傅昌：素食餐厅经营者要懂菜品

蝉友圈讯   素餐厅营销推广时，除了服务与文化，菜品出品是必不可少的重点。如何做好菜品出品的管理营销工作呢？广州素食学校菜品研究所所长、著名素食经营策划人、资深素食经营管理专家傅昌老师做了如下分享：

傅昌老师在素食学校为店长班学员上课中

1.深入对食材的认识与采购的管理

作为餐厅的管理者，必须对食材十分熟悉。优秀的店长能够在食材的选择上，把握好食材的质量与来源，控制成本，在食材采购中把握先机。同时，好的食材才能做出好的菜品，这是做好营销推广的前提。

第一届素食营销论坛：傅昌老师分享经营素餐厅心得

2.把握出品策划与后厨管理

素餐厅店长与荤食餐厅店长不同，不仅要做好前厅的日常管理工作，更要参与到出品的策划与后厨的管理上，这是做出好的菜品不可缺少的部分。好的出品才会吸引更多顾客，这是营销推广的关键。

第二届素食营销论坛：傅昌老师为与会论坛嘉宾分享交流 

3.做好市场调研与定位分析

对于素食营销的推广，必须要提前做好市场的调研与定位分析，素餐厅所处的地理位置，是靠近商业区还是住宅区，是靠近寺院还是商场；周围人群消费情况，根据人均消费的多少，设计的菜品是高端还是中端；考虑所在区域的口味偏向等等。针对不同的定位，策划出不同的方案。总结起来就是，了解市场消费人群的消费力，明确所处的市场消费档次级别，找到区域内的近似餐厅运营模式，然后找到餐厅的目标市场差异化模式。

第四届素食营销论坛：傅昌老师分享心得

4.注重素食菜品与营销推广方法

最高明的营销不是广告，不是互联网，不是微信，而是故事。我们把菜品做好，然后用一个生动的故事来介绍这道菜品。比如，我研发了一道豆腐，价格88元，而且是没有任何烹饪的嫩豆腐。来的顾客点了这道菜还没吃就说，就是一块普通豆腐，市场上也就是3到5块钱，你们这里就88元，太离谱了。然后我先让这位顾客尝一口，他说味道确实与众不同。我说，这道豆腐是选用非转基因高蛋白豆子，然后用纯净水来泡，每两小时换一次水，再用矿泉水打磨出来，精心制作的豆腐，所以他的口感特别棒。这道菜卖的不是豆腐，而是创新和用心，它就值这样的价格。所以在菜品营销时，一定要有创新和用心，然后再讲述一个有趣的故事。美味加故事，这种营销方式屡试不爽。

第五届素食营销论坛：傅昌老师（左二）

总之，要做好菜品的营销推广工作，必须要找准核心点，你的客户在哪里，他们为什么来，什么东西能令他们来了再来？这是素餐店长在营销推广中要深入思考的问题。

第七届素食营销论坛：傅昌老师（左二）与其余素食届前辈