素食经营七大军规（六）：美食配美器

蝉友圈讯   古语有云：人靠衣装马靠鞍，美食亦然。清代美食家袁枚在他的《随园食单》里说到”美食不如美器”，在今天看来并非单纯提倡器皿的作用，而是强调食和器之间所传达的一种和谐、美妙、古朴的意境。

基于食素者文化层次相对较高，选择有品位的器皿可以烘托文化氛围；二来素食菜品没有菜系，只是由各菜系的荤菜厨师自由创意而成，因此有些仿荤菜容易与荤菜同型，缺少新鲜感，用别致的器皿可以使菜品更有新意；再者，各素食餐厅通过个性化的器皿标新立异，形成差异化竞争，给食客留下清晰记忆。

冬天、节庆和热菜常用以红、橙、黄等为主色调的暖色器皿，夏天和冷菜常用蓝、绿为主色调的冷色器皿，汤羹用碗，爆炒的用平底盘，煎炒的用小盘，高大上的用大器皿，家常的用小器皿。

广州素食学校驻校老师旷泉昌认为，菜肴的美妙，核心在摆盘上面，有三个基本原则：

1、菜肴不超过器皿容积的90%，尽量靠盘的中央；
2、带汤汁的烩菜、煨菜用汤盘；
3、不管用什么颜色的器皿，能烘托菜肴的个性特点，只要不雷人，都可以大胆尝试。

编辑：广州素食学校-明章