食厨艺烹饪技法和素食食疗养生知识，能够根据不同季节的素食食材搭配、不同人的体质制作家庭素宴和素食食疗养生餐的种子选手，因此，解决专业家庭素食厨艺教练的市场就业和提升他们的素质是当前素食行业发展的重中之重。”广州素食学校执行校长衲木错表示，兼具素食文化与食疗养生的“高素质”厨师也是素食馆、养生馆迫切需要的人才，很多素食厨师是因为素食投资者人力资源缺乏，从荤转素“被赶鸭子上架”派上战场，他们虽然有一定的烹饪操作技能，但缺乏对素食文化的认识和素食食疗养生的专业知识。

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“时下很多从事家庭素食厨艺教学的人员有一个认识上的误区”，广州素食学校素食健康研究所所长、上海中医药大学副教授杨立前认为，素食厨艺涵盖文化、养生、食材、技法这四个维度，是一个非常有学问的专业领域。中国素食从来都不缺市场，缺的是能够深刻掌握素食消费取向的“高素质”厨艺教学人才。