素厨之路，巾帼秒胜须眉，谁说女子不如男！看她如何玩转厨房专业大铁锅！

“不管是黑猫白猫，能抓住老鼠的就是好猫”，户户皆知这句老话，在一定时期，为我国的经济发展提供了一个有效的手段。然而，并不是每一个行业都适合这个方法。尤其是在素食厨师行业，一个好的素食厨师，肯定不是仅仅在厨艺出品方面是最佳的，在素菜文化设计，厨师品德素养，以及在素厨学习等各个方面的过程中，其都是最做得最好的。

如何用最正确的方式剖开青瓜

俗话说的好“墙高基下，必有一失”，这是出自南朝·宋·范晔《后汉书·郭太传》一书。基下：基础低矮。这几句大意是：高耸的大墙,其基础却十分低矮，这样的墙虽然建成了，但一定会倒塌。办什么事情,一定要打好坚实的基础,没有坚实的基础,其后患无穷。犹如参天的大树,如果根扎得不深，一遇风雨，便会被连棍拔起；高峻的太墙，其基础不牢，稍有震动，便会倒塌；素厨行业也是如此，若没有打下良好的基础，一有风吹草动，便会出现动荡，轻则事业受损失，重则整个事业垮台。

身体与案板的距离

今天是2017年6月12日，是广州素食学校第五期素食厨艺基础班学员总结过去，展示初期学习成果的日子，和往届的师兄师姐一样，平时切惯了面团，抛惯了沙锅，第一次到了切实物的环节，再加上还有二十多双眼睛一刻也不离开的盯着看，有些学员看的出来是很紧张的，拿着菜刀的手一直在那里抖，老师的心也是一直揪着的，就怕一个疏忽，不小心切到手，受了伤不能继续进行后面的学习，这次考试的成绩也只能做零分核算。

在开始刀工考核之前，厨艺班主教温文辉老师便快速的立下了规矩：

1、不能切到手，切到手立马零分。

切青瓜时应用菜刀的前半段（力臂原理）

2、不追求速度，只看你的姿势是否按照老师说的标准。

说到姿势标准，这里老师就又重温讲解了下，切青瓜时要用菜刀的前端切，不能用中后段，老师也讲了，这原理就是高中物理学过的力臂的原则，切软而脆的食材时用前段，不用太大的力气，菜刀的后段使用情况则相反。在切的过程中要保持刀刃与菜板平行，刀面垂直90度与案板。切完后的放刀姿势及刀口朝向也要注意，案板清理动作及递刀等动作都要做到无任何错漏，因为在平时工作生活中，一个小小的动作不到位，可能会酿成一场大祸。

学员用心的回顾每一个曾讲过的知识点

开始考试前的咨询阶段

图为上期面点班班长苏涛

图示为我们的女学员

图上女学员在刀工和各项水平都得到了老师的赞赏，唯独一个错误，就是在切刀时出现了“走船底”的刀法错误，所谓“走船底”是指在切的过程中刀尖先接触案板，然后刀后段向下压，接下来刀尖比其他刀体先提起来，使整个切菜过程看起来像是在弧形的船底游走。

送给老师的鞠躬

上午刀工的考核课程在学员们一声“老师幸苦了”的感恩声中结束，但是下午迎接他们的，却还是更重要的一个项目，抛锅的考核，众所周知，抛锅对于初学者来说是一项比较辛苦的项目，需要反反复复，颠起锅里面的大米，为的是在实际的制作过程中，能够最全面、最有效的翻动锅中的食物，使菜品各项的要点都达到均匀的水平。那么，因为抛锅是一项长期反复练习的力气活，瘦小的女性是否适合抛锅的练习，答案是肯定的，女孩子的抛锅考核成绩可普遍高于男学员哦!不信的話就继续往下看。

这锅比人大

巾帼不让须眉

希望我们的学员能在老师的悉心教导下，学有所成，不负众望，在未来的某一个时刻，为素食的传播奉献出更大的力量。

附：（考核场景回顾）

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温馨提示，下一期素食厨艺基础班将于2017年8月16开班，正在火热报名中~