【素食营销】全面复工在即，这些餐企如何利用金融自救

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餐饮的全面复工即将到来，而消费者外出就餐的信心目前还是未知数，在人流恢复之前，工资、食材、租金都还要不断往外掏钱，餐企的自救远没有结束。除了“节流”，还必须“开源”。小微企业、中间段餐企，不同于西贝等成熟、有知名度的头部品牌，它们更多地只能寻找银行、资本之外的金融方式。

老胡是土生土长的武汉人，喜欢吃串串、之前又从事过餐饮，所以在2018年8月，投资130万元加盟了“78陆拾伍小郡肝火锅串串香”。

门前的马路直通武汉二环主干道，周围一片有着1600多户居民的住宅区，老胡的门店有着一定的地理优势。360多平米的门店摆了33张桌子，还有两个包房。一开业，生意就很火爆，每天门口排队，30多个员工还不够用，老胡经常自己顶上。

由于春节前后的家庭聚会串串火锅不吃香，所以去年春节期间老胡是选择关店休息，初六开始营业。但为了防止开业时货物紧缺，年前老胡会在店里囤一些耐放的菜品和冻货。等到元宵前后人流返回武汉，聚会就会越来越多，老胡的店会从早上10点开到深夜12点。他说，“那时候一个月稳赚20万。”

腊月二十八，囤好货的老胡比往年提早一天关店，因为他发现客流减少得比去年更早、更快，一些顾客还戴起了口罩，为谨慎起见，他决定提早关门。老胡想着，反正节后生意会很好，不如多休息一天，为节后的“战斗”做好准备。

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疫情中心的串串店，靠生意贷过寒冬

但疫情，彻底打乱了老胡的节奏，他怎么也没想到，门这么一关，什么时候再开业不再是自己这个老板说了算。

当武汉封城，老胡开始意识到事情不简单，当地铁公交停运、医院住满、私家车开不出小区，老胡开始为自己的生意担心了，随着疫情愈演愈烈，原本想在初五开业，现在遥遥无期，亏钱成了必然。老胡算了一笔账：

食材成本：节前为了初六顺利开业，老胡囤了9万元的耐放食材和冻货，大部分已经坏掉，还能用的老胡也让员工先拿去满足日常生活。

固定成本：员工工资五、六万，门店租金四、五万，每月固定支出超过十万元。而这还没算上各种税收成本。

预交房租：餐厅的房租一般不会按月交，老胡的餐厅要在2月底交下季度房租，加上水电费要十三万多。房东对老胡说，“疫情确实是不可抗力，肯定会考虑。”口头承诺减免房租之后，也就没了下文。

很多小微餐企老板的账，差不多也是这样，一个月不开工，损失就超过20万，下季度或者下半年的房租也要提上日程，将直接占用30~50万现金流。只要不营业，每天睁开眼就是亏钱 。

武汉疫情仍然十分严峻，开业不知要到什么时候。现在摆在老胡面前的问题就是二选一，死撑着等待开业，或是就此放弃。

放弃，老胡不甘心，毕竟是自己辛苦经营的餐厅，而且生意很好，现在的难题不是自己经营上的问题，等到春暖花开，他依然有信心让生意好起来。但想死撑，钱从哪里来？

老胡想起去年在美团开店宝上申请过美团的生意贷，当时根据老胡的信用状况，生意贷给了老胡33万的额度，与传统金融机构不同，生意贷是线上审核，即时放款，几分钟内款项便可到账。而当老胡看到疫情期间，生意贷向湖北商户给出的特别优惠：贷款利率下浮30%，他决定，向美团生意贷求助。

申请发出不久，资金便到达老胡的账户，他立刻支付了员工的工资。老胡说，房租可以再和房东沟通减免，但工资不能拖欠，“别人也在打工，他们也要拿这些工资，去养活一家人。” 剩下的资金，老胡准备用来缴纳下季度的房租，把这段危机度过。
2月初，美团研究院发布报告称，九成餐饮商户资金短缺，26.8%的商户资金已经周转不开，37.0%商户表示资金只够维持1-2个月，22.9%商户仅能维持3-4个月。同时，根据江苏省餐饮行业协会的监测显示，2月5日江苏省95%餐企正休市停业，而在全省餐饮38万户服务网点中，小微餐饮占84.1%。

复工是所有餐饮人迫切需求的，很多地方也都表示复工在即，但复工并不等于警报解除。由于疫情关系，即使政府开放复工，会有人流吗？消费者敢外出就餐吗？一切都还是未知数。而复工必须有员工，必须交租金、水电，必须备好食材，这一切都还需要往外掏钱，如果人流达不到预期，也许意味着更大的亏损。所以想要复工，餐饮老板们还必须有足够的现金储备。

身在疫情最严重的武汉，老胡不敢贸然开业，复工也暂时没有计划表，老胡说，生命和健康最重要， “如果只是解封了，但疫情没有控制好，我还是会选择闭店。”

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连锁门店越多，疫情下越是烧钱
中间段餐企最尴尬

连锁餐企相比小餐企，虽然有更好的现金流，但在闭店的情况下，门店越多，损失也就越大，员工工资、房租、食材损失，都是部分连锁餐企的现金流也已严重不足，企业受损难以在短期内弥补。

正如外婆家吴国平所说：“天一亮就要支付250万元。”外婆家全部品牌门店8000名员工，一个月工资成本约6000万，租金约两三千万，这近一个亿的固定成本，即使不开业，也必须支出。

但相比获得银行授信的西贝，和获得融资的文和友，很多处于中间段的企业十分尴尬，现金流没有小微企业那么难，但也没什么余粮，想说放弃，毕竟是自己苦心经营，门店不少，一大批员工更是面临失业。从福建福州走出的餐饮连锁品牌周麻婆就是其中之一。

周麻婆目前在全国的门店超过90家，上下几千名员工、每个月的门店租金，还有比老胡多出来的仓储成本。从春节休市，90家门店不仅没有预想中的旺季，反而成了沉重的负担。

得知周麻婆困难后，美团小微信贷业务团队与光大银行、周麻婆进行了一次三方电话，沟通了紧急融资需求。仅仅十几个小时，美团生意贷和光大银行便共同为周麻婆提供了1000万元贷款授信。

周麻婆将把这笔资金用在门店运营的固定成本、员工工资、店铺租金等方面，算是缓解了周麻婆的燃眉之急，之后就看复工情况，和市场信心的恢复了。

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餐饮是经济风向标
餐企的复苏需要多方努力

餐饮业的好坏其实凸显着社会经济的好坏，人们日子好过了，才会更有心情外出就餐，而餐饮的好坏又深刻影响着商场、商圈的经营，如果一个商场没有了餐饮，还会有多少人流呢？

所以餐饮不仅关系着上下游产业链，也关乎众多实体经济。说严重点便是一荣俱荣一损俱损。而就目前的情况来看，很多业内人士都认为，餐饮行业目前面临的问题，不是靠餐企自身开源节流就可以解决的，情况越困难，越需要产业链上下游抱团取暖，八方驰援。

如今，国家不断出台政策，扶持餐饮等疫情中受影响较大的行业；央行放出1.2万亿流动性，以及专项贷款资金；万达、华润置业、大悦城等商业集团，都开始针对有关商户减免几天到一个月不等的租金；美团等外卖平台持续推出对餐企外卖的辅助政策；资本方也纷纷进入……

像美团生意贷这样拥有商家、银行资源的自有平台，也在帮助老胡这样的小微餐企中发挥了重要作用。

这次疫情，其实也在无意中将各餐企、银行、资本机构，以及美团这样的平台拉到一起，这无疑会推进餐饮业资金链的正向升级，也加强了餐企、平台、金融资本机构间的了解和协作。相信疫后餐企的财务状况、投融资、上市等金融相关动作会更成熟，更接近常规企业。

另一方面，正如西贝董事长贾国龙所说，如果众多餐企被拖垮，会释放出大量人力，加剧社会就业问题，但众多力量帮助餐企稳定现金流，就能极大程度地稳住餐企，也就大大缓解了社会的压力。

眼看着餐饮业复工在即，餐饮老板们想度过这次危机，还需要再挺过消费者信心提升这个关口，而国家政策、各大机构、美团这样平台的及时出手，让我们不得不相信，渡过这段危机活下去，就有机会迎来春天。

来源：网络

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