为了成功荤转素 他吃遍珠三角江浙沪 返乡创业让素食“入乡随俗”

素社健康素食餐厅

电话0731–22322587

湖南省株洲市天元区庐山路庐山春天门面（农行隔壁）

随着人们生活质量的提高，越来越多的人，饮食从荤食向素食转变，而在湖南株洲，口味得当的时尚素食店却寥寥无几。正是看准了这一市场前景，今年45岁的餐饮人周兵，一头扎进了素食世界，吃遍长沙、珠三角 江浙沪近百家素食店，筹备近十个月，与朋友在 (庐山路庐山春天临街门面) 开了一家时尚素食店。

清新脱俗的用餐环境

此前，周先生对素食并无好感，觉得素食寡淡无味，很难诱发人的食欲。然而，2014年的厦门之行，改变了他对素食的认知。“那是我第一次吃到真正的素食。”周兵说，不仅食材新鲜，而且菜品很有创意，口味也非常好，给他留下了深刻的印象。

周先生有了在株洲开时尚素食店的想法。“刚开始我什么也不懂，只能带着一名厨师长到处去体验。”他说，尝遍了近百家素食店，第一站是去的长沙，将网上能搜到的30多个素食店一一吃了个遍。之后，他又花了近两个月的时间，探寻了广州、佛山、深圳、惠州上海 苏州 杭州 宁波 等多地有名的素食店。

素社健康素食餐厅投资人周先生与其厨师长

当周先生对素食经营与素食出品有些初步了解之后，为了有所突破，他选择到素食学校进行专业的学习与提升，成为了第二期素食店长管理班的学员，在那认识了业内诸多专业的老师与优秀的同学们。在学习期间，周先生意识到专业素食厨艺的重要性，便安排跟随自己多年的厨师长参加了素食厨艺的专业学习提升。

摸清了素食店的门路后，学成归来的周先生，便和厨师长一起研发菜品。周先生说，珠三角的素食店，菜品口味普遍较为清淡，如果照搬到株洲的话，可能会“水土不服”。于是，他们除了借鉴沿海素食店一些优良菜品的做法之外，还根据株洲本土的饮食习惯，进行改良，并自主研发菜品。

经过2个多月的研发，周先生最终确定了几十款菜品，不仅有汤羹、温拌，还有热炒、蒸菜等。今年3月份，悉心筹备的素社健康素食餐厅开门迎客。

周先生与厨师长根据当地饮食习惯研发改良的精致菜品

凭借清新脱俗的用餐环境与迎合当地饮食习惯的优质出品，周先生的店面开业以来，吸引了不少人来尝鲜，不仅有中老年人，还有年轻时尚一族。其中，不少顾客起初是抱着尝尝鲜的目的来的，没想到尝试过一次后，被素食吸引，成为了回头客。据蝉友圈记者蕙心了解，周先生的店面自开业以来经营状况良好，成为当地时尚人士以及中老年人喜欢光顾的热门餐厅之一。

对于目前素食创业所取得的成就，周先生表示：吃素一年，开素食店九个月了。感觉蛮好的，身体轻快，胃口也好。很少发火了，遇事更懂谦让。素食店干净，无烟，无酒，安静，有茶喝。我很喜欢。素食店要开好难度很大，比荤菜店要难得多。难在顾客群少。缺人才，没有素厨，没有懂素食的店长，菜品开发难。想当好素食店长，先要多学习，多考察，做好充分准备再开。光有好的发心，没有经营管理能力，是开不好素食馆的。一定要多学习！