素店经营， 如何开一家素餐厅？

宣传素食的一个极好的途径就是开一家素食餐厅，身体力行宣传素食主义，但开餐厅说白了也还是做生意，因此希望想开素店的朋友做好充分准备，慎重考虑。 首先随喜赞叹您这个发心！多一个素食店，众生就少被杀一些，功德无量。下面分析一下如何才能开一个素食餐厅这件事的要素吧。

         

　

一、人

1） 最重要的是您自己的想法。请想清楚”我为什么要开素食店？”因为素食目前还不是很大众化，开店有可能亏损，到时候您怎么办？这是价值观的问题，也是内在驱动力所在。这也会影响经营决策。 人和最重要。如果您需要别人投资，那么选择志同道合的合作者很重要。

2）如果发生投资者之间意见不一致的情况，一旦发生冲突，是餐厅生死存亡的大事。所以合作者最好是您很了解其为人，而且大家坚持一个共同的目标，无论盈亏都不随便改变经营宗旨。要有个明确的机制：股东不干涉经营管理。这是稳固合作的基础。

3）自己先要做一个素食者，切身去体验全素的生活，这很重要哦！否则您无法了解客人的体会。

4）餐饮是勤行，您决定自己亲自经营，还是请人管理？如果自己亲自经营，全职才有利于做好，兼职难以周到了解、改进很多情况。那么您是否做好准备从早上九点到晚上十一、二点、一周七天、全年没有节假日休息全天候上班？如果请别人管理，股东和管理者必须有充分信任、放权，和合理的利益分配机制，否则一旦发生矛盾，将是餐厅生死存亡的大事。

5）对当地市场情况深入了解、客观估计。不能主观乐观。”时机”如果不成熟，难以成功。在选择店面时心理一定要理智，不能勉强接受。

6）把自己需要考虑的问题都写下来，有针对性地去考察现有的一些素食店、找老板谈话，了解一手经验教训。如果能联系到一些素店实习一段时间，能了解到经营中更具体的很多问题。

7）厨师问题：可以在当地找荤菜厨师，他熟悉当地饮食消费习惯，只要手艺好、人品好，愿意做素食，到当地或者外地现有素食餐厅交流交流，改过来很快。因为技术都是相通的。”手艺好”必须有菜能吸引客人一再回头。”人品好”必须（1）喜爱素食，别是下班后在外面偷偷吃肉的。（2）没有烟、酒嗜好。否则口味不容易达到预想的要求。（3）易于合作，能理解老板的理念，并配合执行下去。（4）诚实。

8）家和万事兴

　二、财

资金是自己的？还是有部分是别人的？如果是自己的，当然利于自己做主。如果是别人的，就可能发生投资者之间意见不一致的情况，一旦发生矛盾，是餐厅生死存亡的大事。（如上文所说投资合作者）比如投资者会影响店的预算、利润分配。 资金是否能到位；是否在您亏损时有人愿意帮助您周转？很多餐厅需要坚持一段时间去积累客户、积累声誉，有很多餐厅因为没有后继资金支持而没有熬过那一段时间，倒闭了。

　三、物

开店需要很多方面的资源和信息，比如厨师、原料市场、店面、劳务人员、印刷、广告公司、媒体、投资者、素食朋友、运输、家具、餐具……把你的想法多跟朋友说说，积累所需资源、信息。只有众缘和合，积聚起来，才能成就一件事。 店面是首要因素：店面的位置、租金很重要，很大程度影响销售潜力、成本负担。交通要方便。房租要值得–贵的房租必须是那个地段很繁华、有足够的素食客户流量，才能接受。否则还是要尽量便宜一些。

出品：鲜、特、新

　　素食餐厅对菜肴出品的要求非常严格：首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原材料是否新鲜直接影响到客人对餐厅的印象。所以要严把采购关和储存关，防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费；其次菜品要有特色。素材的选料比较便宜，如果菜品没有特色，很难吸引客人来就餐。所以素食不仅讲究选料，还要在制作工艺上下功夫，可以给菜肴加入一些文化内涵。此外还要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油腻，这就是说素食餐厅在聘请厨师时，如果能聘请到一个既精通素食制作工艺，又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师，餐厅也就成功了一半；再次是建立良好的购货渠道。要想素食餐厅有特色，就要有广泛的购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还要和一些素食研究机构处好关系，这样，素食才能常“新”。

定位：中档最好

这里的定位是指餐厅的档次定位和菜肴的价格定位。根据素食的特点，中档次餐厅较好经营。前期投资在100万以内，餐位在100-150个左右。这种餐厅素食者更容易接受，投资者回报也快。一般半年多时间就能盈利。虽然素食餐厅不经营酒水，但制作成本较低，利润率约在45%-50%之间。所以菜肴多是中等偏上的价位。

厨房：开放式受欢迎

由于素食餐厅没有动物血等东西，厨房很干净，所以经营者可以采用明档经营、现场制作等经营模式。这样可以拉近餐厅和客人的距离。

素食餐厅目标市场有4类

第一类中青年人 他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静；

第二类有饮食忌讳的人 因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”；

第三类老年人 因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品；

第四类爱美女性 满足女性爱美的需求，素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。可以满足部分高素质群体对生活品质的追求。

四、总结

1）地址的选择，房租贵不重要。

一定要选择客户流量多的地方，房租贵一些没关系。房租很贵，也值得。

2）最好能装修。请专业设计师设计，给顾客一个好的用户体验！每家分店可以用完全不同风格的装修。千万别省这个钱。以后你会挣回来的。

3）价格和服务要相匹配。如果服务和菜是自助餐的档次，定价八十，那不合理。顾客都会算的。

4）要抓住年轻人的品位，不管是餐厅盈利也好，还是传播文化需要，一定要抓住这块市场。

5）可以隐去素的名词，面貌。有一家卖素汉堡的店生意很好，很多顾客不知道是纯素的。太拘泥于素和佛教文化会阻碍一些人进入。

6）素食店结缘的书上档次的很少，适合年轻人看的少，有些反而会引起年轻人反感。更有的放一些邪师的书。这个一定要注意！

7）餐厅提供，不是看厨师擅长炒什么菜，而是看顾客需要什么。

8）要跟着时代工具，利用微信、微博等，传播素食文化。如果一家店雇不起专业网络人才，可以几家合用一人。

9）一切都是修行功课，要抛掉个人情感喜好，多从大众的心理觉受思考；不执着任何固定的方法；牢记：无我相、无人相、无众生相、无寿者相。

【开班缘起】

当前素食行业普遍存在一个现象：想要做素食餐厅或者正在经营一家素食餐厅的经营管理者们面临着如下几大问题：

1、想筹备一家素食餐厅而不知从何下手？

2、身边有众多资源，不知如何整合，转化为生产力？

3、缺乏人才，不知如何培养现有人力资源？

4、员工向心力不足，不知如何激励员工并进行团队建设？

5、遭遇经营与发展的瓶颈，不知该何去何从？

6、素食餐厅持续亏损，心急如焚却一筹莫展？

【课程时间】2017年6月26日-7月1日（六天，全日制）

【上课地点】中国·广州·长洲岛·广州素食学校

【授课方式】讲师分享+师生研讨+游学

【招生对象】

1.适合意向投资运营素食餐厅的负责人

2.已开店素食餐厅的店长经理相关管理者

3.其他预备从事素食行业工作者

【培养目标】

培养有一定战略发展规划能力、素食行业清晰定位分析能力、并具行业共同平台资源的素餐厅策划投资者，培养具优秀素店管理能力并掌握成功开店养店经验方法的素食职业管理型人才。

【课程大纲】

一、从事素食投资经营管理前必须要问自己的问题

二.成功素食餐厅开店前必须要有哪些筹划与准备工作？

三、如何成为一名优秀素食餐厅经营管理者？

四、如何进行素食餐厅的营销推广？

五、素食餐厅的资金使用、成本控制与财务管理

六、如何经营可持续盈利与发展的素餐厅？

七、素食餐厅游学与店长管理实战经验交流分享课

八、结业考核

【课程安排】

一、从事素食投资经营管理前必须要问自己的问题

 1.为什么做素食比怎么做素食更重要

 2.当前素食行业的现状是怎样的，存在哪些问题？未来发展前景如何？

 3.什么是素食？葱蒜等五辛是不是素食？蛋奶是不是素食？蜂蜜、燕窝、虫草等是不是素食？

 4.素食与传统餐饮究竟有哪些不同？

二.成功素食餐厅开店前必须要有哪些筹划与准备工作？

 1.如何精准把握素食餐厅的定位？

 2.如何进行有效的市场调研、客户定位、菜品定位、价格定位？

 3.不同定位的素食餐厅对选址有哪些要求？

 4. 素食餐厅的选址与装修易犯哪些致命错误？

 5.如何组建一支优秀的团队？素食餐厅如何招人、用人、育人、留人？

 6.投资者如何科学、合理规划资金的使用？

三、如何成为一名优秀素食餐厅经营管理者？

 1.如何正确处理素食投资者、餐厅经营管理者、以及员工之间的关系？

 2.素食餐厅经营管理者如何正确自我定位？

3.为什么素餐店长一定要懂菜品？

 4.如何高效培养人才和进行团队建设？

 5.如何应对素食餐厅突发事件和应急事项的处理？

 

四、如何进行素食餐厅的营销推广？

1.如何科学规划一家素食餐厅的经营目标？

 2.如何针对不同客户群体的营销与推广？

 3.如何进行素餐厅菜品营销？

 4.针对试营业、节假日、佛教节日、周年庆的营销技巧？

 5.素餐厅如何进行“无中生有”的事件营销？

 6.素食客户群体的开发与维护技巧？

 

五、素食餐厅的资金使用、成本控制与财务管理

1.如何科学规划资金的使用与建设发展？

2.食材采购应注意哪些细节？

3.如何科学节约成本和控制成本？

4.素食餐厅财务管理应注意哪些方面？

4.如何建立合理的员工薪酬计划？

5.如何科学激励员工？

六、如何经营可持续盈利与发展的素餐厅？

 1.素食餐厅盈利模式与传统盈利模式的异同？

 2.素餐厅特色盈利点的开发与设计

 3.如何规划和建设素餐厅的品牌？

 4.如何进行素餐厅的文化建设与核心价值观的塑造？

七.素食餐厅游学与店长管理实战经验交流分享课

广州代表性素餐厅游学与实地考察，与素食餐厅经营管理者，交流探讨素食餐厅的定位、装修设计、出品、服务与文化建设等实战经验。

 

八：结业考核

口试+笔试

【师资力量】

1、衲木错

男，51岁，广州素食学校校长，佛教居士，资深传媒人，素食营销网主编，蝉友圈文化总裁，2008年发起创办中国素食营销论坛，2015年发起筹备创建素食学校，2016年发起筹备创建世界素联。

2、温文辉

男，53岁，全日制大专学历，广州素食学校教务部副主任，著名粤菜厨师，2007年由荤转素，当代素食菜品研创专家， 素食营销论坛厨艺大赛专家评委，先后在国内多家素食机构担任行政总厨。

3、傅昌

广州素食学校素食菜品研究所所长，深圳天厨妙供、三修堂、东莞山顶洞人素餐厅创办人。在素食营销、素食食材、文化管理等方面十多年实战经验。

4、刘小炮  

广州怡新素食总经理，广州素食学校专家指导委员会委员，资深素食餐饮企业管理专家。

 

5、甘信超

多年店面管理经验，参与广州多家素食餐厅筹备工作。曾任广州滴水坊运营总监、生机树素食总经理、妙莲华素食运营总监。

6、王玮

南昌慈心素食餐厅总经理，广州素食学校特约讲师。

 

7、周星瑞

郑州净欣缘素食餐厅总经理，于河南创办多家素食餐厅，先成为中原地区最具影响力的素食餐厅。

 

【报名流程】

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广州素食学校

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