【素食营销】2020年开店9建议：微利时代，餐饮人如何精准抠利润？|素食餐厅运营

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网红餐厅，回归产品

经历过眼花缭乱的网红噱头后，越来越多餐饮人意识到，好产品才是餐厅活下去的根本。

喜茶、奈雪的茶都在努力撕掉“网红”标签，回归产品和提升体验，西贝更是连续5年强调要继续坚持“好吃战略”。

但跟以往不一样的是，现在的好产品不是老板、厨师说了算，而是消费者说了算。顾客会用钞票投票告诉你什么是好产品，餐饮人要做的就是“投其所好”，做符合消费者需求的产品。

2
特色餐饮，打造爆品

餐饮进入存量时代，消费者的选择极其丰富，像喜茶这样的连锁餐饮品牌可以通过系列化产品吸引客流，特色餐饮则需要通过打造一款极致爆品，赢得自己的用户群。

打造爆品的好处是可以集中优势资源将一款产品做到极致，营销推广也更为聚焦，更容易占领消费者心智，但关键是餐厅要明确自身优势，找准差异化做深、做透。

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连锁化趋势已成，新工具解决管理问题

根据美团联合CCFA发布的“2019中国餐饮加盟榜”，中国连锁餐饮品牌正加速扩张，且仍有巨大发展空间。

对于餐饮人而言，不论是自建品牌还是加盟连锁品牌，都是新机遇。值得关注的是，新一代餐饮人有新方式和新手段，他们正在借助新工具解决品牌连锁化过程中的管理难题。

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管控供应链，从中提效率、抠成本

对于餐饮连锁品牌来说，后端供应链能力正逐渐成为核心竞争力。

据调查，餐饮商户经营痛点排名中，原材料价格上涨占比最高，占到59%。

通过供应链管理控制成本和提升效率成了餐饮老板的共识，只有充分发挥供应链上各个环节的竞争优势，才能达到供需的良好集合，减少无谓的成本损耗。

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拓展经营场景，让门店坪效更高

近两年，餐饮的经营形式发生了很大改变。一边是外卖平台的成熟，打破了餐厅3公里经营局限，开辟出另一条增收渠道；一边是早中晚经营时间界限被打破，下午茶、夜宵市场崛起，餐厅经营时间得以拉长。

餐饮的市场竞争难度虽然变大，但能选择的攻克难度的方式也更多了。餐饮人需要积极适应这些新场景、新时段、新消费方式的出现，抓住机遇，提高门店的综合复用率，增加坪效。

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重视线上“门面”，关注餐厅的每一面

互联网时代，消费者接触餐饮品牌的渠道很多，美团、大众点评、外卖平台，甚至电商平台、朋友圈、短视频平台上都能随时看到餐厅身影。

餐厅已经不仅仅是线下的产品、服务售卖，更是线上的品牌延伸。不管是美团、大众点评、外卖、线上商城门面，每一处都需维护好、利用好，借平台流量做好品牌的维护和推广。

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重视会员和私域流量，提升用户运营能力

维护好线上门面能为餐饮品牌吸引不少客流，但要如何留着这些客流，让他们成为回头客？

如今餐饮品类众多，消费者选择五花八门，餐饮品牌不仅要拼线上、线下获取流量的能力，还要拼会员和私域流量的运作能力。

未来的餐饮竞争、流量竞争将会更为激烈，餐厅需要思考如何把媒介流量、店铺流量变成品牌自己的流量，提升深度运营会员的意识和能力。

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数据思维看餐厅，让决策更准确

餐饮行业有两个职位越来越受重视：产品经理和BI（business intelligence，商业分析）。

产品经理负责洞察用户需求以提升用户体验；BI则是通过商圈、同行、门店、菜品、评价、用户画像、用户消费频次、消费喜好等多维度数据分析，为品牌提供决策依据。

这两个职位的出现和受重视，一定程度上预示着，数据已经是餐企把握消费者需求、提升运营管理效率的利器。餐饮人需要转变视角，用数据思维看餐厅，让决策更准确。

9
餐饮开店，七旬老人都在使用新工具

餐饮行业越来越科技化、智能化，在成本节节高升的当下，科技化新工具为餐饮人解决了不少问题。如上文提到的洞察消费者需求、打造爆品、营销推广、用户运营、供应链管理、连锁化管理等问题，都能借助智能工具低成本、高效解决。

因此，不仅仅是新一代餐饮人能快速接受新事物、运用新工具，老餐饮人也在积极学习工具的使用，为餐厅经营降本提效。

总 结

餐饮行业已经进入低利润期，餐饮人应该尽快适应新的环境，找到保持稳定利润的新手段和新方法。

贾国龙在2020年新年贺词中强调：“有人说寒冬难熬，其实寒冬并不可怕，怕的是你不够强壮。要做百年品牌，就要打造足够强的‘过冬能力’。”结合商家实例，文中的9个建议或许能让大家有更强的能力，在微利时代“抠”出利润，迎接春天。

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校企合作联盟介绍：

广州市素食职业培训学校是中国历史上第一所专业素食学校，以“培养素食人才，推动素食产业发展”为宗旨，开办三年多来， 设置了素食厨艺师基础班、豆腐制作与豆腐菜品培训班、公共营养师暨素食营养培训班（考证）、素食食材学培训班、素食烹调学与素食调味技法培训班、素食厨师长班、家常与养生素菜培训班、素食店长班、佛教文化旅游领队培训班等课程 ，同时承接举办第10、11、12届素食营销论坛，培养了大量的素食专业人才。

为充分发挥校企双方的各自优势，建立深层次、全方位的战略合作伙伴关系，本着“优势互补、资源共享、互惠双赢、共同发展”的原则，自2020年开始发起全新的校企合作联盟项目，素校与各素食企业建立长期来往、友好紧密的合作关系，共同推动素食产业发展。

合作期间，广州素校学校将提供：设立合作单位认证牌匾、人才支持、推广支持、活动支持、经营支持、特色食材供应支持等。

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