【央视报道】素食在全球蓬勃发展，素食商机不可限量

近期央视播出了一段“全球素食潮”的新闻，片中讲述了美国、英国、韩国素食的发展及流行趋势。虽然新闻简短，却浓缩了全球素食蓬勃发展的潮流，央视新闻直接点题：素食商机无可限量。新闻中谈到：“在美国喜欢素食的群体不断壮大，根据美国餐饮公司的预测报告称：素食食品订单数量已达到新高，2017年比前一年增加了19%。不少迎合素食潮流的企业也把握住了其中的商机。根据美国伊诺市场分析机构的数据显示，2018年，全球乳制品替代饮料市场预计将达到160亿美元，远高于2010年的74亿美元。”

目前，美国素食人口已超过1400万，素食馆越开越多，素食产品种类日益丰富。根据美国植物食品协会（PBFA）研究显示，2017年美国的植物性食品的增幅高达8.1％，超过31亿美元。在美国，吃素已成风潮，拥有9000名医师和12万名医学辅助人员的美国「责任医疗医师委员会」更是呼吁美国正式把素食作为“药方”向病患推广，这会比医疗拯救更多人！面对美国民众空前高涨的素食热情，许多有创新精神的睿智企业把握住当下有利商机，开创了素食事业的成功与辉煌。

2017年，Beyond Meat和美国连锁超市 Safeway Stores 达成协议，将在Safeway Stores 旗下 280 个门店内销售Beyond Meat“人造肉”。这些从实验室走出来的“人造肉”一经推出，备受人们的赞誉，大受追捧。Beyond Meat创办于 2009年，总部位于加州福尼亚 。最初生产冻鸡肉替代品，后来研发出了全素的牛肉替代品： Beyond Burger 肉饼，是全球首款外观、味觉和真正的牛肉几乎没有差别的素肉饼，并且完全由植物制成，不含转基因生物、大豆或麸质。Beyond Burger 肉饼已在 4000家餐厅、酒店、大学校园餐厅、医院和其他餐饮服务网点供应，公司在美国超过1.9万个零售销售点。 Beyond Meat 计划2018年在全国范围内推进 469家餐厅。

人们对植物性产品的大量需求也迫使许多美国传统肉类及乳制品企业转形。2016年，美国最大牛肉生产商嘉吉（Cargill）关闭了二所畜牧饲养场，开始转投植物肉研发公司Memphis Meats。世界上最大的肉类加工商之一，泰森公司已经开始将植物性蛋白纳入产品线中，泰森公司还持有植物肉公司Beyond Meat百分之五的股权。他们的举动都标志着人们越来越认识到我们所知道的蛋白质的正在发生变化。近年来，由于越来越多的人选择了更健康的植物性饮品，这导致近几年美国牛奶的销售直线下滑。2016年，由于生意低迷，无法继续运营，美国最大的百年乳业-埃尔姆赫斯特首席执行官施瓦特关闭了皇后区的工厂。聪明的施瓦特看到了植物奶的未来发展潜力和市场的巨大需求，建立了一个生产植物奶的工厂并将品牌重新命名为“埃尔姆赫斯特植物奶”。这些植物奶产品均来自杏仁，核桃，榛子，腰果等坚果。目前，该公司的植物奶系列产品只在美国东南部的超市出售，产品的销售情况比团队预想的结果高出两倍。

英国-素食走红，受到投资者关注

在过去三年中，素食主义近年来在英国一路飙升，人们比以往任何时候都更喜欢植物性饮食生活。根据comparethemarket.com的一项最新调查显示，自2016年以来，英国纯素的人数大幅增加，现在有超过350万英国人是的素食者。面对日益剧增的素食者，英国许多公司开始争相恐后抢争素食市场。英国著名连锁店塞恩斯伯里公司宣布将于周一推出新一批素食产品，奥乐齐超市很快也将发布新系列素食产品。很多饭店甚至知名比萨饼店，如今也在菜单上提供素食选项，人们因而不必为了放弃肉食和奶制品而改变生活方式。同时，必胜客又联合其它两家比萨连锁店一起推广纯素奶酪披萨。包括 Pizza Express和 Zizzi都跟着必胜客开始向顾客提供素披萨了。做为竟争对手，达美乐 Domino’s随后宣布，将在2018澳大利亚的门店提供素食奶酪披萨。美国小型连锁店WisePies Pizza & Salad也承诺要向顾客提供素食奶酪披萨。2017年，素食消费者购买了大量的植物性奶酪。零售巨头塞恩斯伯里公司透露，公司所推出的纯素奶酪（Gary）的销售额已经超出了预期销售目标300%，这个数字太令人震惊了。”说起当时纯素奶酪的销售热潮，vegfestuk组织者提姆巴福德说：“在英国，素食贸易增长都是天文数字。”在英国吃素是很方便的一件事情,不但有24小时的素食贩卖机，遍布整个英国的素食餐厅已达到4900家。

韩国—素食人口增长

素食市场规模不断扩大

随着韩国消费者对饮食健康的关注和环保意识的增强，素食已经成为一种时尚生活方式在韩国流行起来。据统计，目前韩国的素食爱好者约占到总人口的近三成。最近三年韩国素食市场规模以两位数的速度持续增长，去年达到了2万亿韩元、约合人民币120亿元。目前，韩国许多餐饮企业扩大了店内素食料理的比重，素食餐厅、不使用鸡蛋和牛奶的素食面包店等相关服务越来越多地出现在人们的视野里。据统计，截至去年底，韩国的素食餐厅、素食面包店等餐饮企业达到了300多家，相较五年前增长了两倍多。

随着韩国素食人群的不断扩大，对素食加工食品的需要都在不断增长。韩国相关食品企业看准商机，研发了并且推出多种多样的素食产品。据统计，目前韩国约有400多种素食加工产品，除了素肉、素虾仁、素鱼糕等肉类、海鲜类替代产品之外，素食饮料和素食调味料等产品也越来越多，在大型超市、便利店就可以买到。由于大部分的素食产品具有低脂、无胆固醇等特点，还被当做健康减肥餐，颇受消费者的青睐。根据韩国一家大型购物网站的统计，近三年来素食相关产品的销售额以年均120%的速度持续增长。

素食正在成为全世界最流行的饮食方式，不断增长的素食人口，将会给致力于发展纯素产品的企业带来更多的商机。

【素食培训】6月8日 素食厨艺研修班（三天 全日制）

【报名联系】

广州素食学校-曾婕老师 手机/微信：155-2111-1735

长按关注素食学校