素食食材|关于大豆的六大谬论（3）

谬论三：痛风不能吃大豆 

有说法称，大豆和豆制品等高蛋白食物的嘌呤比较高，痛风病人不能吃。 没错，嘌呤是会导致痛风，干大豆的嘌呤含量也的确不低，每100克干大豆中的嘌呤含量接近200毫克。不过跟真正的高嘌呤食物比起来，大豆中的嘌呤还是要低一些。比如动物内脏，常见的肝、腰、心、脑、胰脏等，这些食物中每百克的嘌呤含量一般都在200毫克以上，鸭肝、鸡肝超过300毫克，猪脾也接近300毫克。 而且我们一般很少直接吃干大豆，通常是做成豆浆、豆腐或煮熟了吃。在大豆浸泡吸水的过程中，有一部分嘌呤会溶到水中。而从大豆变成豆浆或者煮大豆，含水量也要大大增加，让100克豆制品中的嘌呤含量大大降低。比如豆腐，每100克中的嘌呤往往不到70毫克，而煮熟的大豆则不到50毫克。这个含量就不算很多了。

每100g含量

所以，从食物嘌呤含量表可以很清晰的得出结论，痛风患者首先要避免的是那些嘌呤含量最高的动物性制品，而非大豆。 2011年，有研究综述收集了6项流行病学调查，没有一项显示食用豆制品跟高尿酸或者痛风相关。在临床研究中，食用大豆蛋白会增加血浆中的尿酸，但增加量很小，并不具有临床上的关注价值。 稍等，故事还在继续。 实际上，植物蛋白和动物蛋白对痛风患者的影响是不一样的。近年来多项研究发现，摄入大豆制品不仅不会增加痛风风险，反而会显著降低它们的罹患风险。 在一项收纳了6万多受试者的”新加坡华人健康研究”中发现，食用最多禽类和鱼类的人痛风风险最高。而摄入最多大豆蛋白、豆类、和其它植物蛋白的人痛风的风险最低。

段落

来源：网络

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