认识素食|素食的本质：健康而且好吃！

素食的本质：健康而且好吃

——作者衲木错：素食营销论坛创办人，广州市素食职业培训学校校长

01
素食分三类

2016年，广州素食学校邀请国内外素食界、文化界、学术界、宗教界的代表在黄埔军校旧址所在的长洲岛上举行“素食与和谐社会”研讨会，会上提出了把素食分为纯净素（中国素）、蛋奶素（现代素）、蔬素（西式素）三种，正式确立了素食的划分标准。

这是迄今为止提出的最科学、最适合时代的素食认识标准。

02
中国素食是东方文化的智慧结晶

中国素食是指不含荤食和腥食的饮食或食品。

从现代研究成果看，素食最早出现在春秋时期的文献中，说明中国在春秋之前就有明确的“素食”概念。佛教传入中国，现在主流的看法是公元前后，就是汉代。佛教产生于印度，在佛教出现之前，古代印度在“沙门”圈，素食已经是很成熟的生活方式了。

无论是古中国的素食，还是古印度的素食，都有显著的修炼文化特征，都有很明确的养生要求。

03
中国素食是中华传统文化重要的组成部分

中国传统文化中，饮食方式分为三类：素食、荤食和腥食。腥食是指以动物性原材料制作的食品。荤食又被称为“五荤”，《本草纲目·菜部》“蒜”：“五荤即五辛，为其辛臭、昏神、伐性也。炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽为五荤；道家以韭、薤、蒜、芸薹、胡荽为五荤；佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱为五荤，兴渠即阿魏也。”

中国素食沉淀在中华传统文化的主体中，虽微有差异，但相互影响基本趋同，在日常生活中时时闪耀着智慧的光芒。

04
Vegetarian直译为中文“素食”是不妥的

在西方文化里，与“素食”最为接近的单词是“Vegetarian”,根据其英文释义,应该解释为非腥食的饮食方式。“Vegetarian”翻译为“蔬食”会比“素食”更加贴切。

从素食角度看，东西方不同的哲学思想催生了不同的素食理解、产生了不同的素食文化现象。

在东西方文化全面交互影响的今天，设立“蔬素”这一类别，有利于大家对不同素食文化的认识。

05
好吃是素食发展的基础

素食是餐饮，餐饮的王道是好吃。

不好吃但需要吃的是药，不是餐饮。

好吃的基础是鲜香，或鲜或香、又鲜又香的素食才能称为好吃。

06
健康、养生是素食的本质追求

素食的出现，除了关怀生命之外，有利于养生、有利于修炼是本质追求。

好吃而不健康的素食，是餐饮，但不是素食，或者可以称为不放肉、不放五辛的荤菜。

07
好吃而且健康的素食需要独立的烹调体系

健康但很难吃，好吃但不健康，是餐饮一直以来的矛盾存在。

中国菜好吃，人见人爱，是因为大部分传统的中式烹调方法耗油很多、调味料也特别地多。从食材角度看，素食与传统饮食具有很大的区别。

要想把素菜做得好吃而且比较健康，需要独立的素食烹调体系。

“少盐少油少煎炸，多滋多味多健康”才是素食的根本追求。

你认识或追求的素食是怎样的？
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 广州市素食职业培训学校简介

 

广州市素食职业培训学校（简称：广州素食学校）由蝉友圈牵头联合素食业界精英在2008-2015年八届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立，选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上，是中国历史上首所专业素食学校，也是国内专业、权威的素食培训机构。广州素食学校以“传播健康生活文化、推动素食产业发展”为宗旨，以“做素食产业的黄埔军校”为目标，以“研创素食专业技能，培养素食专业人才”为任务。学校现聘请有海内外素食理论、原料、文化、厨艺、健康、管理等领域专业精英教研团队60余人，师资力量雄厚，办学特色鲜明。经过6年的低调深耕、专注科研，广州素食学校完成了以下成果，全面推进素食产业发展的专业研究与人才培训。

1、提出了当代素食标准（纯净素、蛋奶素、蔬素）。

2、提出了素食的发展方向（好吃健康、本味鲜香）。

3、承接并圆满完成了国家相关部门委托的素食烹饪专项能力的开发科研任务，为“素食烹饪”首次进入国家认证体系做出了贡献。

4、摸索出了一套完整、科学、适合时代的家居素食烹饪技术体系（少油少盐少煎炸，多滋多味多健康，素食厨道）。

5、与3所大学专业学者团队及禅医学专家合作总结出了一套“素食禅茶”、“素食医道”教学系统，为素食进入大健康领域准备了技术基础与人才方向。

 

2020年疫情后，广州素食学校全面革新教培方式，开设线上教学结合线下面授，兼顾到了专业素食与社会家居素食的学习，并与战略合作单位联合开发创新课程，现开设班级有：

1、“素食烹饪专项职业能力”辅导认证班；

2、“素食烹饪师”培训认证班；

3、“素食禅茶师”培训认证班；

4、“素食厨道师”培训认证班；

5、“素食医道食疗师”培训认证班；

6、“佛旅指导师”培训认证班；

7、“素餐投资与管理”研学班等7大课程。