餐厅消费群定位 以认同感为先

近年来，餐饮市场出现了越来越多定位时尚的个性餐厅，甚至有些餐饮“老家伙”也重新焕发了青春。在商场店，可以看到的吃饭场景都是年轻人在排队。所以，“抓住年轻人，他们才是餐饮消费的主力军”几乎成了餐饮人毋庸置疑的共识。

　　如果餐厅还在以年龄来定位消费群体，或许应重新思考。80、90后成为餐饮消费主力军，事实的真相是这样吗？

　　你真的懂年轻人吗？

　　目前，80%重新策划设计所谓时尚潮流品牌的餐企，更多是想讨年轻消费群体的欢心。尤其是老牌餐饮企业，更觉得自己需要焕发青春，与时代同步，不想成为一个“老家伙”。可口可乐2008年针对年轻男性市场，大力推出更符合男性审美喜好黑色超酷的“零度可乐”，但大部分的年轻男性还是继续喝有着一百多年历史的红罐可口可乐。

　　目前，许多餐企老板基本都是四五十岁，在潜意识里总觉得现在的年轻人应该喜欢潮流时尚的东西，然后拼命讨他们喜欢。结果，年纪大的消费者在店里“坐不住”，年轻消费者或许根本不喜欢所谓重新策划的时尚潮流。

　　然而，在湖南长沙，一些设计粗糙的餐厅，每天营业额平均十几万元，人们从下午五点排队到凌晨两点，九成顾客是年轻人；一家名字再普通不过的卖传统煎饼果子的店铺，设计朴实，九成顾客都是年轻人……这些餐馆都没有酷炫的设计，却获得年轻消费者的狂热。而老牌餐企花了大力气，去讨年轻消费者欢心，却是热脸贴冷屁股。

　　谁是餐饮消费主力军？

　　因为商场店的兴旺，许多在全国城市考察学习的人，都习惯第一时间去商场店消费。所以，许多餐企考察心得就是“吃饭排队的都是年轻人，要赶紧去抢占这个市场”。

　　此外，一些媒体大肆宣传（过分在乎话题和关注度，不关心本质和结果，年轻人话题多），导致整个市场出现了一种莫名其妙的消费现象，80、90后就突然一下子被放得无限大，成了餐饮行业的主力军。

　　商场模式只是餐饮市场一个领域。商场店的年轻消费群的确占据了七成以上，但中国至少七成以上的店都是非商场店。

　　另外，80、90后“忠诚度”不高。80、90后的消费频率虽然高，但他们变化快、选择多，今天吃湘菜、明天吃西餐、后天吃火锅。相反，60、70后的饮食习惯更加单一简单，餐饮企业要安心经营自己的区域地盘和属于自己的客户群。

　　餐饮企业选择适合自己的最重要。不要高估了80、90后市场，同时不要低估了60、70市场，根据餐厅所在区域和创始团队的基因，只有做自己最擅长、最理解的事才能真正做到点子上。建议非商场店的老板，好好数数自己店里到底哪个年龄层的人更多。

　　忘掉年龄重新定位

　　人的消费理念是随着成长不断变化的，今天的80后其实都不再是小年轻了，最大的已经36岁最小的也27岁，每个年龄段都有自己的审美和喜好，而且同样年龄也分男女，每个人的喜好又不一样，并非每个小年轻都喜欢很潮很酷的东西。

　　餐饮品牌在研究消费者定位时，不要简单的以年龄来划分，而是要用“共同的认同感”来定位，谁规定年轻人都喜欢酷炫的？年老的就喜欢厚重老气的？

　　首先，在如今的消费驱动力里，顾客已经不是通过视觉的“美丑洋土”来区分，而是通过“功能的满足和情感的认同”。

　　其次， 忘掉所谓的年龄，而是为“喜欢这种产品，这种氛围，这种文化的人”去创建品牌，就如同许多爱好兴趣俱乐部一样，大家因爱好而聚在一起，跟年龄性别无关。

　　每个餐企应戒浮戒躁，少模仿山寨，多研究自身，更深入挖掘企业的产品价值和品牌文化，重新建立企业的定位。不为取悦，只为坚持做自己认同的、喜欢的、能做的，每个成功的餐饮企业都应有着绝不妥协的原则与底线。”

[责任编辑：广洁]