99%的素食人都不知道的素食烹饪秘密

对于很多素食者来说，往往因为某些认知的改变而选择做素食。还有很多荤食厨转做素菜了。广州素食学校曾有这样一位学员，是一位有着四十年荤厨行业经验的资深行政主厨。因为身体因素突然间明白了素食的健康价值所在，于是欲转做素食行业。想把这份健康的饮食方式带给更多的人。四十余年的荤厨经验，一朝放下屠刀，这行动与改变值得我们敬佩。

当然，难题紧随而来：

●素食是什么？

●究竟素食需要怎么烹饪？

●为何自己做的素食这般难以下咽？

●素食不就是去掉肉而已吗？

●去掉肉之后的素菜不就应该是这个味道吗？（较难吃）

然而，直到有一天，他们在一个出品超赞的素食餐厅吃到了第一口让他们完全改变观念的素食时，他们终于决定要突破现状了。

任何一种素食调味料必须好好用

想要做好素食是一种道与术的结合。广州素食学校教务处主任温文辉老师说到：“素食与荤食存在很大的区别，荤转素面临的主要困境在于对素食的烹饪技法不明了。”“

用荤食的烹饪技法做素食如同飞机砍掉了翅膀，但它终究变不了潜水艇。如果没有素食的思维与理念。简简单单认为素食就是从荤腥食中去掉了荤腥食。”当荤餐中的主角不在时，配角成了主角。感觉再也支撑不了那个舞台了。

荤腥食与素食究竟在烹饪技法上有何区别呢？

素食的文化内涵及素食食材的本性决定了素食的出品。而素食的出品与素食的烹饪技法密切相关，究竟素食的烹饪技法与荤腥食的烹饪技法有何区别呢？

教务处温文辉老师继续说到：“就拿焯水这一烹饪技法而言。二者的区别显而易见。

焯水：腥食为了去除肉制品的腥臭味，故而诸多食材常会多次焯水，时间较久。而素食往往讲求本味的重要性。故而焯水次数少，甚至很多食材不用，时间宜短。

荤腥食与素食的烹饪技法有些许共同点，但也存在很多不同之处。例如在糖醋系列出品中，糖醋排骨与糖醋土豆同是糖醋。排骨需要的是上粉再炸，而糖醋土豆是上浆再炸。这跟食材的性质很大关系。”

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如何解决素食食材的寒凉之性这一难题？

当然广大素食人群，面临着一个公共难题。素食食材很多寒凉性质，特别是女性而言，往往会对此很担心。根据温老师的十余年的素食厨艺经验及对素食的研究。素食食材有两种较好的方式解决或者说改善这个现状。

第一，可以通过在烹饪中加入一些温热性质的的辅料、配料，亦可以将寒凉性质的素食主料与温热性质的主料搭配。以中和其食材的性质。

第二，可以在烹饪技法上下功夫。从而改善其寒凉之性。

作为一名素食者，对于素食食材的了解和对素食烹饪技法的掌握也是很好的。

广州市素食职业培训学校，是中国历史上第一所专业素食学校，也是国内最专业、最权威的素食培训机构。以“传播健康生活文化，推动素食产业发展”为宗旨，“做素食产业的黄埔军校”为目标，“研创素食专业技能，培养素食专业人才“为主要任务。

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 广州市素食职业培训学校简介 

 

广州市素食职业培训学校（简称：广州素食学校）由蝉友圈牵头联合素食业界精英在2008-2015年八届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立，选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上，是中国历史上首所专业素食学校，也是国内专业、权威的素食培训机构。广州素食学校以“传播健康生活文化、推动素食产业发展”为宗旨，以“做素食产业的黄埔军校”为目标，以“研创素食专业技能，培养素食专业人才”为任务。学校现聘请有海内外素食理论、原料、文化、厨艺、健康、管理等领域专业精英教研团队60余人，师资力量雄厚，办学特色鲜明。经过6年的低调深耕、专注科研，广州素食学校完成了以下成果，全面推进素食产业发展的专业研究与人才培训。1、提出了当代素食标准（纯净素、蛋奶素、蔬素）。2、提出了素食的发展方向（好吃健康、本味鲜香）。3、承接并圆满完成了国家相关部门委托的素食烹饪专项能力的开发科研任务，为“素食烹饪”首次进入国家认证体系做出了贡献。4、摸索出了一套完整、科学、适合时代的家居素食烹饪技术体系（少油少盐少煎炸，多滋多味多健康，素食厨道）。5、与3所大学专业学者团队及禅医学专家合作总结出了一套“素食禅茶”、“素食医道”教学系统，为素食进入大健康领域准备了技术基础与人才方向。 

2020年疫情后，广州素食学校全面革新教培方式，开设线上教学结合线下面授，兼顾到了专业素食与社会家居素食的学习，并与战略合作单位联合开发创新课程，现开设班级有：

1、 “素食禅茶师”班

2、“素食烹饪专项职业能力”辅导认证班

3、“素食烹饪师”班

4、“古法豆腐师”班

5、“素食厨道师”班

6、“素食医道食疗师”班

7、“家居素菜”周末班

8、“荤厨转素”厨班

9、“素食投资与管理”研学班

10、“佛旅指导师”培训认证班

11、“素食禅修”大型公益课

12、素食营销论坛