素食餐厅经营的优势与劣势

导读：近年来，随着素食的推广，素食的健康、养生、环保、时尚逐渐受到大众的认可，越来越多的人想加入素食创业的行列中，想要创业事先对行业就得有所了解。近日，蝉友圈记者采访到了广州素食学校的专家指导委员刘小炮（广州怡新素食总经理），刘总分析比较了素餐馆在餐饮行业经营中的优势与劣势。

　　素餐馆经营的优势：

　　1、素食客户忠诚度相对较高

　　素食消费者基于信仰以及对素食健康、养生理念的认同，即使素餐厅做的菜品不合口味，在有限的素食馆中，也会选择再次光临消费和鼓励店家越做越好。

　　2、员工的稳定性高

　　素食平和的气氛以及素食善业文化对员工有潜移默化的影响，员工稳定性高。不管是餐厅环境的装饰还是同事之间相处，都会被感染其中。很多餐友有评价说，怡新素食里的服务员都很无欲无求。这是否是一种无冕的肯定？

　　3、员工的心态和气、态度更好

　　在素食餐厅做事的员工，在心态方面的修持比普通餐厅要更为的和气，态度也更为的好。餐厅里面基本没有和顾客顶嘴的事情发生。对于顾客的不满，也会处理的更为妥善。

　　4、员工和老板之间时良师益友

　　素餐馆老板跟员工，客人跟员工的关系更多像是亲友家人的关系，很多素餐馆的投资者一般都是有信仰，对员工也很照顾。“我不保证餐厅的未来，但我保证真诚对待大家”这是刘总对怡新素食每个员工的承诺。未来无常，谁也不能保证，在能把握的当下，我真诚以待。真诚是怡新骨髓里的理念。

　　5、可以学到很多东西

　　在素食餐厅做事不仅可以提供自己的技能素养，还能提高自身的文化素养。在怡新素食我们看到一种浓厚的书卷气息。大部分的素食餐厅不仅提供素食，还提供品茶、阅读、礼佛等功能，可以看出这不仅仅是一个工作的地方，同时也是一个提高自己素养的文化平台。

　　素餐馆经营客观上的劣势：

　　1、规模劣势

　　传统荤菜馆规模可以达到几万平米，一间店几千平米的非常多，开分店也比较容易。素餐馆的规模提升相对不易，规模效益受限。

　　2、菜品制作加工工序多，人力成本高

　　素餐馆的菜品从食材选择，营养搭配，加工工序，色泽，香味，口感方面需要花费更多的时间与精力，人力成本相对高。

　　3、无酒水利润

　　素餐厅的饮料果汁茶水，消费量不多，这些温和的饮料是让人平静的。而荤菜馆的酒水是喝醉了还可能继续喝，且酒水利润高。

　　4、特定消费人群

　　到素餐馆消费的人群大部分都是有信仰，都比较懂得惜福，不铺张浪费，有节约的特性。