素食食材|关于大豆的六大谬论（1）

《 史记》里有记载，大豆起源于中国，在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史，

古语中称“稻、黍、稷、麦、菽”为“五谷”，其中的菽即指大豆，英文名称“soybean”，就是由“菽”音译而来。

大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。

然而，在过去的几十年里，大豆产品已经引起了相当大的争议，一个让中国民族吃了几千年的食物，被无故地扣上了各种罪名，想想实在可笑。关于大豆的几个谬论，我们依次作以澄清！

谬论一：大豆让男性变“娘”

因为大豆中含有被称为异黄酮的植物雌激素，很多人认为吃大豆会增加雌激素水平，男性吃了会变得很“娘”！

大豆异黄酮是植物雌激素的一种，能够与雌激素受体相结合，当植物雌激素使用足够的剂量，它可以产生与体内雌二醇相似的效能；也就是说产生类似雌激素的效能，所以很多人觉得喝豆浆会让男生雌激素增多，变得女性化，看似是有一定道理的，但不是真相。

研究人员曾进行了多个荟萃分析，汇集了所有关于大豆和异黄酮的研究，发现食用大豆与男性女性化、低睾酮或高雌激素水平之间没有联系。同样，2009年的一项荟萃分析发现，大豆对女性雌激素水平也没有影响。

植物雌激素其活性只有雌激素的1/1000-1/100000，只要摄入的量不大，是不可能逆转激素平衡，影响到男性性征或男童正常发育的。

来看看你一天大豆异黄酮有没有超量：我国14岁以上男性大豆异黄酮摄入量为46.4~59.4mg，女性大豆异黄酮摄入量39.9~50.3mg。每100克豆浆的大豆异黄酮含量是9.65mg，也就是说500毫升豆浆也就大概50mg的大豆异黄酮，试问，您会每天坚持喝500毫升以上的豆浆吗？

如果不会，就放心吧！

所以，从大豆异黄酮的量来看，男人女性化？正常量水平不可能使男性出现女性化的影响。

那么吃多少算正常呢？

中国居民膳食指南建议成人一天摄入豆类25-35克左右，这个量大豆异黄酮是不会超标的。

另外，植物雌激素也产生抗雌激素作用。这一作用的主要机制被认为是竞争性抑制的结果。通俗的来说就是植物雌激素会抵抗体内的雌激素，这样男生喝豆浆还怕雌激素过量吗？

此外，一些异黄酮和香豆素可减少体内雌激素的生成。所以，植物雌激素既能作为雌激素又能作为抗雌激素使用。

这可能也是为什么大豆制品被证明可以改善更年期症状的原因！

然而，与大豆不同的是，乳制品含有哺乳动物雌激素（即使没有添加激素），其作用与我们身体产生的雌激素相同，因此具有促雌激素的作用。因此，如果你担心大豆会对荷尔蒙产生影响，或许你更因该放弃的是乳制品，转而食用大豆等健康的植物奶。

来源：网络

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