蒋劲松：素食经营者往往一腔热血，缺乏严谨的市场调查分析

图为蒋教授在演讲

蝉友圈讯    来自清华大学科学技术与社会研究所的蒋劲松教授是首届素食营销论坛的第一位开坛主讲嘉宾。蒋教授发言的题目是素食产业前景与素食餐厅的顾客定位，全文主要围绕三个方面展开，即素食产业的定位与特点、素食产业发展的现状、素食餐馆的顾客定位及素食产业发展的一些建议。

蒋教授认为当今素食在商业门类上，属于餐饮业，应该是特点周期性不强，市场广大，门槛较低，容易进入，不需要太多投资即可，同时又是竞争激烈的产业形式。这就使得素食产业发展有其容易起步的特点。从行业的角度看，素食行业是稳定增长的朝阳行业，其增长速度受制于人们对素食健康、生态环保等观念的认识和接受程度。就素食产业发展的现状而言，蒋教授认为素食餐馆与普通餐馆存在很大的区别，在经营上有许多不利之处尤其是客源偏少，除此之外也还存在一些自身的弱点：经营者往往一腔热血，理想性高，缺乏严谨的市场调查分析，缺乏餐饮业经营经验，而且逐利动机不强，往往难以持续下去。员工方面，素食厨师紧缺带来流动性强，人工成本上升，服务人员也常缺少培训。

就这些问题，蒋教授建议首先要巩固素食的基本盘，努力扩大佛教徒中素食者尤其是长期素食者。其次要开拓素食新市场，扩大新的素食人口。同时要加大宣传营销力度，通过相关网络、信息的整合，实现更大范围内的资源整合，如素食半成品、原料加工产业与素食餐馆之间的整合，素食餐馆与佛教文化书籍、动物保护书籍销售方面的整合等共同为素食产业的发展提供平台。

蒋教授以学者的身份给代表做了深入浅出的演讲，代表纷纷表示受益匪浅。