【素食新闻资讯】疫情后餐饮破局攻略，李传涛：素食市场会更广阔——素食餐饮

庚子新年，一场新冠肺炎疫情，正在倒逼餐饮业进行改变，当下餐饮企业最大的目标就是在疫情结束之前活下去。为此，齐鲁晚报·齐鲁壹点特采访十余位业内大咖，也许从他们各自企业的应对中，你能找到属于自己的《餐饮破局攻略》。 受新冠肺炎疫情影响，自1月25日起，诸多全国连锁餐饮品牌宣布停业，部分地区还出台了禁止所有餐饮店铺营业的紧急通知。一时间，中国范围内的饭店餐厅、大排档、烧烤摊和小吃店纷纷歇业，依赖现金流的餐饮业陷入前所未有的危机。中国烹饪协会调研报告显示：2020年春节期间78%餐饮企业无营收。恒大研究院数据显示：仅春节七天，餐饮行业零售额损失已达5000亿元。面对困难，各项利好政策纷纷驰援“救场”，多数餐饮企业也开始各种自救。

本期对话人物：山东三耕餐饮管理有限公司董事长 李传涛齐鲁晚报·齐鲁壹点：作为以追求素食为主的新型餐饮企业，疫情带来了哪些影响？

李传涛：对我们来说，最直观且冲击力最大的就是经济损失。一方面由于没有客流，营业额下降，另一方面需要支付租金、员工工资以及其他必要支出。其次餐饮行业的很多潜在问题浮出水面，比如说食品安全，大众饮食观念、行为习惯、消费方式等方面的问题。春节过后本是素食最受欢迎的时期，我们储备了充足的食材，但疫情爆发后，食材闲置。我们只好将这些食材做成酵素。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：此次疫情让消费者更加关注食品安全，您是如何看待素食市场的？

李传涛：我认为长期的大鱼大肉不利于人体健康，适当搭配像瓜、果、蔬菜、豆制品、坚果等食材有助于调节百姓的膳食结构，推广素食文化，促进人体的营养均衡。 这次疫情让大家将更多的注意力放在了健康食材、合理膳食上，为素食文化提供了一个很好的环境，所以我认为未来的素食文化将受到更多的认可，素食市场也会更加广阔。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：素耕采取了什么措施来应对疫情带来的影响？

李传涛：这段时间，就疫情防控问题我们组织高层召开会议，讨论并制定出了许多应对策略，包括我们员工的防护和业务布局调整。我们将大量的人力、物力转移到线上外卖业务上来，并且对于后厨的餐具消毒、食品卫生和食材标准提出了更高的要求。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：现在素耕的食材供应链如何？菜品售价是否发生变化？

李传涛：目前我们的食材来源主要是一家长期合作的蔬菜基地，能够保证正常的蔬菜供应。虽然进货价格有所提升，但考虑到时期特殊，我们自助餐的价格不会乘机提价。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：素耕为抗击疫情做了哪些社会公益？

李传涛：春节期间我人在老家，周围大部分村民对疫情关注度不高，我号召村委发动大家提高防控意识。并且出资购买了1000个N95口罩分发给村民。作为农工党员，我与其他党员一起募捐了近10万元的生活物资，送给山东省胸科医院在一线抗疫的医护工作者的家属。另外，在2月19日素耕还将联合其他几家企业，计划开展“你们安心奔前线，我们全心保后方”捐献活动，为山大二院奔赴武汉的医护人员家属送去物资补给。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：复工后素耕有什么工作规划？

李传涛：由于我们是自助餐厅，在疫情爆发之前，大部分顾客的用餐方式都是到店堂食，外卖业务并没有很好的发展。疫情过后，我们打算同时发展线上外卖和到店堂食两种业务，并且推出 “营养工作餐”和“健康轻食餐”，更好的服务于人们的健康。

来源：网络

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