【素食论坛】素食风潮在2020年能否迎来大爆发？

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2019年流行四个字，“我太难了”！

这个冬天,新型冠状病毒肺炎突如其来,蔓延全国,一场保卫生命健康的疫情防控战全面打响。

以为2020年会有一个好的开始，但仅1个月的时间，一连串的灾难和事故一棒又一棒的砸向我们！

感觉2020年的所有重大新闻，仅用一个月就播完了，永远不知道明天和意外哪一个先来。

世间空苦，诸行无常，是生灭法！20年代的开端的关键词可能用“无常”最为贴切了！

我们再来看素食发展，19年被称为素食流行年。通过不同机构发布的饮食趋势，可以很容易看出——20年代，植物性饮食将继续爆发式增长！最近世界上发生的各种灾难，也将继续推动这种健康饮食的发展！

以下总结部分机构发布的20年饮食趋势报告（关于植物性饮食和可持续发展内容），希望对您有所启示！

全食超市Whole Foods Market

19年11月，亚马逊旗下的美国著名连锁超市全食超市（Whole Foods）发布了2020年十大食品趋势报告。

全食超市是美国最大的有机食品超市，该报告由超过50名专家组成的团队制作，内容基于产品，消费者偏好和食品健康产业展览会。

十大食品趋势分别为：再生农业、新型面粉、西非风味食品、植物蛋白产品、冷藏新鲜食物、花样坚果酱、儿童食物、精制糖替代品、植物领先、酒精替代饮料。

总体看来，环境可持续发展、更多的植物蛋白选择，以及更多有机绿色食品，是大势所趋。

1.全食超市称，一直以来，大豆占据着植物蛋白的绝大多数份额。到2020年，越来越多品牌使用谷物，绿豆，大麻，南瓜，鳄梨，西瓜种子代替大豆作为植物蛋白的一个选择，其中一些产品可以“模仿酸奶和其他乳制品的质地”。全食超市预测以植物为基础的运动将继续蓬勃发展。

根据Euromonitor的估计，到2023年，肉类替代品市场预计将达到25亿美元。

2.全食超市将再生农业定义为“恢复退化土壤、改善生物多样性和增加碳捕获以创造长期环境效益的耕作和放牧方式。

3.全食超市预测，消费者会想要尝试更多来自其他国家和地区的谷物磨成的粉，以及用谷物以外的食物比如蔬菜、水果磨成的粉，比如香蕉面粉、花菜面粉。

4.在2020年可能会更多地使用诸如辣木和罗望子树等食品。报告还预测西非谷物的使用量将增加，包括高粱，fonio（一种小体积谷物），苔麸和小米。

Innova Market Insights食品饮料市场调研公司

作为世界领先的食品饮料市场调研公司,Innova Market Insights追踪最新的产品趋势,提供有价值的行业洞察帮助客户赢得市场先机。

早前，Innova Market Insights在其研讨会上发布了2020年全球十大食品饮料趋势。

其中，植物基革命、讲故事、可持续浪潮、合适的“一口”、沉浸于口感、营养大改造、混搭潮流、新星崛起、吃出美丽和拓展更多可能也成为了2020年食品饮料趋势的关键词。

以植物为基础的研究将会持续下去，植物性饮食正从一种趋势转变为一种食物革命。

Innova的数据显示，以植物为基础的食品和饮料产品在过去五年的年平均增长率为68%，这种势头将持续到2020年。

报告指出，由于消费者对健康、可持续性和道德的兴趣，使得食品饮料中植物基的创新持续蓬勃发展，广泛来说这与消费者趋向于更清洁的生活密切相关。

随着“植物基”一词的使用逐渐成为主流，食品饮料行业，尤其是初创公司，正在接受挑战——提供营养更全面并带有清洁标签的肉类替代品和乳制替代品。

关于可持续性方面，消费者越来越期望企业对可持续性发展有所投资，InnovaMarket Insights2019年的研究表明，平均85%的美国和英国消费者期望企业对可持续性发展进行投资，高于2018年数据（64%）。

在食品浪费方面，企业努力通过从副产品中创造价值来遵循零浪费的要求，升级循环成为一种新的回收利用方式。同时在包装方面，重点是简化包装，以及开发可持续性的替代包装。

Innova的数据显示，近90%的全球消费者表示，他们预计企业将在可持续性方面进行投资，较去年增加22%。

Mintel英敏特国际市场研究咨询公司

健康的饮食有助于打造一个健康的星球，植物领先将深入人心！

作为全球领先的独立市场研究咨询公司，英敏特发布的未来10年餐饮趋势，报告把影响消费者行为的普遍动机总结为：幸福感、环境、技术、权利、价值、身份和体验。

有意识的消费习惯会激励更多的人考虑饮食对环境和道德的影响。消费者将在饮食中进一步优先选择植物性饮食，既要考虑到地球健康，也要照顾自己的健康。

反之，动物性制品的消费将是极少数的，并将重点放在动物福利养殖的乳制品和动物蛋白上。

报告中，组建联盟以扩大公司活动范围和发展速度，也被认为是另外一个发展趋势！

更多的食品、饮料和食品服务公司将与慈善组织和政府合作或联手，帮助在重大问题上的推进。例如，雀巢、Arla Foods和联合利华是22家致力于建立可持续乳制品伙伴关系的公司和零售商之一，该伙伴关系旨在改善动物福利、工作条件和限制温室气体排放。

雀巢Nestlé食品饮料公司

作为全球最大的食品制造商,雀巢不断弃肉制品、糖果、冰淇淋，选择植物食品、咖啡、天然有机食品、营养保健品等一系列操作，反映了行业趋势变化以及对市场的深入洞察与判断。

但据Technomic称，消费者对健康的看法越来越个性化、整体化。40%的受访者表示，在过去的两年里，他们健康状况发生了变化，包括心理、情绪和身体健康。

健康食品的属性是什么？营养丰富、低脂、低糖、健康配料、低卡路里、平衡、高纤维、纯素、纯天然、无过度加工……

根据健康项目排名显示，清淡、素食、无麸质、有机、本地、纯素、全谷物……排名靠前.根据这个排名,我们也看出了消费者的饮食趋势,越来越趋向于蔬菜/水果/谷类等等健康有机以及素食的方式.正如此报告中,另外一个饮食趋势:未来是弹性素食的天下!

事实上，根据好食品研究所（Good food Institute）和植物性食品协会（plant-based Foods Association）委托发布的一份SPINS报告，美国植物性食品和饮料（包括牛奶、奶酪和酸奶）的零售额在过去一年增长了11.3%，而食品总销售额增长了2.0%。在2017年4月至2019年4月的两年时间里，植物类食品的销售额增长了31.3%，达到近45亿美元。

与此同时，自认为的弹性素食主义者（偶尔吃肉或鱼的素食者）的数量也在增加。行业分析和咨询服务商NPD集团报告说，弹性素食者为美国人口的8%，实际素食者为1%，纯素者数量是素食者的一半。NPD的健康愿望和行为追踪者报告《Health Aspirations and Behavioral Tracker》表示，更大比例的总人口（约18%）正试图在他们的饮食中添加更多的植物性食物。消费者选择素食的原因从健康、减肥，到对环境的关注等等。

近70%的美国人说来自植物源的蛋白质是健康的，而只有不到4/10的人说动物蛋白质是健康的。

报告中的其他趋势，包括Instagram图片分享、菜单混搭、讲故事、食物浪费等等。

过去一年，雀巢加入植物基大军，陆续推出了植物汉堡Awesome Burger、植物性拿铁、植物为原料的Stouffer千层面和Digiorno披萨、纯素香肠Garden Gourmet Incredible Sausage。

雀巢在市场上已经有多种肉类替代品，包括汉堡，碎肉，金块和炸肉排。

Baum+Whiteman全球酒店及餐饮咨询公司

Baum+Whiteman全球酒店及餐饮咨询公司为世界各地的酒店、餐饮公司、博物馆和其他消费中心提供高质量的餐饮服务。

在纽约，他们的项目包括世界之窗（Windows on the World）和神奇的彩虹屋（Rainbow Room），以及世界上第一个美食广场。以下就是他们针对2020年度流行餐饮的预测（部分）。

植物性食品，尤其是肉类替代品，是19年最火的名词之一。鲍姆+怀特曼(Baum+ Whiteman)同样将该趋势继续命名为20年餐厅和酒店餐饮最热门的种趋势之首。

该顾问公司预测：“这些产品的下一代很可能将部分基于植物，部分基于细胞。”

报告指出这不仅是一种趋势，还是一个向16-35岁的年轻人倾斜的饮食运动。随着老一代传统食品消费者年龄的增长，这一代人成为了具有绝对影响力的人。

这一趋势背后是令人触目的景象：畜牧业对环境具有破坏性，家禽排放的气体和粪便造成了污染河流、气候暖化；海洋里的鱼类已经枯竭；气温上升可能会摧毁传统农业；人类食用激素和抗生素，会严重破坏身体免疫系统……

大型企业包括老的超市品牌,正在吞并或投资于创新的植物型初创企业。植物汉堡正在成为餐厅的标配，肯德基、汉堡王、雀巢…..很多顶级餐饮巨头们纷纷推出植物基产品，以适应大众和社会需求，一场“植物大战”已经开始打响！

到2020年，我们将看到一些主要连锁店的菜单选项中出现以植物为基础的替代品。

这是大肆炒作吗？植物性食物真的比真正的食物消耗更少的资源吗？它们会产生更少的温室气体吗？植物性食物对你更好吗？

全美特色食品协会（Specialty Food Association）

美国特色食品协会（Specialty Food Association）近日发布了一份2020年食品饮料趋势，由来自烹饪界不同领域的专业人士组成了这个趋势预测小组。

报告指出植物肉、可持续食品、发酵调味品、益生元食材、新型蛋白质将成为热门，而发酵饮料、CBD、替代乳、异域风味香料将继续受到欢迎。

植物性肉类替代品无疑是当前市场的大热门，无论是零售和餐饮行业，植物肉都很受欢迎。相关的营销也在不断推进，越来越多的消费者开始接受和尝试植物肉。

在2020年，植物肉的增长也将继续。但是消费者将开始对植物肉进行批判性思考，会更仔细地查看原料清单、供应链、用水量和食品安全性，从而促使人们对植物基食品的消费回归真实的水果和蔬菜，而避免额外的添加成分。

植物基替代乳制品，尤其是燕麦和坚果奶将继续在酸奶、饮料、奶精和冷冻甜品中占据主导地位。

注：非大批量生产、独特的食品饮料正在受到青睐，并引领着食品饮料行业的发展方向，这类产品在美国被归为特色食品（Specialty food），通常外观精美，采用传统或特殊的生产工艺制成，营养价值更高，所以价格也比普通流水线批量生产的商品要贵得多。

Women’s Health女性健康杂志

Women’s Health一个针对女性用户推出的一本以普及健康知识，提供生活质量，传播时尚资讯为目的的女性时尚专刊，由美国罗代尔集团创刊和发行。在全世界19个国家发行8个版本的同期杂志，拥有全球4100万忠实的女性读者。

Women’s Health在整合了其他机构的趋势报告和营养学家建议后，发布了2020年食物流行趋势。

2019年流行的燕麦奶、花椰菜披萨和益生菌食品将继续受大众喜欢。另外，今年也将是肉类替代品、低碳水化合物食品和素食产品的爆发增长的一年。

“随着人们对食物来源的意识增强，植物性蛋白质在2020年可能会获得更大的发展势头”，产品经理劳拉表示。

2020年，植物性全食物者和弹性素食者将持续增加。

届时，可能会有更多的混搭产品加入。例如，Whole Foods的2020年趋势报告指出，一些食品品牌正在用25%到30%的蔬菜来生产肉制品。

根据具有里程碑意义的《EAT-柳叶刀》报告，一种长期支持人类和地球健康的可持续饮食是以植物为基础的，当然也不是说完全就不吃肉了，少量是可以的（传统的地中海饮食中包括少量的肉，大约每周一小份）。

植物领先的概念将被更多人所接受。

FreshDirect生鲜直达

FreshDirect是一家纽约的在线食品杂货商,拥有强大的客户跟踪服务系统。去年底，该公司也发布了2020年餐饮食品趋势，在过去的32年内，FreshDirect每年都会预测未来的食品动态。

预计到2020年，植物性食品将扩展到更多种类。该公司举例说明了山杏仁牛奶酸奶和有机燕麦等乳制品替代品，以及使用腰果制成的素食切达干酪。花椰菜也将继续是顶级的面筋替代品，而燕麦将获得牵引力作为咖啡奶油。

FreshDirect预测再生农业将在2020年成为一种趋势。

再生农业是一个相对较新的概念，旨在通过提高土壤质量和土地肥力来对抗传统农业给地球带来的压力。

Morning Call传媒

Morning Call成立于1883年，是理海山谷地区领先的媒体公司，也是宾夕法尼亚州第三大报纸，MorningCall的使命是每天传递真相。

这一预测是基于11月至12月对130多名美国烹饪联合会厨师进行的调查得出的，涉及十多个类别的130多个项目。

根据美国国家餐馆协会（NationalRestaurant Association）的年度“最热门烹饪预测”（What’s Hot Culinary Forecast），以植物基蛋白质、环保包装和零浪费菜肴是我们今年外出就餐时将看到的趋势之一。

植物基础产品，这一趋势在整个2019年迅速发展，各种植物肉制造公司，比如Impossible Burger 和Beyond Burger的不断涌现，并迅速流行。

随着越来越多的人转向减少肉类消费，这一趋势预计将持续到2020年。其中一个重要因素，就基于对环境的考量，畜牧业被认为是温室气体的“贡献者”之一，所以转向素食是个人和社会层面可以执行的最简单有效的变革。

根据全美餐饮协会（National Restaurant Association）发布的《2030年餐饮业报告》（2030 reporty）的研究，专家预计植物性蛋白质食品在未来十年将继续受欢迎。

数据分析研究平台Tastewise

据报道，数据分析研究平台Tastewise最新的报告《2020年食品和饮料的可持续发展趋势》(Food and Beverage Sustainability Trends in2020)预测了未来一年的行业可持续性变化。

20亿在线互动中最受欢迎的话题 | 素食主义是最常见的可持续饮食

报告中的主要关键词包括:可持续、素食、肉类替代品、可利用、可循环、本地购物…..

可持续性和纯素食/植物性饮食之间存在着很强的联系，这两种生活方式提供了许多健康益处。

根据报告显示，17%的关于可持续性的讨论与素食主义有关。

健康是素食和可持续饮食的最大驱动力：30%关于可持续性的社交对话与健康有关，而基于健康原因选择素食占到了31%。

在共有可持续性和纯素食的话题中，健康问题占主导地位：50%与健康有关。

纯素食的主要动机是健康(31%)、健身(12%)、减肥(4%)、可持续性(2%)和动物权利(2%)。

在“可持续饮食”的原因中，素食主义是最常见的饮食。

根据Innova Market Insights的数据，自2013年至2017年，以植物为主的新型食品和饮料产品的全球复合年增长率已达到62％。

随着越来越多的消费者对健康、可持续发展等领域开始关注，植物衍生产品尤其是植物蛋白、活性植物成分、植物甜味剂、植物着色剂等飞速发展，取得了惊人的成果。

具有远见的消费者和零售商，一直在转向更加有益健康和可持续的选择。在行业巨头的引领下，期待着食品饮料行业，向着更健康、更可持续的未来不断进发。

关于植物性饮食在未来的发展，如您有任何想表达的观点，欢迎在留言区留下足迹！

来源：网络

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广州市素食职业培训学校（简称：广州素食学校）由蝉友圈牵头联合素食业界精英在7届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立，选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上，是中国历史上第一所专业素食学校，也是国内最专业、最权威的素食培训机构。广州素食学校以“培养素食专业人才，推动素食产业发展”为宗旨，以“做素食产业的黄埔军校”为目标，以“研究素食市场素食厨艺发展规律与培养专业素食人才“为主要任务。广州素食学校现聘请有海内外素食专业精英教师60余人，师资力量雄厚，办学特色鲜明，激励学生全面发展，并通过加强与素食餐厅联系，提高校企合作的层次，为毕业生开拓了广阔的就业渠道。

现开设的班级有：专业素食厨艺师班、豆腐制作与豆腐菜品培训班、素食食材学班、素食烹调与素食调味技法培训班、素食厨师长班、素食健康暨公共营养师培训班、家庭健康养生素食班、素食研学领队培训班、禅修研学领队培训班等多个专业课程。