素餐厅迟迟未能盈利？可能没考虑到这几点

在素食风靡全球的潮流下，商业素食迎来了发展的春天。越来越多素餐厅如雨后春笋般涌现在大众视野，让人们有更多机会可以品尝素食，体验素食文化。可探究素餐厅盈利情况则良莠不齐，不少素餐厅仍处于亏损状态。究其原因，可能没考虑以下几点。

第一：消费者来店里吃什么?

这个涉及到素餐厅的定位与顾客消费习惯问题。素餐厅定位可分高中低端，根据周围消费人群而设定。比如开在周围都是写字楼的素餐厅，可定位为商务型餐厅。餐厅装修设计须高大上，同时蕴含深厚的素食文化气息，让消费者宴请客户时觉得在这家餐厅招待客人既上档次、不落俗套，同时体现自己的涵养品位。

此外，也需调研餐厅主流消费群体的味型，推出令这些人群喜欢的菜品，以吸引他们成为店里的常客。

第二：消费者为什么来我们店里吃?

凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?还是凭清新脱俗的环境体验?

素餐厅要盈利，必须弄清楚吸引消费者的点在哪里。说白了，就是找出自己餐厅的差异性和稀缺性。

第三：消费者会以什么方式来店里?

了解消费者的行为习惯也很重要。消费者来自己的素餐厅，是购物后就餐？工作中就餐？下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。

第四：餐厅要卖些什么东西?

与一般荤菜馆只有菜品没有文化不同，顾客来到素餐厅消费除了品尝娴雅的素食外，也是为了体验素食文化，所以店里的素食文化展示是圈粉不可忽视的工作。可在店里融入素食文化相配的区域，比如可嵌入茶道体验区、花道体验区、禅品服饰、书、画、陶瓷、香（香道、香品、香具）、超市（有机蔬菜、特产、书籍音像）等。

怡新素食·广州东站总店，右侧的书架摆满了茶叶、陶瓷

成都文殊院香园素餐厅自制泡菜

同时还可以利用经营的空闲时间，组织一些培训活动，如茶道、花道、香道、素食厨艺培训、传统功法养生班、国学班、古典乐器兴趣班等，这既利用了餐厅业余时间与空间优势，增加了收入，同时也潜移默化带动餐厅客户粘度，提高素餐厅的知名度。

另外，还可以不定期组织佛教旅游朝圣活动。吃素的人群大多有佛缘，组织朝圣活动利于这部分人群共修外，无形中起到了宣传了素餐厅的作用。

蝉友圈佛旅国际旅行社组织的200多人大朝台活动

第五：素餐厅的产品卖多久合适?

这是指菜品的定位以及营销问题。针对这个问题，经营者须细化自己的菜品，从而设计菜品的生命周期。可根据季节、主流消费群体饮食习惯、味型、养生等方面综合考虑，定期推出新菜品，让消费者常吃常新。

第六：素餐厅要做多大的生意?

这是指餐厅的辐射范围和发展规划问题。一般的餐厅，辐射范围1-3公里；好一些的餐厅，辐射到5-10公里以外。辐射范围越大，餐厅的客源就越丰厚，生意也就越好。

这是餐厅的一个经营目标，也是经营者思考餐厅发展的一个方向。如果要辐射更大的区域，是加强单店呢，还是开分店连锁？加强单店的话，又该怎么下手?这些都需要经营者根据自身情况及市场情况仔细考量。

第七：素餐厅的产品怎么才能卖好?

菜品推出来了，怎么吸引大众来吃呢？这是经营者要考虑的营销问题。做营销，无非为了把产品卖好，这才是营销的核心目的。

这七个问题看似简单，却将餐厅经营遇到的复杂问题一一分解。它们可以让思维理出一条条简单的线，背后是经营者无数的思考和实际操作。很多事情，都可以这样，把复杂变的简单，理出核心要点，就会发现，这样思路清晰很多，知道从哪儿下手了。