【素食营销】后疫情时代，素食餐饮将如何面向未来？

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乌云遮不住阳光，疫情压不跨民族!

突如其来的灾难是对全社会的考验，更是对所有素食经营者的考量，而承载着素食健康产业兴起大任的素食餐饮如何在病疫过后支撑下去并走向光明是不得不面对的现实问题，可以说这场灾疫让中国所有的生意都重新做一遍也不为过。

如何借助新型冠状病毒感染肺炎(COVID-19）这一事件，迎接健康素食、放心素食、绿色素食、智慧素食、产业素食、文化素食的到来，更大范围传播素食健康理念，参考流行餐饮经营方向，改变思维观念，借助新技术、新工具、新方法转型素食餐饮模式，以时尚、网红、娱悦等流行手段，以健康、营养、环保等诉求理念，以外卖、社群、爆款等营销策略，打造符合国家倡导健康中国的方略和满足国民营养卫生膳食要求的餐饮是行业新选择。

如何与时代结合，走出素食餐饮经营特色，做出符合当下市场需求的新文明饮食方式是有志于素食餐饮的经营者必须深度思考的方向！

01
健康饮食均衡、营养、科学
是素食餐饮基本卖点

面对疫情过后素食餐饮如何突显自我，向社会推出健康饮食产品的基础卖点在哪里？

对此应有清醒认识，2016 年版《中国居民膳食指南》中加入了素食人群膳食指南归纳了六点：
1.食物多样，谷类为主；
2.吃动平衡，健康体重；
3.多吃蔬菜、菌藻、大豆及制品；
4.适量补充奶类、蛋类和坚果；
5.少盐少油，控糖限酒；
6.杜绝浪费，兴新食尚，强调和突出了“平衡膳食、均衡营养”。

中国营养学会新近推出的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》，除去上面要求之外增加“清淡饮食，少吃高盐和油炸食品”等要求，因此素食菜品的烹饪方式，要以不破坏营养成分，在膳食合理搭配基础之上突出色、香、味等特征。

并要求珍惜食物，按需备餐，提倡分餐和使用公筷、公勺。如何引导大众形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设，建设健康食堂和健康餐厅是素食餐饮努力方向之一。

02
放心饮食卫生、安全、整洁
是素食餐饮的基本要求

民以食为天，食以安为先；毋容置疑，此次疫情过后，关心饮食安全会达到有史以来国人认知的高点。

打造放心的素食餐饮是赢得消费者认同最起码的要求，特别目前多数素食餐饮还仅限于堂食的的现状，从就餐环境，菜品烹饪，后厨管理，食材采购，卫生检疫等各环节卫生落实程度决定着消费者对放心素食的接受程度。

除去国家食品安全法要求之外，在没有针对疫情食品卫生有关政策出现之前，有关餐饮行业管理条例无疑素食餐饮经营是可以参考执行的，如餐饮服务食品安全操作规范，餐饮业服务质量管理规范、餐饮业现场管理规范等行业性条例以及地方性相关餐饮文件通知等。

工欲善其事必先利其器，做好疫情过后的卫生安全开工准备，是放心素食首要工作，也是未来素食餐饮经营必不可少的和赢得消费者认知素食餐饮的关键。

03
绿色生活是高度
更是素食餐饮努力方向

事实已经证明，素食对于整体人类文明生活的改善将发挥更加重要的作用，也是最经济、最环保、最人性的安全饮食生活方式。

《中华人民共和国民法总则》第九条规定：“民事主体从事民事活动，应当有利于节约资源、保护生态环境。”即绿色原则，对解决我国面临日益严重的资源短缺和环境污染问题具有重要意义。

素食餐饮完全符合有关国策方针。但素食餐饮如何做为未来餐饮的主流，引领餐桌革命性的变化，主要体现在食材选择、营养搭配、烹饪工艺、新型厨具、科学手段等使用，素食餐饮主要采用食材来自于非动物性的植物、菌菇、海藻等，是可再生资源，对于保护生态环境，节约资源，降低病疫发生和对人体健康需求都有重要意义。

而从营养膳食搭配来讲，大自然所提供非动物性食材足可以满足日常人们营养膳食的需求，最主要会减少口入产生的病疫机会，符合当下以及未来大众对于自我保护的健康需要，且素食饮食目前烹饪工艺基本能满足日常人们习惯接受的色、香、味的要求。

如何更加科学的将营养保持和膳食结构有机结合除去新型厨具的使用还需有科学的手段以及素食营养的指导，而素食营养的专业指导是未来素食餐饮主要组成部分，是需要有科学膳食营养指南辅导，对此应有充分认识。

04
让智慧借助新时代工具
更好的为素食服务

随着移动互联网的发展，O2O将是素食餐饮不得不的选择。

特别是此次疫情事件的影响的，人们的生活饮食消费习惯必然发生变化，借助平台，无接触配送，线上线下互动，扩大销售和品牌影响力是餐饮业必修课，可以预料立足平台的网上订餐将比以往任何时候都热烈，素食餐饮如何紧跟时代需求形成自己个性产品和传播渠道，将是未来智慧素食形成的基础。

而数据管理越显重要，拥有日常掌握客户，销售、订货、库存、流转等动态信息，打造自己的数字化平台无疑将会在自我管理和“IP+素食餐饮”的形成起到作用，也是素食餐饮跨界拓展，形象积累和粉丝群体扩大，从而得到较高的营业额的必要手段。

而素食餐饮推广独有的诉求点，将会为未来智慧素食的形成起到关键性作用。

可以预料未来“AI餐饮”将会随着时代发展而流行，餐饮产业链每一环节都将会成利益点，而素食餐饮相对落后的经营理念能否与“AI时代”同向发展，还有待于有志于投资素食业及业内有超前意识经营者能引领出路。

05
餐饮产业链让素食形成规模化发展
是必然之路

餐饮业是民生龙头行业，是个系统工程，这些年随着食品加工工业化、标准化、便捷化以及物流，冷藏，配送的快速发展，让食材从原生态，营养保持，半成品成品加工都成为可能。

素食餐饮做为体现素食食材营养、健康、美味的窗口，在未来的素食产业的形成起着关键性作用。

随着西方现代文明生活方式的影响，以植物蛋白代替肉类蛋白，已成流行趋势，其主要原因是人类自然环境的破坏、大气污染、因食产生病疫增多使得人们不得不审慎我们日常生活习惯所造成的危害。

而以大量知名人士参与投资如比尔·盖茨（微软创始人），唐·汤普森（前麦当劳总裁），比兹·斯通（维特创始人）等，以大豆或者豌豆蛋白制成，不含麸质，乳制品，无反式脂肪，胆固醇和生物工程改造的原料的产品在全美主要销售渠道上市，无疑会将世界素食产业化投资起到积极作用。

可以预料今后会有更多的代替肉类的食品出现，不仅仅在素食餐厅使用，而且许多普通餐厅也会使用，随着人们饮食习惯改变和现代购买渠道以及网络销售的发达，让素食产品走进千家万户成几何级变量增加不是不可能。

对此国内素食餐饮如何形成产业链结合，扩大卖点和拓展销售内容是值得探讨和研究的问题。

06
文化是素食餐饮
立于不败之地的根基

从素食文化到文化素食，是一种精神与现实结合的思维变化，素食文化是精神体现而文化素食是经营理念，要传承素食文化必须建立文化素食基础之上。

中华民族文化是民族精神的体现，是社会文明进步的核心，素食做为民族文化的载体，形成了独特的精神气质，正心、修身、齐家将完善人格思想为己任，而素以养生，俭以养德，怜惜弱禽，不忍其死又体现素食之行为对于人类文明进步，保护动物，立足于环境保护、可持续发展、绿色餐饮健康生活的大爱宏愿。

如何让人们的饮食行为选择更多的素食，必须要做好文化素食，要让大家不仅吃饱吃好，更要吃出附加值，吃出文化感，除去强调的素食文化之外，还应有匠心、服务、场景、互动、信任、情感、合作等文化营销策略、要借助新媒体、新技术、新方法创新文化素食传播渠道，让更多的素食餐饮企业文化传播更符合当下时尚、流行、娱悦贴近消费主流的需求，唯有此才会让经营者有信心，素食精神价值得以弘扬和传承。

一场疫情提醒改变的不是我们行为，而是对自然回归的认知和人性的检讨，如果我们有责任、有担当维护世界和平，保持对自然的尊重，改变日常恶习也许有些灾难就不会发生。

素食餐饮能否为社会文明进步做出贡献，在于执著于心的信念和对产业化发展推动力，这需要大批对人类生存环境保护有认知的投资者参与。

素食行为就是对文明进步的贡献，是人类命运共同体构成部分，我们相信未来素食产业化的前景，没有最好但一定会有更好！

来源：网络

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广州市素食职业培训学校（简称：广州素食学校）由蝉友圈牵头联合素食业界精英在7届素食营销论坛基础上于2016年3月共同创立，选址在毗邻黄埔军校的长洲岛上，是中国历史上第一所专业素食学校，也是国内最专业、最权威的素食培训机构。广州素食学校以“培养素食专业人才，推动素食产业发展”为宗旨，以“做素食产业的黄埔军校”为目标，以“研究素食市场素食厨艺发展规律与培养专业素食人才“为主要任务。广州素食学校现聘请有海内外素食专业精英教师60余人，师资力量雄厚，办学特色鲜明，激励学生全面发展，并通过加强与素食餐厅联系，提高校企合作的层次，为毕业生开拓了广阔的就业渠道。

现开设的班级有：专业素食厨艺师班、豆腐制作与豆腐菜品培训班、素食食材学班、素食烹调与素食调味技法培训班、素食厨师长班、素食健康暨公共营养师培训班、家庭健康养生素食班、素食研学领队培训班、禅修研学领队培训班等多个专业课程。