八旬老翁不生病的智慧：原味

蝉友圈讯   老俞80岁了，但岁月在他的容颜上留下的痕迹并不是那么深刻。很多人问他，为何这么大年纪，还健步如飞，气色如此好时，他总会开玩笑地说一句：我请你吃饭就告诉你。

老俞吃素食已经有十多年了，每天早上6点起床后，他的第一件事就是煮粥。与其他的老人家有所不同的是，老俞的粥都要经过食品秤进行测量。

“小米、黑米、桂圆干、薏米都要按人头称好才下锅。”老俞煮粥通常用养生炖锅，大概要2个小时才能煮好。这段时间内，他便去菜场挑选一天的最新鲜的食材。

老两口全吃素，肉是他从不考虑的。而购买什么样的蔬菜成了头等大事。得知这天中午记者前来，他特意从市场购买了四季豆、新上市的小土豆、以及茄子和青笋，以及他每顿不离的菠菜。

老俞曾是空军，浑身上下都是力气，就连做饭也像部队训练似的。厨房里瓶瓶罐罐的摆放都非常整齐而有规律。午饭时间即将要到了，老俞准备给我们做油焖春笋。他把新买来的春笋清洗后切成节，锅内放少许油，然后等到油热后经过大火翻炒七八分钟时，放入少许老抽和一小勺糖。等到锅内春笋上色后，老俞“吝啬”地放了一点盐。“盐一定要少，老人最怕的就是高盐高糖。”

很多家庭可能在油焖春笋出锅前放少许鸡精用于调鲜，可是老俞却什么都不放直接装盘。“饭馆里的饭菜那么香，就是放了很多辅料，菜真正的鲜味没有了。”他对自己的厨艺非常有自信。随后，待锅洗干净后，老俞开始做第二道雪菜四季豆。在老俞看来，雪菜含有丰富的植物纤维，有助于减肥。而四季豆能健脾胃，增强食欲。

他首先把准备好的雪菜沫放入热油中进行简单翻炒，然后将四季豆放入锅内爆炒。此时要注意的是，很多餐馆里的雪菜四季豆都添加了肉末，老俞把它直接省略。等到四季豆变色时，放入适当的盐进行焖炒。待四季豆入味后，便可起锅。两道简单的蔬菜已经出锅了，老俞有点着急，因为在另一个锅内的香菇粉丝汤也快要好了。原来，老俞历来是个“一心二用”的人，在烹制前两道菜时，他已经在另一个锅内准备了汤。

他告诉记者，香菇粉丝汤中的香菇是丽水最新鲜的菇，而里面的番茄一是为了增添鲜味，二是为汤增加色彩。

“中国的菜都讲究色香味俱全，那我们这道汤有棕色的菇，白色的粉丝，红色的番茄。”老俞给记者解释。等汤上桌，老俞又端出一盘红烧小土豆。“这个小土豆是从临安高山上采摘来的，放到锅内容易碎，只能在锅内轻轻翻炒。”

经过二十多分钟的忙碌，一桌丰盛的素菜上桌了。四季豆的脆香，加上带有甜味的小土豆，以及原汁原味的香菇粉丝汤，素食的秘籍就这样被揭开。

饭罢，还有老俞的营养保健宣讲。“我为什么不吃肉，不是因为我信仰素食主义，而是现在的肉品质和过去的不一样了。”面对记者的好奇，老俞开始滔滔不绝起来。

“我们小时候一头猪要养一年才能吃，现在的猪在栅栏里5个月就出笼了，你说这是正常现象吗？”他喝一杯清茶后接着说道，“原来的鸡也要散养两三年才吃，现在的……”只要说起如何保健，老俞的话匣子几乎停不下来。但是，他对素食的热爱和坚守让人有目共睹。或许，为了健康，多吃素食对大家来说似乎不是难事。

所谓病从口入，不健康的饮食习惯正是形成多种现代疾病如肥胖、糖尿病等疾病的根源。

编辑：广州素食学校-明章