【素食餐饮】如果疫情淘汰掉40%的餐厅，餐饮老板的竞争对手会变少吗？

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疫情将淘汰掉40%餐厅，竞争对手就少了吗？

最近这两天，看一些餐饮同行的言论时，尤其是在一个餐饮老板聚集的微信群里，其中居然好几个老板说这次如果能淘汰掉40%的对手，那后面的生意就好做了，所以劝大家一定要成为剩下的那60%。

事实上，真的是如何吗？

这次疫情给餐饮行业带来的影响，已经非常严重。光是我的小老板学员群体，就已经有超过8个品牌选择了放弃，加起来有接近20家门店，如果再加上身边的其他餐饮同行的数据，倒下的餐饮品牌会更多。

这个阶段被淘汰掉的，是竞争力偏弱的餐饮商家，而且越早被淘汰的商家，竞争力也越弱，我认同这个说法。毕竟，一切都应该拿结果说话，不管是因为现在缺现金也好，对未来不抱希望也罢，这个阶段选择放弃的商家，本质上，就是缺乏了后续竞争力！因此，这种说法完全成立！

但淘汰了竞争力偏弱的，那剩下的商家是否就可以高枕无忧？或者说剩下的就一定是竞争力很强的呢？我觉得未必！

这个阶段敢于选择坚持，或者说能坚持得下去的，除了对后市的坚定信心之外，更主要的，其实还是因为有现金流，不管这个现金流是自备的，还是外借的，反正，有足够的钱能支付各种应付账款就可以活得比别人长久。

所以，能活到疫情结束，只能代表这个老板钱比较多，不能代表他能力很强，更不代表他们家餐厅竞争力就很强。

因此，那些能存活下来的餐饮朋友们，别高兴太早了，这次确实会淘汰很多竞争力偏弱的同行和对手，但会有更多的高手参与进来，而且很可能一进来就比你更有优势！

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餐饮老板，
你的竞争对手远远不止你的同行

早在两年前，我就说餐饮未来的竞争，将不是餐饮老板与餐饮老板之间的竞争，而更多的可能是餐饮人才与跨界人才的竞争！就这个问题，我曾经和朋友争执不休，他说其他行业的人不足为惧，因为他们不用心做餐饮，并拿各种跨界失败的案例作为佐证；我一度确实被朋友说得还不起嘴，因为确实值得反驳的案例很少！

但，经历过这次疫情后，将是此一时彼一时的变化：

首先，餐饮的整体市场是趋好的。疫情过去后，第一个复苏的行业，一定是餐饮行业。所以，不管这次疫情有多严重，都不会影响国内的餐饮消费总量！就算是在去年基础上有所下滑，对不起，那也是几万亿的市场规模！

所以，不要想当然的认为，有40%的商家被淘汰后，市场就可以被剩下那60%的商家瓜分！

事实上，餐饮的整体形势利好，再加上疫情过去后第一个回暖的行业先发优势，最主要的是，餐饮行业的现金流收入，在经济越是不好的阶段，其优势将越发明显。

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这几类人将可能成为餐饮人的对手

市场确实可能淘汰40%的差等生，但可能迎来比差等生数量更多，规模更大的优等生，在他们面前，我们的优势何在呢？不信?那我们来梳理一下，看看有哪几类人可能成为餐饮人的对手。

（1）互联网团队

互联网人第一次接触餐饮，是从2012年底开始，集中爆发于2013~2014年，可以把这批人理解为第一批接触餐饮的互联网人。其中的代表，以黄太吉最为出名，后面还包括西少爷，伏牛堂，武圣羊杂割等，显著特点是，给餐饮行业开创性的带来了两个东西：“极致单品”和“流量思维”。

所谓极致单品，就是大家集中攻一个产品，比如黄太吉的煎饼果子，西少爷的肉夹馍，武圣的羊杂汤，伏牛堂的湖南米线，全是锁定一个单品做，把所有的力量和势能都聚焦于一点来发力；

所谓流量思维，就是通过极致单品，去各种流量汇聚地抓取流量：黄太吉用特斯拉送煎饼果子；西少爷用情感文攻击软件码农的软肋，借此获得超级流量汇集。

在这批互联网思维的“跨界餐饮人”开山引路下，接触移动互联网的传播优势，餐饮行业开始全面进入“营销为王”的时代，以至于从2013年以来，到2019年为止，国内的餐饮都呈现暴发户式发展状态，充满了各种神奇的财富传奇和创业神话，哪怕是黄太吉已经偃旗息鼓，哪怕是其他引领者已经失去声音，但他们领路人的功劳，却无法否认。

而这次疫情结束后，餐饮行业将迎来第二批互联网人，或者说是“拥有互联网思维的人”更准确。

与第一代互联网人相同的是，他们一样会围绕“流量”下功夫，但不同之处，在于不会再轻易做为别人做嫁衣的领路人了。因为，据我所观察到的情况，新一批进入餐饮的互联网人，他们除了带来互联网的流量思维，还将带来互联网的留客工具！

已经有很多互联网公司都偷偷的投资了餐饮实体，只是他们默默的站在背后，餐饮老板在前面代表他们接待消费者而已。

“餐饮人在前奔跑，互联网人在后递枪”的合作模式，在接下来十年时间里，将成为餐饮行业的主流现象，也成为所有品类头部商家的必然选择，否则，它们没资格，也不可能成为品类头部，更不可能成为行业头部！

因此，餐饮人在接下来的餐饮发展中，第一个需要面对的劲敌，就是既有互联网思维，又有互联网工具的新型餐饮人，或者新型餐饮团队。他们可能沿用互联网的玩法，选择“先圈用户，再赚利润”的盈利模式，其竞争力是不是比传统餐饮人要更有优势呢？要是不相信，那看看餐饮业那些国际连锁巨头吧，他们哪一家背后没有互联网技术团队的支持？

（2）营销团队

2019年，先后有6批拥有顶级流量的营销团队来找我，希望与我合作，一起在餐饮合作做点什么项目！他们是专门做自媒体的传媒公司，拥有各种流量平台的集合优势，不仅有流量渠道，更主要的是拥有流量载体，也就是各类博主，原本就是给各行各业做专业营销策划和活动方案的专业团队和组织。

用他们的话说，我只需要给他们负责基础的搭建和管理，从开第一个店开始，所有的流量他们全都可以搞定，而且具备以周为单位，持续不断的让各种美食博主和行业大V到店带流量。

一个店火了，可以在短时间内，让这个店的形象传遍全国，因为他们的流量资源也本来就是全国性的，意思很明显：与其给其他餐饮品牌做嫁衣，不如自己来！

之所以来找我，是因为他们关注我很久，甚至好几个负责人以前还是我们豪虾传的顾客。他们觉得我是他们最信任，也最合适的合作人选，有我的参与，他们可以继续把精力放在营销公司上，不停地在各个平台打造流量矩阵，否则的话，如果让他们把精力转移到餐饮管理上面来，一方面他们担心自己搞不定，另一方面担心顾此失彼，影响了主业。

由于我身上已经太多事情（餐饮公司和科技公司），出于对他们负责的立场，我选择了推却，并答应他们，等我确实有那个精力，可以不用浪费他们那些宝贵资源的情况下，再来与他们合作。据我所知，现在其中四个公司，已经投资了好几个品牌，还有两个公司在观望中，其中一个铁了心要自己创品牌。

我相信，像这样已经开始布局餐饮的专业营销团队，不是孤例。甚至，很可能已经是普遍现象，他们现在缺乏的，可能只是一个信得过的餐饮合伙人而已！

在任何阶段，营销都相当于“如虎添翼”的那一对翅膀，不管是餐饮的起步阶段，还是发展阶段，都可以带来传统餐饮人所不敢奢望的优势！

因此，作为传统餐饮人，你必须要去思考的是，这样的营销团队，集体杀入餐饮行业，与那些既有一线实操经验，又有合作态度的餐饮人合体，一方拥有流量，能很好的“获客”，一方拥有经验，能做到“留客”，你觉得自己与这样的组合竞争，胜算在哪里？对不起，不是吓唬谁，这样的组合，在疫情过去后，会越来越多，甚至，也可能成为新派餐饮的标配！

（3）金融团队

这段时间在关注餐饮的朋友，可能看过一篇文章，是一个投资人对其他所有投资人发出的倡议书，意思是现在是餐饮行业抄底的最好时机，呼吁他的投资同行们密切关注餐饮行业，利用这次餐饮遭受重创的机会，发掘优质创业团队，大力扶持餐饮品牌，重金打造餐饮孵化器，大举进入餐饮实体。

我不知道，其他餐饮从业者看到投资人这样的呼吁，是否有紧迫感，反正我看完后是一头汗水。纵观全世界各个国家和地区，凡是金融进入的行业，都会带来这个行业的飞速发展，中国前面二十年发展最快的互联网行业，就完全是被资本“催”出来的，掰着指头数一下，有哪个互联网公司背后离得开金融和资本的助力？

以王兴为代表的一批互联网大佬，说中国的互联网要进入下半场了，怎么理解?上半场是花几十年时间，把人“往线上装”，当微信的用户总数超过10亿，就意味着这一步已经结束，格局已成，胜负已分；下半场就是这些在线化的人，怎么转移到线下的消费，而以餐饮为代表的零售行业，则是线下生意之王，一直都是资本方密切关注和想要切入的领域。

既然如此，那资本方为啥没有大举进入餐饮呢？餐饮行业的不可控因素实在太多，比如员工劳动合同的法务风险，税收方面的税务风险；现金收支的财务风险；可能一夜归零的食安风险……每一个都像一条拦路虎，挡在各类金融机构和投资人面前，让他们望而却步，无从下手！总结起来一句话：是狐狸吃乌龟——无从下嘴呀！

但是，随着互联网工具的逐步完善，餐饮从业者的年轻化，最主要的是餐饮消费者的“智能化”，使得餐饮行业那些“传承”了几十年的毛病，都有了解决的可能，比如因为支付工具的强大，二维码点餐和收银变成现实，直接解决了餐饮现金流这个财务风险，同时也解决了税负方面的税务风险：问题逐步变得不是问题了！

都说资本是“最嗜血”，意思是只要哪儿有超额利润，资本就会涌向哪儿？餐饮行业有超额利润么?当然，如果单纯就一个餐厅而言，餐饮对资本来说是完全没价值的行业！但是，如果就餐饮品牌，就动辄几百上千家，甚至几千家的市场规模和体量而言，餐饮的价值远远还没被挖掘和开启，以前无非是被各种不可控因素给掩盖了而已！

因此，这次疫情给餐饮带来的沉重打击，已经让金融机构觉得到了最差的时候，就好比大铁锅，当你滑到底部以后，接下来不管往哪个方向滚动，都是上升。

所以，即便是餐饮现在还有一些风险，还有一些不确定因素，但金融机构认为已经到了该出手的时候了，为了接下来的增长机会，现在底部的风险，是可以接受的！

那么，我们传统餐饮人，就不得不思考的是：当我们面对背后有金融机构支持的对手时，胜算能有多少？

面对一个优质口岸，两万一个月的房租我们可能都觉得贵了，他们却可以眼睛都不眨的拿下；我们开个小店是为了求生存，所以量入为出，他们却是为了跑模式，所以会战略性牺牲；我们毛利率必须要55%，他们毛利率可以40%；我们一家店，一个月不赚钱就会心慌，他们几百家店，某个单店三个月不赚也没关系……

表面看起来，大家都是做餐饮，但本质上呢？差别很大，我们传统餐饮人是依靠经验和汗水，围绕单店做辛苦事，赚辛苦钱，总结起来是做“事”；金融机构和资方参与的餐饮团队，他们优先考虑的品牌，围绕全国市场做布局，赚产业的钱，总结起来是做“势”。这两者能是一回事么？这样的两个团队之间短兵相接，胜负毫无悬念！

总结

综上所述，虽然这次疫情会让餐饮行业遭受重创，会淘汰掉很多竞争力偏弱的餐饮人，但我们留下来的餐饮人，千万别高兴得太早，也别太盲目乐观于可以瓜分别人的市场份额，因为我们接下来要面对的，将可能是竞争力比我们还要强很多的对手。单单是上面所说的这三大人群，就已经让你会后背发毛了，更何况，还有其他的潜在选手，也对餐饮虎视眈眈！