【素食菜谱】连皇室都赞叹不止的美味，掌握了这几步轻松完成。

        豌豆黄，干黄的豌豆已经是可以做成种子，也是可以很容易保存的一种食材。豌豆黄的盛名由来已久，以前是皇宫的一大最爱，那绵绵滑滑、入口即化的口感老少皆喜。

今天就用蔓越莓来搭配，解腻的同时再沾上可可粉带来别样风味上的转换。

豌豆先洗一道，泡在水里起码一个晚上，用去皮豌豆。

        待到完全泡开的时候，放到沙煲炖锅里，水稍微多一点，大概比豌豆要满上5公分的样子。

        烧开以后关小火，盖上盖子烧大概半个小时，这个时候要吃一下，要是完全熟透就可以关火。只要还有点硬就继续煮，不然成品效果会很差。

        稍微晒凉一点放到搅拌机里搅成糊，前人是用网纱一点一点刮出来，现在有设备就很快了。

        搅拌好的豌豆泥再放到没有油的容器里，加点砂糖，放炉子上面小火慢慢熬，注意不要焦底，要不停的搅动。

        直到熬至一勺豌豆泥放在其他豌豆泥上，两者慢慢交融合成一体，这个时候浓度刚刚好。

        把莓干切一下也放进去。

        熬好的豌豆泥倒在有点深度的盆子、模具里都可以，表面抹平，待到凉了以后就会成糕了。

        也可以下面放保鲜膜，倒扣一下就出来了。

        取出来切成一块一块，沾点可可粉。

        要点：泡的时间和煮的时间一定要够，水的量估计一下大概可以煮半个小时，煮好稍微凉下来点再搅拌。第二次回烧主要是化糖和调整浓度，太稀不结块，浓了易开裂，最佳的效果是前面介绍的目测法。可可粉不要太多，适当的沾在表面就行，甜中带着莓干的微酸、可可粉的韵味更是锦上添花，大赞！

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编辑|广洁