【素食养生菜谱】春分养生~健康又美味的素食菜谱！素食者也可以吃得很健康~

一年之计在于春。
初春不仅是万物复苏的季节，
也是人类摆脱冬季疲软，
通过饮食调理身心的关键时期。

春分时节，
吃什么素食好呢？
有哪些素食时令蔬菜，
能够更好地帮助我们调养身体，素食养生~

阳春三月，天地俱生，万物以荣。春天是最富自然馈赠的季节，不仅带来了明媚的阳光、和煦的暖风，也带来了新鲜的食材。

1

素食食材——尝鲜无不道春笋

吃春吃春，怎能少得了春笋？

世间上能有多少食材，能集脆、嫩、鲜、甘于一身？春笋则毫无疑问的就是其中的一分子。

其实竹笋一年四季都有，可论味道，还是春冬两季最佳。春笋冬笋作为笋界的佼佼者，两者有相似之处，但区别也相当明显。要总结的话，冬笋丰腴鲜美，春笋质朴清新。

春笋青涩的口感和丰富的膳食纤维，完美地调和了这种饱和感，仿佛是在一幅画上添上了神来之笔。

春笋和许多常见蔬菜搭配，炒菜做汤，几乎可以算得上百搭了。
【小贴士：消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性腹泻、或皮肤瘙痒、妇女产后及对本品过敏者均不宜食用；尿道结石、肾结石、胆结石患者以及年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食。】

2

素食食材——菠菜解毒 防春躁

“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。

菠菜是一年四季都有的蔬菜，以春季食用为佳。

春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

菠菜可以经常用来烧汤，凉拌，单炒等。

【小贴士：老年人、婴幼儿、孕妇、患有腹泻、肾炎和肾结石者或缺钙的人不宜多食或忌食；急需补钙或正在服用钙片治疗的人（如软骨病、肺结核缺钙病人），专家建议服用钙片前后2小时内不要进食菠菜。】

3

素食食材——茅柴村酒，荠菜春盘

荠菜，萌于深冬，茂于早春。

民间历来有荠菜崇拜，百姓认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。

荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，是十字花科一年生草本野生植物。荠菜的耐寒力和生命力极强，严冬刚过，初春时节，荠菜就已在大江南北的田埂、草地、溪边露出了头。

荠菜不仅味道好，营养好，居然还有药用价值。它的根、它的花、它的籽儿是全株可以入药的。所以明目 清火 解毒 治痢，这样的药用价值它统统有。

荠菜除了用来炒，也可以用来包馄饨。用野生荠菜、青菜、香菇等食材做馅儿，香油、酱油、醋、胡椒面、香菜、紫菜做碗底，咬下一口，扑面而来的就是荠菜的香气，那种带着春意的味道，是言语无法形容的美味。

【小贴士：腹泻便溏以及体质虚寒的人、热性疾病患者、婴幼儿以及处于怀孕期的女性也不能吃荠菜，不然对腹中胎儿发育不利，而且容易诱发胎儿畸形。患有高血压、血管硬化的患者少食。】

4

素食食材——理气抗菌吃香椿

“香椿自由”成热点，车厘子已经过时了！！

春分这个时候的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好的。

自古以来，香椿就被公认为春季时令名品，它不仅可做成美味菜肴，还有一定的药用价值。香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气的功效。同时，多吃香椿还可以预防肠炎、痢疾等健康问题。

【小贴士：春食香椿要趁早，在食用香椿之前要用沸水将香椿烫一下，可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。患有慢性疾病、糖尿病患者、体虚、过敏、孕妇、易过敏体质、患病初愈的人忌食。】

5
素食食材——吃莴笋降低三高
它是营养科医生推荐的“千金菜”
莴笋是一种绿色的健康蔬菜，在日常生活中是较为常见，也是常吃的，莴笋不仅营养丰富，还能有助于降低三高。

食疗有方：

莴笋+黑木耳：护心脏、帮助降压

莴笋+香菇：帮助降脂

莴笋+菜花：预防感冒

6

素食食材——春芽抗菌又养颜

春日食春芽。最亲民的当属——黄豆芽。

民间有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法。春天万物生发，这时候最适合吃“芽”了。说到“芽”，最常吃的当属黄豆芽了。

春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌的作用。

在购买豆芽时我们要注意，正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

在吃法上，豆芽以凉拌为主，搭配黄瓜、胡萝卜食用极佳。此外还可干煸、炒食，要注意炒豆芽时应快炒，以防养分流失。

【小贴士：无根豆芽很多是经化学药品浸泡而成的有毒豆芽，请勿食用。脾胃虚寒、慢性腹泻、高尿酸症、痛风病忌食、体质虚弱者不宜多食。】

推荐素食谱

素食菜谱——油焖春笋

-材 料-

春笋500g，酱油1勺半
米醋半勺，香油半勺
水淀粉、色拉油
盐、蔬果粉适量

-做 法-

1. 春笋剥皮洗净切条
2. 锅烧9成热，倒入色拉油
3. 倒入春笋翻炒至断生变色
4. 加入1勺酱油翻炒
5. 淋上少许米醋，倒入1勺水淀粉勾芡
6. 淋入香油翻炒均匀
7. 出锅前调入盐和蔬果粉调味即可 荠菜春笋豆腐羹

-材 料-

竹笋三小根
荠菜100克
嫩豆腐250g
芝麻油少许
枸杞、玉米淀粉
胡椒粉、盐适量

-做 法-

1. 荠菜洗净焯水控干切末，竹笋剥壳洗净切滚刀块焯水，豆腐划块备用
2. 起油锅，七成热时下豆腐翻炒片刻
3. 倒入开水煮半分钟下竹笋和荠菜末，煮半分钟根据自己口味加盐
4. 二勺淀粉加水调好倒入锅中，边煮边轻轻搅动
5. 加入适量泡发好的枸杞，再次沸腾就可以关火了 蚕豆炒春笋

-材 料-

春笋、去皮蚕豆
姜末、食用油 、盐
蔬果粉、水淀粉适量

-做 法-

1. 蚕豆春笋分别焯水备用
2. 把煮好的笋切成丁，再切一点姜末
3. 起锅热油，炒香姜末
4. 入笋丁翻炒片刻
5. 再烹入蚕豆翻炒两三分钟后调入盐和蔬果粉
6. 淋入水淀粉，收汁后即可出锅了 芹菜豆芽炒香干

-材 料-

芹菜200g
豆芽100g
香菇5朵
金针菇50g
胡萝卜100g
香干3块，盐少许

-做 法-

1. 将除了芹菜和豆芽外的材料洗净改刀
2. 锅中水烧开后下入除了芹菜以外的其他配料，焯烫成熟
3. 成熟后入凉开水盆内降温后捞起备用
4. 将芹菜也焯烫成熟
5. 同样入凉开水盆内降温，并沥干切断
6. 所有材料混合在一起，并加入盐调味
7. 翻拌均匀即可装盘食用了 莴笋炒山药

-材 料-

山药1根
莴笋1根
植物油、盐
蔬果粉适量

-做 法-

1. 将山药和莴笋分别去皮对开再切片，山药放盐水里泡一会儿防氧化变色
2. 起油锅，先放莴笋片炒几下
3. 加入沥过水的山药片同炒
4. 调入适量盐，加少量水关上锅盖煮两分钟
5. 最后调入少量蔬果粉即可 果仁菠菜

-材 料-

菠菜400克
腰果100克
橄榄油1茶匙
蔬果调味粉少许
盐2克、红椒少许

-做 法-

1. 凉油放入腰果，开小火慢慢炸。
2. 炸至腰果微黄即可关火，盛出备用。
3. 菠菜洗净。
4. 起锅烧水，水开后放几滴橄榄油，放入菠菜焯水。
5. 焯熟的菠菜盛出，沥干水分，加盐、蔬果粉、橄榄油，拌匀。
6. 放炸好的腰果，拌匀后放一点红椒圈点缀即可。 香椿拌黄豆

-材 料-

黄豆，香椿
盐，醋，酱油

-做 法-

1. 黄豆提前泡发，然后煮十分钟
2. 香椿用水焯熟，切碎
3. 将熟黄豆和切碎的香椿一起加盐，醋，酱油等喜欢的调料拌匀即可食用

　　不起眼的蒲公英，却是春天大自然赋予人们的瑰宝。春天的蒲公英食疗价值最高，富含微量元素和维生素，具有消炎、祛火、养肝、助消化的素食养生功效。蒲公英冰镇荞麦面采用韩国传统冷面方式制作而成，劲道的细荞麦面出锅后经冰水镇凉，拌入有淡淡甜味的芥末酱，再配上各式蔬菜和鸡肉丝，当然最重要就是蒲公英的加入。吃一口面，一股清凉的春天山野的味道也随即弥漫开来，整个人都感觉神清气爽，素食主义者快快学起来吧~

来源：网络

编辑：素食营销网

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广州市素食职业培训学校（简称：广州素食学校）由蝉友圈牵头联合素食业界精英在7届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立，选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上，是中国历史上第一所专业素食学校，也是国内最专业、最权威的素食培训机构。广州素食学校以“培养素食专业人才，推动素食产业发展”为宗旨，以“做素食产业的黄埔军校”为目标，以“研究素食市场素食厨艺发展规律与培养专业素食人才“为主要任务。广州素食学校现聘请有海内外素食专业精英教师60余人，师资力量雄厚，办学特色鲜明，激励学生全面发展，并通过加强与素食餐厅联系，提高校企合作的层次，为毕业生开拓了广阔的就业渠道。