【素食营销】如何开一家素食餐厅？

蝉友圈讯    如何开好一家素食餐厅？素食创业需专业化是现今素食餐厅普遍存在的问题！怡新素食刘小炮在接受素食营销网的记者采访时提道。

首先从菜系的出品到经营管理方面普遍存在不专业，有些投资管理者发心很大但专业忽视了，对商业运营规律重视也不够。其次开店的人有信仰，有发心会很用心去做，专业方面不懂的可以去学。但自己有这样的发心不代表团队有发心，因为本身自己就没到那个程度，还拖着长长的尾巴，就衰减了很多。在影响程度方面，让每一个员工都能够同心协力来做，是有很大的折扣。

素食对专业性的要求不比荤菜低。因为不专业，所以素食厨师都在素食馆间流动，之前就有遇到场地找好，装修好但店长厨师长都不知道在哪，主要还是缺专业素食人才。

餐饮行业门槛低。不像金融行业，金融企业在筹备过程中你可能就变得很专业，餐饮行业只要有钱租个地就可以做。但也不能过分夸大素食馆的问题，荤菜馆生存其实也很困难，也经历了许许多多风吹雨打，才有今天这样的局面。食文化研究会的一位研究员说荤菜馆平均生命周期四到五年，只是荤菜馆太多了，关了都不知道，但素食哪一家关了，大家都知道（素食餐厅数量少，被行业关注度相对较高）。

可以说，很多行业在初创过程中都很难做，现在接触保险行业的人，他们说现在市场好做多了。 刚开始市场差一点，认知差一点，竞争也少一点，素食跟这也很像，主体很少，竞争很少。

怡新刚开始虽然也是非专业，但还是走过来了。

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广州素食学校长期开设有素餐店长管理班、素食厨艺基础班、素食食疗养生班等。

想做素食餐厅或正在经营素食餐厅的你，是否正在经历这些困惑：

想筹备一家素食餐厅而不知从何下手？

身边有众多资源，不知如何整合，转化为生产力？

缺乏人才，不知如何培养现有人力资源？

员工向心力不足，不知如何激励员工并进行团队建设？

遭遇经营与发展的瓶颈，不知该何去何从？

素食餐厅持续亏损，心急如焚却一筹莫展？

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广州素食学校微信官方服务号

这些林林总总的困境，在店长管理班课程里你都可以找到解决方案！

我们有—

最接地气的素食餐厅经营管理系列课程

海内外素食行业领航者的直接指导授课

国内成功知名素食餐厅的联合指导游学

最前沿最全面深入的素食文化探索成果

课后面临经营管理困境的免费专业指导

素食界大咖云集  业内最强导师团队

无论你是筹备经营哪种形态的素食餐厅

在店长管理班都可以找到你想要的答案

与其耗费时间精力财力人力苦苦摸索

不如直接向行业领军者学习成功经验

绕开弯路，复制成功！！

店长班往期课程回顾

一【课程设置】

1、课程时间：全年有课（详情请咨询客服人员

常如老师

手机/微信：18666078629

）

2、上课地点：中国·广州·黄埔·广州素食学校

3、授课方式：理论教学+餐厅游学

二【办学单位】

广州市素食职业培训学校：中国政府首家批准设立的，也是目前国内唯一一所素食专科学校。

三【学习对象】

适合意向投资运营素食餐厅的负责人、已开店素食餐厅的店长经理相关管理者、其他预备从事素食行业工作者学习。

四【培养目标】

培养有一定战略发展规划能力、素食行业清晰定位分析能力、并具行业共同平台资源的素餐厅策划投资者，培养具优秀素店管理能力并掌握成功开店养店经验方法的素食职业管理型人才。

五【课程重点】

（一）从事素食投资经营管理前必须要问自己的问题

1.为什么做素食比怎么做素食更重要？

2.当前素食行业的现状是怎样的，存在哪些问题？未来发展前景如何？

3.什么是素食？五辛是不是素食？蛋奶是不是素食？蜂蜜、燕窝、虫草等是不是素食？

4.素食与传统餐饮究竟有哪些不同？

（二）素食投资经营管理者要懂的食疗养生原理

1. 素食有什么养生价值？

2. 春、夏、长夏、秋、冬五季养生原则？

3. 五季养生素食食疗方有哪些？

（三）成功素食餐厅开店前必须要有哪些筹划与准备工作？

1.如何精准把握素食餐厅的定位？

2.如何进行有效的市场调研、客户定位、菜品定位、价格定位？

3.不同定位的素食餐厅对选址有哪些要求？

4.素食餐厅的选址与装修易犯哪些致命错误？

5.如何组建一支优秀的团队？

6.素食餐厅如何招人、用人、育人、留人？

7.投资者如何科学、合理规划资金的使用？

（四）如何成为一名优秀素食餐厅经营管理者？

1.如何正确处理素食投资者、餐厅经营管理者以及员工之间的关系？

2.素食餐厅经营管理者如何正确自我定位？

3.为什么素餐店长一定要懂菜品？

4.如何高效培养人才和进行团队建设？

5.如何应对素食餐厅突发事件和应急事项的处理？

（五）如何进行素食餐厅的营销推广？

1.如何科学规划一家素食餐厅的经营目标？

2.如何针对不同客户群体的营销与推广？

3.如何进行素餐厅菜品营销？

4.针对试营业、节假日、佛教节日、周年庆的营销技巧？

5.素餐厅如何进行“无中生有”的事件营销？

6.素食客户群体的开发与维护技巧？

（六）素食餐厅的资金使用、成本控制与财务管理

1.如何科学规划资金的使用与建设发展？

2.食材采购应注意哪些细节？

3.如何科学节约成本和控制成本？

4.素食餐厅财务管理应注意哪些方面？

4.如何建立合理的员工薪酬计划？

5.如何科学激励员工？

（七）何如经营可持续盈利与发展的素餐厅？

1.素食餐厅盈利模式与传统盈利模式的异同？

2.素餐厅特色盈利点的开发与设计

3.如何规划和建设素餐厅的品牌？

4.如何进行素餐厅的文化建设与核心价值观的塑造？

（八）免费提供一套投资额在30-100万素食运营商业策划书。

（九）素食餐厅游学与店长管理实战经验交流分享课

广州代表性素餐厅游学与实地考察，与素食餐厅经营管理者，交流探讨素食餐厅的定位、装修设计、出品、服务与文化建设经验分享与交流。

素食店长管理班学员于广州代表性素食餐厅学习交流

开素食餐厅技巧

 

分享开店的筹划与准备时，傅老师结合自己策划筹备多家品牌素食餐厅店的经验，为学员们分享了开店市场调研与定位分析、选址、装修设计等心得，用数据与案例告诉学员们开素餐厅选址避开不利因素非常重要，关系到经营成效是事半功倍还是事倍功半；而且开素餐厅不能仅凭一颗热情的发心，素食餐厅有自己的经营规律，投资经营者需遵从素食经营规律，才可能让餐厅经营步入正轨，持久稳步发展。

傅昌老师为学员分享餐厅设计的心得

此外，傅老师还特别从菜品出品方面提到做素食店长必须懂菜品！首先建立对菜品“敏感度”的习惯思维，为什么出这道菜？谁会点这道菜？卖点是什么？我吃不吃？其次需熟悉菜品研发的几个要点、明确素食菜品的研发核心思想、清楚菜单的结构组成与定价模式、明白菜品与营销推广的因果关系、研发菜品前的内部检视、确认菜品在整体营销系统中的匹配等，另外还分享了对独特食材的开发与运用研发打造素餐厅高端菜品的思路。

分享餐厅的布局与功能

顾客的开发维护管理是素餐厅经营成效的重要环节，傅老师为此也结合不同模式素餐厅分享了顾客开发维护管理的策略、技巧、能力，以及如何吸引潜在客户前来消费产生黏度等心得。

分享丰富的素食食材，阐述食材在菜品研发中的重要性及思路

两天时间的课程内容相当丰富细致，已经开素餐厅的学员表示对自己原有的观念和想法产生了很大的触动，之前的困惑不知不觉有了解决思路；而预备开素餐厅的学员则表示很庆幸参加素食店长管理班的学习，原来素食经营有这么多门道，作为素食店长，让自己专业真的很重要！

开素食餐厅成本

开一家素餐厅需要准备什么？成本如何控制管理？ 10月19日，曾任广州滴水坊运营总监、生机树素食总经理、妙莲华素食运营总监，多年店面管理经验，参与广州多家素食餐厅筹备工作的实战专家甘信超老师为第六期店长班学员们带来了一节既生动又接地气的素餐厅开店准备及成本控制管理课程。甘老师从开店的选址、餐厅的定位、顾客群的定位、餐厅的装修设计、成本如何控制管理等角度，为学员详细讲解了筹备素餐厅种种需要把握的细节。

甘信超老师为学员们耐心讲解筹备所需注意的问题
学员们认真听讲

 

学员们听完甘老师的课程后，解决了原来心中对筹备素餐厅店的疑虑，获益匪浅。

六【授课师资】

许成彪

广州素食学校校长，香港著名传媒人、佛教慈善家。中国第一代素食经营人，30多年素食经营历程，先后在中国大陆、香港、日本、加拿大等地创办素食餐厅，致力于传播素食文化，培养众多素食餐厅经营管理和厨艺人才。

衲木错

广州素食学校执行校长，素食营销论坛、素食营销网、佛旅网创办人，新闻背景专业，资深传媒人，蝉友圈文化CEO。2008年起，联合素食业界精英，发起创办中国素食营销论坛，就素食经营、管理、文化建设、营养健康、人才培养的研讨交流，同年创办素食营销网，传播正信素食文化。2015年初，联合素食业界人士，创办中国唯一一家由政府批准设立的素食专科学校——广州素食学校。

傅 昌

广州素食学校素食菜品研究所所长，中国第一代素食经营人，20多年素食经营管理经验，著名素食营销专家，先后创办或经营深圳天厨妙供、山顶洞人、三修堂等素食餐厅，帮助筹划众多素食餐厅，在素食餐厅经营管理、素食菜品、食材等方面有深入研究。

宋渊博

广州素食学校素食营销研究所所长、著名素食经营人。2001年创办上海枣子树素食餐厅，先后十年创办多家连锁店。2011年，创办大蔬无界素食餐厅，先已在上海、南京、杭州、苏州建立连锁分店，引领高端素食的发展。在素食餐厅营销、管理、品牌建设以及连锁运营有丰富的实战经验。

黄浚杰

广州素食学校素食食材研究所所长、成都清水荷花-斋九福素食机构创建人 。西南地区最早进行素食餐厅经营的探索者，1998年起，先后在成都、太原、拉萨等地创办多家素食连锁分店；2002年，创建西南第一家素食生产厂——成都斋九福食品；2006年，创办清水荷花品牌，经过10年时间努力，2016年4月， 清水荷花素食挂牌上市，成为中国第一家挂牌上市的素食餐厅。

亦智法师

成都文殊院香园素食餐厅负责人，中国寺院素食的探索者。在寺院素食菜品研究与推广，素食餐厅的文化建设、品牌建设、团队管理等有深入研究。

刘小炮

广州素食学校专家指导委员会委员，广州怡新素食总经理，财务专业背景，先后在广州、北京、佛山等地创建素食餐厅，怡新素食现已成为广州最具影响力的素食餐厅。

冯 霞

广州素食学校专家指导委员会委员，哈尔滨莲素空间素食创办人，在素食餐厅经营管理、文化建设、团队培养等有深入研究。莲素空间素食餐厅已成为东北地区最具品牌影响力的素食餐厅。

黄昌玲

广州素食学校专家指导委员会委员，厦门竹缘阁素食餐厅创办人，于素食餐厅经营管理、文化建设、花道、香道、茶道等有深入研究。

周星瑞

郑州净欣缘素食餐厅总经理，于河南创办多家素食餐厅，现成为中原地区最具影响力的素食餐厅。

七【就业保障】

学员修完课程经考核合格后，获颁全国唯一的“素食店长管理”岗位培训结业证书，优秀学员推荐全国代表性素食餐厅实习或就业；

八【报名流程】

咨询学习 →确认报名提交报名资料登记表 →教务审阅→通知办理报名手续→ 银行汇款交费或素校微店支付→确认到账→通知入学前准备事宜→报到→开学

九【联系方式】

常如老师

手机/微信：186-6607-8629

QQ：2086300501

电话：020-82200079

网址：www.sushi001.com

官微：sushixuexiao

地址：广州市黄埔区长洲岛洪福市新街6巷12号