素食禅茶|普洱茶的品鉴

提问：

请问有关喉韵的感受，有什么量化的描述吗？或者是有什么方法可以对比感受的？如何感受水路？是过喉的顺滑度吗？或者是和喉管的接触程度？

普洱茶的品鉴可分为三个层面：外显风格、高级风格、活性。（三层逆向品鉴法）

高级风格是指汤质和喉感，其中喉感又可分为：喉韵和水路。

1、喉韵知深浅

喉韵是指茶汤入喉后产生的触觉感受，主要由氨基酸导致。

为什么有人会说“喉韵到丹田”呢？因为人的整个食道，包括小肠都有鲜味受体。当这些鲜味受体接触到茶汤中的氨基酸时，就会产生喉韵。

喉韵一般用深浅来衡量，从喉部到胸腔乃至丹田。喉韵越深，代表茶汤中氨基酸含量越高。

因此，如果要量化评价，可以测氨基酸总量作为参考。

2、决定喉韵的直观因素

大树与小树

品种相同、工艺正确的情况下，大树茶的喉韵一般比小树茶明显。

因为大树茶的茶汤氨基酸含量更高。小树茶或台地茶，氨基酸含量不高，喉韵自然不深。

正确工艺与否

在原料相同的情况下，工艺也会影响到喉韵的深浅。

正确工艺做出来的大树茶，喉韵深，但如果是低温长炒出来的，喉韵就不好。

所以找一款正确工艺的大树茶和低温长炒的台地茶，就能很好的对比感受喉韵。

3、感受喉韵的小窍门

将茶汤含在口中，仰头，将脖子伸直，咽下茶汤，感受茶汤慢慢滑入食道的过程，衡量其深浅程度。

如果感觉茶汤一入喉就没了，那就是喉韵浅；如果感觉茶汤像股暖流，直入丹田，那就是喉韵深。

4、水路辨宽窄

在茶叶进化论的品鉴术语中，“水路”代表的是茶汤过喉时的开阔程度，是触觉感受。

好的水路开阔，不好的水路狭窄。

有个比喻很形象：水路宽的就像是双向十二车道的高速公路，水路窄的就像乡间的羊肠小道。

一般来说，正确工艺的大树茶，水路会比小树茶开阔。

有些原料好，但是工艺不好造成茶汤水路窄的问题，会在冲泡过程中渐渐缓解，泡到后面水路就会开阔一些。

5、感受水路的方法

放松喉咙，先含一小口茶汤，再轻轻把茶汤顺下去，感受茶汤是没有滞碍地滑下去，还是需要用力把茶汤咽下去。

滞碍越少，水路就越宽；越需要用力，水路就越窄。

编辑：常怡

部分来源网络

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