不忘初心 携手共赢｜第十五届素食营销论坛暨古韶州六祖圣迹游学圆满落幕，迎接2024新征程！

素食营销网讯：

共谋发展新起点 疫后模式新征程 2023年12月26日至29日，第十五届素食营销论坛暨古韶州六祖圣迹游学之旅在韶关暖暖的冬日中圆满落幕。

 

第十五届素食营销论坛现场

 

本次论坛共历时三天，以“疫情后素食餐饮的发展走向与经营模式”为主题，从素食方向、管理经营、模式变化、到菜式技法与创新以及佛文化素食发展等方面分别进行研讨和交流。让在场的来宾感受了一场实实在在、干货满满的素食头脑风暴！

 

素食营销论坛十五载历史沉淀、广州素食学校7年办学科研成果，以及食业界精英、专家前辈十数年来的心血与经验的分享干货让大家诚乘兴而来、满意而归！

 

广州市素食职业培训学校校长衲木错老师分享

 

26日下午，论坛开幕的第一场围绕“资本进入素食餐饮的机遇、风险与连锁化的前景分析”主题展开分享。资深传媒人、素食产业研究专家、素食营销网主编、广州市素食职业培训学校校长衲木错校长从“资本与素食、素食连锁、单店与小店、素食与政策”等方面给大家带来了一场精彩的分享。

 

他提到，据相关统计，全国素食餐饮店不到三千家，投资规模对资本吸引力不大。资本进入素食餐饮目前存在“技术瓶颈、规模瓶颈、管理瓶颈、人才瓶颈、政策瓶颈”五大困难。

 

世界素联会长、马来西亚御医、上海中医药大学教授杨立前老师分享

 

第二场，世界素联会长、马来西亚御医、上海中医药大学教授杨立前老师从“素食的发展源流与大健康价值”等方面为大家分析了“素食虽然现在是小众的，但未来一定是大众的”等观点，并从“素食大健康价值”等方面详细解说了素食未来的发展。

 

他还提出了“素食基因”的概念——人类对饮食的偏好具有高度的遗传性，基因组成决定我们喜欢或讨厌吃什么。有些人天生就比较容易吃素，在国际期刊《公共科学图书馆》（PLOS ONE）刊登的一份最新报告，科学家已经找出34种与吃素有关的基因。

 

资深素食经营专家、深圳市素食协会会长傅昌老师分享

 

27日上午，资深素食经营专家、深圳市素食协会会长傅昌老师从“单店永远是主体”、“厨师长和店长哪个更重要”、“素人进入素食餐饮如何少走弯路”等方面为大家分享了其从业30多年的经验和经营之道。

 

他提到，在大量倒闭潮，经济下行、环境不利的情况下，素人进入这个行业一定要学会思考，学会看数据，建立敏感度，避免麻木。前期可适当做素食小投资，且以单店模式为最稳定，找到单店的盈利模式，分析盈利原因，再考虑下一家。

 

“高级烹调师、素厨名家，中国“素食烹饪专项能力”项目开发主要研究人温文辉老师分享

 

27日下午，“高级烹调师、素厨名家，中国“素食烹饪专项能力”项目开发主要研究人温文辉老师从”大健康素菜的食材认识、选用及菜品设计“等方面给大家展现了素食不一样的色彩。

 

温老师从“素食食材分类”、“健康的食材认识、选用法则”、“健康素菜的调味料知识”、“健康素菜菜品的设计原则”等几个方面展现了健康的素菜原本的模样。

 

素食名厨，中烹高级技师，亚洲厨艺名家；云南施大厨鲜花过桥米线负责人、技术研发总监施万强老师分享

 

随后，来自昆明的素食名厨，中烹高级技师，亚洲厨艺名家；云南施大厨鲜花过桥米线负责人、技术研发总监施万强老师为大家分享了“大健康素菜的烹调技法与菜式特色”等方面。

 

施老师从“煮舂拌烤烧蒸炒卤”八大技法分析了大健康素菜的多样化与共通点，还从中西方素食，传统与现代素食的特色进行对比分析，让大家耳目一新，不断鼓掌。

 

国学学者，著名素食经营策划人谢一源老师带来“易经与素食”的精彩分享

 

广州素食学校名誉校长，素食论坛发起人之一许成彪老师带来视频祝福

 

素食营销网顾问、广州素食学校专家指导委员会委员，清华大学科学技术与社会研究所的蒋劲松教授视频分享健康素食与素食风险知识

26、27日两晚，论坛还举办了素食沙龙分享

 

另26、27日两晚，论坛还举办了素食沙龙分享，主要从“素食的餐饮的连锁加盟”和“佛文化素食餐饮的模式策划、选址、经营模式”两个角度进行零距离的研讨和交流。

 

素食美学研究专家、资深素食产业经营者、仙岳书院院长黄昌玲老师主持并回答大家的问题

 

资深素食经营专家、广州生机素运营人甘信超老师分享和解答大家的问题

 

大家畅所欲言，纷纷提出了自己的问题

 

用餐期间施万强老师现场做出鲜美的菌汤~

 

谢老师的精彩分享让大家纷纷钦慕

 

大家畅所欲言，纷纷提出了自己的问题。参与分享的有想要开素食餐厅的；有已经在经营素食餐厅却因疫情影响不知路该行何处的；也有许多针对自己企业发展拓展新的渠道的，还有因为人才使用的不当、有发心做素食但不专业等等问题。

 

禅素游学 新的征程

 

28日我们开启了“古韶州六祖圣迹游学之旅”。这既是一场心灵之旅，亦是一次素食的感悟之旅。

 

这既是一场心灵之旅，亦是一次素食的感悟之旅

 

广州素食学校校长衲木错老师在游学中提到，素食是文化，素菜是餐饮。素食文化历史悠久，但素食产业化时间很短。素食产业的前景非常广阔，素食产业发展的方向是大健康。素食产业包含素食食品、素食餐饮、素食文创、素食健康、素食旅游等多个相互融合的产业门类。

 

 

梅关古道·冬意中盛开的梅花寓意纯洁的素食发展的春天

梅关古道

 

做素食并不只是开饭店，如果我们还以农业的思维经营素食，那一定是最落后最容易淘汰的。在游学中，衲木错还以六祖思想讲“素食与禅”、“禅与素食”的关系，通过朝礼六祖圣迹感悟大乘精神与素食思想。与会人员纷纷大为赞叹与赞同。

 

三天的论坛，时间虽短，但大家因为坚守一份善业的发心而相聚一起，为了推广真正健康的饮食方式而相互交流学习、取长补短、一起成长，关键是坚持做好素食的信心更加浓厚了，对于企业的发展也有了更为清晰的方向。

 

 

 

十五载风雨同舟，十五载不忘初心与使命！让我们把真正的素食精神弘扬与传承下去！正如衲木错校长说的——素食产业是多个相互融合的产业门类，不管你在哪一条道上，我们的心永远在一起！

 

在此，我们衷心祝愿每一位素食行动者，都能把素食越做越好，共同推动素食产业的发展！

 

第十五届素食营销论坛暨古韶州六祖圣迹游学之旅在韶关暖暖的冬日中圆满落幕

 

本站记者常怡。

 

---

广州市素食职业培训学校

做素食产业的黄埔军校

 

广州市素食职业培训学校（简称：广州素食学校）于2016年由广州市民政局批准登记设立的民办非企业机构，是非盈利社会单位，归口广州市人社局主管。学校选址在毗邻黄埔军校旧址的长洲岛上，是中国历史上首所专业素食学校，也是国内专业、权威的素食培训机构。根据《民法典》第九十二条与《民办非企业单位登记管理暂行条例》第二十一条，广州素食学校除开展正常的社会服务外，亦可接受社会捐赠。广州素食学校以“传播健康生活文化、推动素食产业发展”为宗旨，以“做素食产业的黄埔军校”为目标，以“研创素食专业技能，培养素食专业人才”为任务。学校现聘请有海内外素食理论、原料、文化、厨艺、健康、管理等领域专业精英教研团队60余人，师资力量雄厚，办学特色鲜明。经过8年的低调深耕、专注科研，广州素食学校完成了以下成果，全面推进素食产业发展的专业研究与人才培训。1、提出了当代素食标准（纯净素、蛋奶素、蔬素）。2、提出了素食的发展方向（好吃健康、本味鲜香），摸索出了一套完整、科学、适合时代的家居素食烹饪技术体系（少油少盐少煎炸，多滋多味多健康）。3、承接并圆满完成了国家人社部门委托的素食烹饪专项能力的开发科研任务，为“素食烹饪”首次进入国家认证体系做出了贡献。4、参与国家人社部岀版社全国统编教材《素食烹饪》出版工作，是编辑、审定单位。5、建校8年来培训专业人才3000余人，学员来自全球4大洲16个国家与地区。