【素食经营】素食厨师难找？投资者认为自己必须会做素食？真相真的是这样吗？

          素食人才参差不齐，综合素质并非很高。近日素食学校造访了多位素食行业正在开店及准备开店的人群，过来素食学校，想要了解开素食店的普遍发现的两个问题：一、整个素食行业普遍缺厨师，故而想要来素食学校招厨师。二、素食投资、管理者大部分认为自己不懂得做素食，怎么可以开店呢？肯定不会开好！ 但事实真实这样吗？

一、

整个素食行业普遍缺厨师，想要来素食学校招厨师。

        为什么素食行业缺厨师？素食行业这一新兴行业，一直以来都处在一种紧缺素食人才的状态。一者素食厨师缺乏，二者素食管理者也是缺乏。针对于素食厨师缺乏提出以下建议。

▷可以考虑请荤食厨师，但一定要加以培养转成知道素食烹饪技法及素食的素食厨师。

就目前素食行业厨师紧缺的状况来看，直接请荤厨师转成素厨师是比较可行的，由于他们有基础，有一定的职业愿望，也经过荤厨师行业的洗礼，比较稳定，容易成功。        

另外，请荤厨师来转素厨师，还有以下好处：  

1、 荤厨师来源多，容易找人，挑选余地也大。

2、也可避免素食行业内互相挖人、素食厨师缺乏的局面。 

3、随着传统文化不断深入人心，许多荤腥食厨师一旦善念生起，转做素食厨师，只要有共同的素食文化追求，再通过好好的培养。

4、一旦经过学习培养后的荤转素食厨师，再加上一些创意研发也很好用。

         总之一定要好好培养，改变自己家厨师们固有的思维模式。因为他们往往缺乏对素食真正的了解，去掉了一切动物性制品及五辛之后对于素食的制作在最开始是无从下手的。但是经过学习了解，素食及素食的烹饪技法等，再加以不断磨练，终究可以成为合格或者优秀的素食厨艺师。这也是需要时间的积累，不断沉淀。

         素食投资、管理者存在这样的疑问多是源于刚接触素食或是在素食圈内已久，但是对素食没有一个真正的了解。只有当投资者、管理者自己明白了何为素食，素食的历史来源等，建立起素食的思维等，这些疑虑自然会没有。

        其实自己无需知道如何做菜，但是必须要懂得菜品。衲木错校长在往期素食管理班课堂上常常会说到：“作为素食管理者，必须要会品菜，懂得出品。这样才能知道自己的厨师究竟是何水平，哪里不足需要进一步培养等。”素食出品是餐厅很重要的一部分，必须加以重视。

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图|网络

文|广州素食学校

责任编辑：广洁