这口健康手作的香面筋，快做给家里人吃吧！| 素食手工菜

小时候总听长辈说，寺院里的面筋最是讲究。可如今走街串巷，记忆中那香喷喷、一闻到就冒哈喇子的正统面筋很难再尝到了。

这小小的面筋，起源于寺院。佛家讲究戒杀护生，聪慧的师父们便用面粉洗面筋，让素食也有了肉的嚼劲。和好的面团在清水里反复揉捏，淀粉随水流走，留下的便是纯粹的植物蛋白。弹牙的口感里，既有麦粒的清甜，充分的营养，又没有肉的腥气，满足口腹之欲。

不知从何时起，超市货架上的面筋变了模样。流水线取代了老手艺，添加剂掩盖了麦香。那些追求健康的人发现，想要找一袋没有科技狠活的手工面筋，竟像在钢筋森林里寻找一片净土般艰难。工业化的浪潮里，传统手作的温度正在慢慢消散。

幸好还有人在坚守。早年，素食学校刚开始创办的时候就非常注重素食食材的健康和品质，特请来了禅院斋菜传承人高佩芝老师来教学，学员尝了之后激动地说：从来没吃过这么好吃的面筋。老师带着学员们在案板前一揉一摔，把寺院里的老法子重新唤醒。从选面粉时的精挑细选，到醒面时的耐心等待，再到洗面时的净心轻柔，每个步骤都藏着妙意。

想要吃到真正的好面筋？首先应选优质食材，用高筋面粉而非谷朊粉。谷朊粉经工业加工营养流失，营养价值远不及天然高筋面粉。揉面的手法也很关键，既要有耐心又不能蛮干。看着学员们揉面时的专注神情，人与面团的融合，洗出光滑洁白的面筋，都是机器永远学不会的灵魂。

如今越来越多人懂得，手工面筋的贵，贵在每一道工序的用心。它没有华丽的包装，却有着工业化产品无法复制的纯粹。当人们开始追求食物的本味，这份带着素心素艺的手作美味。

下次尝到那口弹牙的手工面筋时，不妨细细品味，或许能尝出时光的味道，和人心的温度。

如果你也想学禅院传承的手工面筋，欢迎参加素食学校的古法豆腐暨手工菜烹饪培训班，学六大类古法豆制品制作，还有天贝、面筋、卤水菜等素食好食材，素食有味，健康到位。加入“素食烹饪综合人才”公益项目还可以免费学，快联系老师咨询报名吧。

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