当素食遇上烘焙：延伸素食行业发展必要性

当素食遇上烘焙：延伸素食行业发展必要性

近日，一家主打天然酵母，用材健康全素的面包店在上海火了起来，很多人是这样评价它的：“小伙伴指明要带这个面包”、“看别人形容口感会让人幸福的飞起来，为了它跑个10公里也心甘情愿，哈哈，真的不夸张，必须无限回购”，“特别的口感，真的是很香醇的味道，跟以前吃的面包完全不同，没有那股浓重的添加剂的甜香，给人淡淡的但是很舒服的感觉。”可见，当素食遇上烘焙，不仅能从味蕾上给人以幸福，还能从让人吃得健康、养生。

近年来随着人们生活水平的提高、素食行业发展脚步的加快，单纯的素食菜肴已不能满足素食爱好者的饮食需要，素食的前端已经开始向餐饮行业多方面延伸。这是人类饮食文明的需求，也是社会饮食行业发展的必有趋势。

由联合国环境规划署资源可持续管理国际专家委员会发布的报告预测，至2050年时，全球总人口预计将飞速增长至91亿，西方大量消费肉食及乳制品的饮食习惯将不可持续。

报告称：由于人口增多而导致的动物制品消费量上升，将会导致农业所带来的影响持续地加强。与化石燃料不同，农业无法被替代，食物对人类是必需品。只有全世界饮食的做出实质性的改变，促使人们远离动物制品，才可能真正降低农业对于环境的负面影响。

这份报告的首席作者Edgar Hertwich教授说“相比生产如黄沙、水泥、塑料以及金属等建设矿物，生产动物制品会导致更多的损害。动物繁殖以及为饲养动物而种植作物与燃烧化石燃料一样有危害性。”

这些建议与英国工党在气候变化的经济影响方面的前顾问Nicholas Stern提出的“素食的饮食习惯对地球更有益”的观点一脉相承。联合国政府间气候变化专门委员会主席Rajendra Pachauri博士也呼吁人们尝试素食，以此控制碳排放。

吃素更长寿？

来自“译言网”报道，JAMA内科医学杂志的一项最新报道称，吃素可能和长寿存在关系。

洛玛连达大学的研究人员发现，和非素食者相比，在六年时间内，素食者的死亡风险率要低12%。

“以上研究结果表明，而非素食饮食模式相比，素食饮食模式和较低的死亡率存在关系，”研究人员在报告中如此写道。“研究结果还表明，和非素食饮食相比，鱼素食者，纯素食者和乳蛋素食者都和较低的死亡率存在关联。”

实验参与人员包括73308名基督复临安息日会的男女，参与时间是2002-2007年间，平均的跟踪调查时间是5.79年。在这段时间以内，有2570人死亡。

研究人员发现，和非素食者相比，在相同时间段内，素食者的死亡风险率要低12%。值得一提的是，纯素食者的死亡风险率低15%，乳蛋素食者的死亡率低9%，鱼素食者的死亡率低19%，而半素食者的死亡率低8%。

尽管如此，人们仍需着重注意的是，素食者更为倾向选择婚姻生活，受教育程度更高，更长寿，体型也更瘦。他们也更喜欢锻炼，不抽烟，不喝酒。研究人员提出，以上因素都和降低死亡风险存在关系。

　除此之外，我们还需注意，研究中的实验跟踪期相对较短——研究人员也在研究报告中提到，“分析结果受到时间因素的限制。如果饮食习惯会影响寿命，就可能通过一个复杂的过程以及较长的潜伏期来提供调节效应量。”换句话说，在如此短的时间之内，研究人员还不能发现长寿和素食主义之间的真实联系。

长期以来，洛玛连达大学一直以致力研究素食主义和健康之间的关系闻名。去年，他们在营养与饮食学会召开的一次会议上公开了针对基督复临派健康研究2的研究发现，内容中提出，和加利福尼亚州的其它人群相比，安息日基督复临会中的素食男性寿命要长9.5年，而女性素食者寿命则长6.1年。《每日健康》报道。

来自牛津大学的另一项研究表明，和吃鱼或吃肉的人相比，素食者罹患心脏病的风险要低32%。实验参与人员包括45000名联合王国市民；其中34%的人是素食者。研究人员在研究中发现，素食者的体重指数更高，糖尿病患者人数也较少。

2011年，糖尿病治疗杂志上发表的一项研究表明，素食饮食和较低的新陈代谢风险因素，以及代谢综合征患病风险降低有关（和2型糖尿病有关的患病风险因素）。

此外，根据美国Xavier University《关于反式脂肪酸的健康营养研究》研究的最新进展，科学家们发现，来自动物性食品的反式脂肪酸对人体健康有重大负面影响，尤其在提升尤其女性体内“坏胆固醇”含量方面存在显著负面作用。

从数据看来，来自动物性食物的反式脂肪酸不仅不能被认为是安全无害的，甚至比来自植物性食物的反式脂肪酸对人体有更显著的负面影响，完全颠覆了早前某些奶油商家在国内大规模宣传所用的说法。

（上图为：动物性脂肪酸提升，女性体内“坏胆固醇”同步提升）

　同时，另外一组科学家也设计了专门针对动物反刍反式脂肪酸摄入量与人体胆固醇指标的实验，实验包含了61位女性实验对象，历时4周，也证实了体重超重人群在摄入动物性反式脂肪酸后，造成的危害会比体重正常范围的人群更大。

为什么素食代表未来？

15件你不知道的关于素食的事

1. 多项研究显示，吃素可加快新陈代谢。在进餐后三小时内，素食者的新陈代谢率比肉食者快16%。

　2. 很多研究指出，虽然人能消化肉，但人的身体是为吃素设计的。例如，人的臼齿更像草食动物的，扁平钝厚，适合咀嚼，而不是撕咬。

3. 美国人每秒制造12,000磅的排泄物，他们的牲口每秒制造250，000磅。如果人们少吃点肉，少养点、或者不养牲口，得少多少排泄物，充斥大气层的温室气体又得少多少。
4. 爱因斯坦说：“我们的任务是一定要解放我们自己，这需要扩大我们同情的圈子，包容所有的生灵，拥抱美妙的大自然。没有什么能够比素食更加有益于人类的健康，并增加在地球上生存的机会了。”
5. 达芬奇认为上帝没有赋予人类食用动物的权利。
6. 意大利帕勒莫大学病理解剖学教授维托.弗兰克和日本心脏病专家研究认为，蒙娜丽莎应该死于心肌梗死，胆固醇偏高或是诱因，与当时贵族偏动物性饮食有关。

　7. 英国的一项研究显示，通过孩子的智商可以预测他未来是否会成为素食者：智商越高，越容易成为素食者。

8. 一公顷土地，如果种植物，产出的蛋白质会比养殖动物高十倍。

　9. 科林坎贝尔的《china study》将素食者与肉食者在二十年间的健康度做了一个对比，发现消耗动物性制品较多的国家国民易患”现代病“，而消耗植物性食品较多的国家国民更健康。并提出了几个重要论点，它认为素食的生活习惯：1）能影响基因表达的方向（好或坏）2）能控制不健康化学成分的负面影响 3）能帮助治疗慢性病 4）能在生活的各个方面为我们提供健康。这项研究也指出，并不存在什么只有动物蛋白才能提供，植物蛋白无法提供的特殊营养成分。

10. 美国的肉食产业现在每小时杀死500,000只动物。
11. 有件具有讽刺意味的事：最初扮演麦当劳的那个演员，杰夫朱利安诺，现在成了素食者了。
12. 研究显示，少食肉可以让身体的味道更加吸引人。
13. 克林顿10度年前卸任之后，已经经历过两次心脏手术，因此他觉得有必要改变饮食以减缓心脏病的恶化。当医生告诉他对有心脏病家族病史的他来说，需要做出更多的根本的转变之后，克林顿成了一位素食主义者，或者基本上已经是了。要知道他以前可是喜欢麦当劳等垃圾食品出了名的。
14. 一项来自Loma Linda University的对素食主义者长达七年的研究显示：素食主义比肉食者大约多活15年的时间。来自于英国的研究也给出了更进一步的证明，对6000个案例进行了12的追踪调查，其中有5000个肉食者。研究发现，在这段时间里40%的素食者不太可能死于癌症，有20%很少死于其它疾病。
15. 我们的饮食中95%的农药残留来自于肉类、鱼类和奶类制品（据环保局估计）。特别是鱼类，含有致癌物（多氯联苯，DDT）和重金属（汞，砷，铅，镉）,而且这些物质无法通过蒸煮或冷冻消除。肉类和奶类制品中也含有类固醇和激素。